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Re: Spargel - Zeit
Eule - 22.04.2005, 11:28Spargel - Zeit
Passend zur Spargelzeit könnt Ihr hier die leckeren Spargelrezepte posten
Tipps für die schonende Zubereitung von Spargel
1. Mit wenig Wasser kochen!
Spargel ist reich an Vitaminen (Vitamin C, Provitamin A, Vitamin B1 und B2) und Spurenelementen (Phosphor, Kalzium und Kalium). Damit viele dieser Bestandteile erhalten bleiben, sollte Spargel in wenig Wasser gekocht werden.
Tipp: Nur so viel Wasser nehmen, dass die Spargelstangen gerade bedeckt sind. Profis kochen den Spargel gerne stehend im Spezialtopf. Hier garen die “Füße” im Wasser, die Köpfe hingegen im Dampf.
2. Spargel in Salzwasser kochen
Da Salz die “auslaugende Wirkung” des Wassers einschränkt, sollte das Wasser leicht gesalzen sein, bevor das Gemüse hineingelegt wird. Empfohlen wird bei Spargel häufig ein gehäufter Teelöffel Salz pro Liter Köchwasser. Wenn Sie wert auf eine schonende Zubereitung legen und möglichst viele Vitamine im Spargel erhalten möchten, sollten Sie deutlich weniger Salz verwenden. Auch wenn Sie das Kochwasser anschließend für eine Suppe oder Brühe verarbeiten möchten, sollten Sie das Kochwasser nicht übersalzen.
Tipp: Spargel immer in leicht gesalzenem Wasser kochen. Wir empfehlen maximal einen halben Teelöffel Salz pro Liter Kochwasser.
3. Zucker mindert bitteren Geschmack
Wer eventuell vorhandene Bitterstoffe im Spargel neutralisieren möchte, kann dem Kochwasser eine Prise Zucker zugegeben.
Tipp: Besonders Grünspargel enthält etwas mehr Bitterstoffe. Das Köchwasser sollte besoders hier leicht gezuckert werden.
5. Butter ins Kochwasser geben
Gemüse sollte immer mit etwas Fett oder Öl gekocht werden. Kenner empfehlen, einen Teelöffel Butter mit ins Kochwasser des Spargels zu geben.
4. Zitronensaft “bleicht” den Spargel
Zitronensäure oxidiert Chlorophyll. Daher werden die Spitzen etwas heller, wenn Sie einen Spritzer Zitronensaft in das Kochwasser geben. Allerdings ist dieser Effekt beim Grünspargel nicht erwünscht. Hier sollten Sie auf die Zugabe von Zitronensaft verzichten.
5. Nicht zerkochen
Nicht nur die Vitamine leiden unter einer zu langen Kochzeit. Das Edelgemüse schmeckt dann schnell matschig. Zu bißfest oder “al dente” gekocht, leidet jedoch für viele Menschen der zarte Geschmack des Spargels. Es ist daher bei Spargel unmöglich, eine genaue Garzeit zu benennen.
Tipp: Zwischendurch mit einer Gabel prüfen, ob der Spargel gar ist.
6. Besonders schonend:
Spargel dünsten, dämpfen oder Braten
Spargel wird traditionell zumeist gekocht. Das dabei wichtige Nährstoffe ins Kochwasser abgegeben werden, lässt sich bei dieser Garmethode nicht ganz verhindern. Alternativ kann Spargel jedoch auch gedünstet, gedämpft oder gebraten werden. Dabei gehen deutlich weniger Vitamine und Spurenelemente verloren. Die Garzeit beträgt beim Dämpfen etwa 20 Minuten.
Tipp: Die schonendste Art, Spargel zu garen, ist das Dämpfen in einem speziellen Siebeinsatz über Wasserdampf.
Re: Spargel - Zeit
Eule - 22.04.2005, 11:31Spargel-Risotto (Grüner Spargel)
Spargel-Risotto
Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 65 Minuten
Zutaten:
200 g Risottoreis
400 g frischer grüner Spargel
1 Zwiebel
100 ml trockener Weißwein
2 EL geriebener Parmesan
4 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer, Butter
Arbeitsschritte:
Vorbereitung:
- Spargel waschen, die holzigen Enden wegschneiden, die zarten Spitzen abschneiden und zur Seite legen.
