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Re: Gratinierte Schwarzwurzeln und Artischocken
Isabelle - 13.07.2007, 20:38Gratinierte Schwarzwurzeln und Artischocken
Zutaten für 4 Personen :
600 g Schwarzwurzeln
1 Dose Artischocken (oder 3 frische geputzte)
3 EL Mehl
2 EL frischer geriebener Parmesan
2 Eidotter
1/4 L Milch
1/2 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Bund Basilikum
3 El geschlagenes Obers
Saft einer 1/2 Zitrone
Salz , Pfeffer , Muskat
Zubereitung :
Die Zwiebel schälen und fein schneiden . Schwarzwurzeln gut waschen , schälen und ubedingt mit Zitronensaft beträufeln , damit sie sich nicht verfärben . Anschliessend in 2 cm lange Stücke schneiden .
In gesalzenem Wasser und mit dem Lorbeerblatt und etwas Zitronensaft kochen . Abseihen und die Aromate entfernen .
In einer Pfanne etwas Butter aufschäumen , die Zwiebel darin farblos andünsten , etwas Mehl beigeben , kurz durchrösten . Dann mit Milch aufgiessen , aufkochen und ständig mit der Schneerute umrühren ,um Bröckchen in der Sauce zu vermeiden . Bei nicht zu grosser Flamme ca 10 Minuten köcheln lassen , damit sich der Rohmehlgeschmack verflüchtigt . Danach mit Salz , Pfeffer und Muskat abschmecken .
Backofengriller auf 230 Grad vorheizen .
Die Artischocken halbieren und mit den Schwarzwurzeln ein ein feuerfestes Geschirr geben . Mit Salz und Pfeffer würzen . Die Sauce mit Parmesan , den in feine Streifen geschnittenen Basilikumblättern , dem geschlagenen Obers und den Eidottern verrühren und nochmals abschmecken . Dann das Gemüse damit nappieren und im Backrohr bei 200 Grad überbacken . Diese Gericht können sie nach Geschmack auch mit Oliven und Paradeisscheiben ergänzen .
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