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Qualität des Beitrags: Beteiligte Poster: COMMANDER Forum: Mein - Wilhelmsburg / Forenbeschreibung: Das Forum (nicht nur) für Wilhelmsburger aus dem Unterforum: Tricks und Tipps aus der Küche Antworten: 1 Forum gestartet am: Montag 29.09.2008 Sprache: deutsch Link zum Originaltopic: Räuchern in der Küche Letzte Antwort: vor 14 Jahren, 4 Monaten, 20 Tagen, 11 Stunden, 21 Minuten
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Re: Räuchern in der Küche
COMMANDER - 07.11.2008, 07:40Räuchern in der Küche
Hallo liebe Leutz,
nun mag manch einer mich für verrückt erklären, aber man kann tatsächlich in der Küche räuchern. (ohne zu ersticken)
Man braucht dafür lediglich einen alten Topf, wo der Deckel gut abschliesst, etwas Buchenspäne und Alufolie.
Räuchern kann man fast alles. So z. B. Fisch, Geflügel und natürlich Fleisch.
Zum Anfang sollte man es jedoch mit Hähnchenkeulen versuchen, um ein Gefühl für die Sache zu bekommen.
Es geht los:
Als erstes legt man die Hühnerbeine über Nacht in Salzwasser. (1 Liter Wasser + 80 Gramm Salz). Dann werden die Keulen bei mässiger Hitze 3/4 gar gekocht. Anschliessend gut abtrocknen, sonst nehmen sie kein Raucharoma an. Jetzt wird der "Räucherofen" vorbereitet.
Man nehme 1 Hand voll "trockene" Buchenspäne und gebe sie auf den Boden des Topfes. Die Späne jetzt sehr gut mit Alufolie abdecken. Jetzt ein Kneul Alufolie in den Topf geben, um Abstand zum Boden vom Topf zu bekommen, ansonsten wird das Fleisch zu heiß. Ganz oben drauf legen wir zum Schluss die Hühnerkeule. Nun Deckel auf den Topf.
Topf auf Herdplatte stellen, Herd einschalten. Man sollte mit einer niedrigen Stufe anfangen, da jeder Herd anders reagiert. Langsam höher schalten, bis sich Rauchentwicklung bemerkbar macht. Nach etwa 30 Minuten sollte das Hühnerbein dann fertig sein. Schmeckt sagenhaft gut.
Ob ihr es nun glaubt oder nicht, aber ich habe mit dieser Methode schon Haxen und Aal geräuchert.
Natürlich klappt es meist beim erstenmal nicht immer gleich perfekt, aber wenn der Räuchervorgang erfolgreich war, erwartet euch ein göttlicher Genuss. Übung macht den Meister !!
LG Commander
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