- Zwiebel schälen und fein hacken.
Zubereitung:
- Spargelstangen in Stücke schneiden und in Salzwasser (knapp 200 ml pro Person) ca. 20 Min. kochen.
- Spargel aus dem Wasser nehmen, mit dem Pürierstab pürieren und dann wieder in das Wasser zurückgeben.
- In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin andünsten, Spargelspitzen kurz mitbraten, den Reis einstreuen und glasig dünsten. Alles mit dem Weißwein ablöschen.
- Immer wieder etwas Spargelbrühe angießen und unter Rühren warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis die ganze Flüssigkeit verbraucht ist.
- Den Parmesankäse und ein kleines Stück Butter und das Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Risotto auf Tellern anrichten. Gut schmeckt ein frisches Baguette o.ä. dazu.
Nährwerte:
kcal: 371
kj: 1559
Re: Spargel - Zeit
Eule - 22.04.2005, 11:33Spargel + Rösti auf Kasseler-Pilz-Rahm
Spargel + Rösti auf Kasseler-Pilz-Rahm
Für 1 Personen
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Zutaten:
125 g Kartoffeln
1 Eigelb
500 g Spargel
1 Schalotte
125 g Champignons
100 g ausgelöstes Kasseler
3 EL Butterschmalz
1 TL Mehl
25 g Sahne
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
Kerbel zum Garnieren
Arbeitsschritte:
Vorbereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln.
Eigelb unterrühren und mit Muskat, Salz, und Pfeffer würzen.
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Schalotte abziehen und hacken. Pilze putzen, waschen,
blättrig schneiden. Kasseler in dünne Streifen schneiden.
Spargel in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker zugedeckt
etwa 15 Minuten garen. Aus der Kartoffelmasse in 2 EL heissem
Butterschmalz kleine, knusprige Rösti braten. Spargel herausheben
und warm stellen. 400 ml vom Fond abmessen.
Zubereitung:
Schalotte, Pilze und Kasseler in 1 EL Butterschmalz portionsweise
goldbraun anbraten. Alles mit Pfeffer würzen. Mehl darüber
stäuben und anschwitzen. Mit Sahne und Spargelfond unter
Rühren ablöschen. Aufkochen und etwa 3 Minuten köcheln lassen.
Mit Kerbel garnieren.
Etwas aufwendig, lohnt aber die Mühe.
Re: Spargel - Zeit
Eule - 22.04.2005, 11:35Spargelsuppe mit Shrimps
Spargelsuppe mit Shrimps
Für 1 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Zutaten:
80 g Spargel
2 TL Mehl
1 TL Butter
70 ml Milch
1 Eigelb
1 Spritzer Worchestershiresauce
1 Spritzer Zitronensaft
1 Prise Zucker
30 g Shrimp
1 Prise Salz
weisser Pfeffer
etwas Kerbel
Arbeitsschritte:
Vorbereitung:
Spargel schälen, in Stücke schneiden und etwa 8 Minuten in Salzwasser garen. Mehl in heissem Fett anschwitzen und unter Rühren mit etwas Spargelfond und Milch ablöschen. Aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln lassen. Den Spargel hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Worcestersauce und Zitrone abschmecken.
Zubereitung:
Etwas heiße Suppe mit Eigelb verquirlen und in die Suppe rühren (nicht mehr kochen lassen). Kerbel und Petersilie waschen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Shrimps kurz abspülen und abtupfen. Beides in die Suppe streuen.
Beilage: frisches Baguette oder Toast
Re: Spargel - Zeit
Eule - 22.04.2005, 11:38Spargel mit zerlassener Butter
Spargel mit zerlassener Butter
Zutaten für 4 Personen:
2 bis 2,5 Kg frischen Spargel, 2-3 Liter Wasser, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker, 1 TL Butter oder Öl, 150 g Butter, 1-2 EL gehackte Petersilie, 1 EL Panier- / Semmelmehl
Zubereitung:
1. Spargel zubereiten
Spargel waschen, schälen und ggf. bündeln. Spargel in kochendes Wasser geben, dem Salz, Zucker und wenig Butter oder Öl zugegeben wurde. Je nach Wunsch ca. 15-25 Minuten kochen lassen. Den Spargel mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen und auf eine flache Servierplatte legen.
2. Mit zerlassener Butter servieren
Spargel mit zerlassener oder brauner Butter, in der man auch 1 EL Paniermehl rösten kann, auf einer vorgeheizten flachen Schale anrichten. Anschließend mit Petersilie bestreuen.
Dazu passt: Kartoffeln, roher Schinken oder Kalbsschnitzel, Kartoffeln, Rührei oder in Viertel geschnittene hartgekochte Eier.
Re: Spargel - Zeit
Eule - 22.04.2005, 11:38Spargel mit Buttersauce
Spargel mit Buttersauce
Zutaten
Für 4 Personen: 2 bis 2,5 Kg frischen Spargel, ca. 3 Liter Wasser, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker, 1 TL Butter oder Öl.
Helle Buttersoße: 40 g Butter, 40 g Mehl, 1/2 Liter heiße Brühe oder Wasser, etwas Suppenwürze, Salz und Muskat.
Rezept
1. Spargel zubereiten und kochen:
Spargel waschen und schälen ggf. bündeln. Spargel in das kochende Wasser geben, dem man Salz und Zucker und wenig Butter oder Öl zugegeben hat und kocht ihn - je nach Wunsch - ca. 15-25 Minuten. Anschließend den fertigen Spargel vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und auf einer vorgeheizten Servierplatte anrichten.
2. Zubereitung der hellen Buttersauce:
Man zerlässt die Butter. Das Mehl wird unter Rühren so lange darin erhitzt, bis es hellgelb ist. Jetzt wird die Sauce mit heißer Brühe oder Wasser abgelöscht. Salz hinzugeben und ca. 10 Minuten kochen lassen. Zum Schluss mit Salz und Muskat abschmecken.
3. Tipp zum Verfeinern der Sauce: ein nußgroßes Stückchen Butter in die Sauce einschlagen. So bekommt sie ein glänzenderes Aussehen. Auch durch Abrühren von 1 Eigelb oder 1 Löffel Zitronensaft wird die Sauce schmackhafter.
Dazu passt: roher Schinken oder Kalbsschnitzel, Kartoffeln, Rührei oder in Viertel geschnittene hartgekochte Eier.
Re: Spargel - Zeit
Eule - 22.04.2005, 11:39Spargel mit Béchamelsoße
Spargel mit Béchamelsoße
Zutaten
Für 4 Personen: 2 bis 2,5 Kg frischen Spargel, 2-3 Liter Wasser, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker, 1 TL Butter oder Öl.
Für die Béchamelsoße: 30-40 g Butter, 30 g Mehl, 30-40 g Schinken, 1 nußgroßes Stück Zwiebel, 1/2 Tasse Milch oder Sahne, 2 EL geriebener Parmesankäse, Salz und Pfeffer, Fleischbrühe, etwas Wasser oder Suppenwürze.
Zubereitung
1. Spargel kochen:
Spargel waschen, schälen und ggf. bündeln. Spargel in das kochende Wasser geben, dem Salz und Zucker und wenig Butter oder Öl zugegeben wurde. Spargel - je nach Wunsch - ca. 15-25 Minuten kochen lassen. Anschließend den fertigen Spargel vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und auf einer vorgeheizten Servierplatte anrichten.
2. Zubereitung der Béchamelsoße:
Die Zwiebel wird in Scheiben geschnitten, der Schinken in Würfel. Dann dämpft man beides in der zerlassenen Butter hellgelb, gibt das Mehl darüber und lässt es anziehen.
Anschließend mit Brühe und Milch löschen, Käse und Gewürze hinzugeben und langsam durchkochen lassen. Die Sauce nun durch ein Sieb ziehen. Den Rückstand im Sieb kann für Fleischspeisen oder Suppen verwendet werden.
Dazu passt: Schinken oder Schnitzel, Kartoffeln, Rührei oder in Viertel geschnittene hartgekochte Eier.
Re: Spargel - Zeit
Eule - 22.04.2005, 11:39Spargel mit Sauce Hollandaise
Spargel mit Sauce Hollandaise
Zutaten
Für 4 Personen: 2 bis 2,5 Kg frischen Spargel, 2-3 Liter Wasser, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker, 1 TL Butter oder Öl.
Für die Hollandaise: 200 g Butter, 2 Eigelb, 2 EL Wasser oder Spargelbrühe, 2 EL Weinessig, 2 EL Zitronensaft, 25 g feingehackte Zwiebel, Salz, Pfeffer, Prise Muskat.
Rezept
1. Spargel kochen:
Spargel waschen, schälen und ggf. bündeln. Spargel in das kochende Wasser geben, dem man Salz, Zucker und wenig Butter oder Öl zugegeben hat und - je nach Wunsch - ca. 15-25 Minuten kochen lassen. Anschließend den fertigen Spargel vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und auf einer vorgeheitzten Servierplatte anrichten.
2. Zubereitung der Sauce Hollandaise
Essig, Wasser und die feingehackte Zwiebel in ein Pfännchen geben und auf dem Herd eindünsten lassen, bis die Menge auf ein Drittel zurückgegangen ist (=Reduktion). Reduktion einige Minuten abkühlen lassen. Eigelbe und Reduktion anschließend in einem hochwandigen Gefäß im Wasserbad bei mäßiger Hitze cremig aufschlagen. Während des Aufschlagens darf sie nicht heißer als 65 Grad werden. Die handwarme Butter vorsichtig tropfenweise und unter tüchtigem Rühren unter die Sauce mischen.
Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Zitronensaft erst kurz vor dem Servieren zugeben.
3. Servieren
Spargel mit der fertigen Soße möglichst sofort servieren.
Dazu passt: Schinken, Kartoffeln, Rührei oder in Viertel geschnittene hartgekochte Eier.
Re: Spargel - Zeit
Eule - 22.04.2005, 11:40Spargel mit Sauce Maltaise
Spargel mit Sauce Maltaise
Zutaten
Für 4 Personen: 2 bis 2,5 Kg frischen Spargel, 2-3 Liter Wasser, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker, 1 TL Butter oder Öl.
Für die Sauce maltaise: 1/4 L Sauce hollandaise, 1 unbehandelte Blutorange.
Rezept
1. Spargel kochen:
Spargel waschen und schälen ggf. bündeln. Spargel in das kochende Wasser geben, dem man Salz, Zucker und wenig Butter oder Öl zugegeben hat und - je nach Wunsch - ca. 15-25 Minuten kochen lassen. Anschließend den fertigen Spargel vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und auf einer vorgeheizten Servierplatte anrichten.
2. Sauce Maltaise
Schale der unbehandelten Orange hauchdünn mit einem sehr scharfen Küchenmesser abnehmen und in sehr feine Streifen schneiden. Orange anschließend auspressen.
Orangenschale und Saft unter die Sauce hollandaise rühren (nicht zu dünn werden lassen).
3. Servieren
Spargel mit der fertigen Sauce möglichst sofort servieren.
Re: Spargel - Zeit
Eule - 22.04.2005, 11:41Spargel Milano
Spargel Milano
Zutaten
Für 4 Personen: 2 bis 2,5 Kg frischen weißen oder grünen Spargel, 125 g Butter, 200 g geriebenen Parmesankäse, Zucker, Salz.
Zubereitung
1. Spargel kochen:
Spargel waschen, schälen und ggf. bündeln. Spargel in das kochende Wasser geben, dem man Salz, Zucker und wenig Butter oder Öl zugegeben hat und - je nach Wunsch - ca. 15-25 Minuten kochen lassen.
2. Spargel auf einer Platte anordnen:
Den gekochten Spargel mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf einer hitzebeständigen gebutterten Platte so anordnen, dass alle Köpfe sichtbar sind.
3. Im heißen Ofen leicht überkrusten:
Die Spargelköpfe mit dem geriebenem Parmesankäse bestreuen und mit zerlassener, brauner Butter übergießen. Anschließend im vorgeheizten Backofen leicht überkrusten.
Re: Spargel - Zeit
Eule - 22.04.2005, 11:42Spargel nach Polnischer Art
Spargel nach Polnischer Art
Zutaten
Für 4 Personen: 2 bis 2,5 Kg frischen Spargel, Wasser, ca. 125 g Butter, 4 EL Semmelbrösel oder Paniermehl, 1 TL gehackte Petersilie oder Schnittlauch, 3 hartgekochte Eier, Zucker, Salz.
Rezept
1. Spargel kochen:
Spargel waschen, schälen und ggf. bündeln. Spargel in kochendes Wasser geben, dem Salz, Zucker und wenig Butter (1-2 EL) zugegeben wurde. Spargel ca. 15-20 Minuten kochen lassen.
2. Polnische Bröselmischung:
Die Butter in einer Pfanne aufschäumen, Semmelbrösel oder Paniermehl hinzugeben und zusammen goldbraun braten. Die hartgekochten Eier in kleine Würfel schneiden und mit den gebratenen Bröseln vermischen.
3. Spargel auf einer Platte anordnen:
Den gekochten Spargel mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf einer Platte oder direkt auf den Tellern anordnen. Abschließend mit der Eier-Bröselmischung und der gehackten Petersilie bestreuen und servieren.
Dazu passen Kartoffeln und Salat.
Re: Spargel - Zeit
Eule - 22.04.2005, 11:42Spargel-Schinken-Röllchen mit Tomaten und Käse überbacken
Spargel-Schinken-Röllchen mit Tomaten und Käse überbacken
Zutaten
Für 2-3 Personen: 1 Kg weißen oder grünen Spargel, Butter, Zucker, Salz, 200 g große Scheiben Schinken (geräuchert oder Kochschinken), 200 g geriebenen Käse (Emmentaler), 3-4 Tomaten.
Zubereitung
1. Spargel kochen:
Spargel waschen, schälen und in kochendes Wasser geben, dem Salz und Zucker, wenig Butter (1-2 EL) oder Öl zugegeben wurde und ca. 15 Minuten kochen. Den Spargel anschließend mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und gut abtropfen lassen.
2. Röllchen:
Jeweils drei bis vier Stangen in eine Schinkenscheibe einrollen und in eine hitzebeständige Auflaufform geben. Nun die Tomaten in Scheiben schneiden und auf die Schinkenröllchen legen. Abschließend mit dem geriebenen Käse bestreuen.
3. Backen und servieren:
Bei etwa 200 Grad im vorgeheizten Backofen (mittlere Höhe) etwa 15 Minuten überbacken und servieren.
Dazu passt: grüner Salat und Kartoffeln
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Re: Spargel - Zeit
Eule - 22.04.2005, 11:43Spargel mit Schnittlauch-Vinaigrette
Spargel mit Schnittlauch-Vinaigrette
Zutaten
Für 4 Personen: 2 bis 2,5 Kg frischen Spargel, 2-3 Liter Wasser, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker, 1 TL Butter oder Öl.
Vinaigrette: 3 EL Essig (Balsamico), 1 TL Zitronensaft, 80 ml heißen Spargelsud, 2-3 EL Fleischbrühe, 100 ml Öl, 2-3 Bund frischen Schnittlauch, Salz, Pfeffer.
Rezept
1. Spargel zubereiten
Spargel waschen, schälen und ggf. bündeln. Spargel in kochendes Wasser geben, dem man Salz, Zucker und wenig Butter oder Öl zugegeben hat. Je nach Wunsch ca. 15-25 Minuten kochen lassen. Anschließend abgießen und den Sud dabei auffangen.
2. Vinaigrette
Essig, Zitronensaft, Spargelsud, Fleischbrühe und Öl mit einem Schneebesen verquirlen.
3. Schnittlauch
Den frischen Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Anschließend unter die Vinaigrette ziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Dazu passt: Schinken, Kartoffeln, Rührei oder in Viertel geschnittene hartgekochte Eier.
Re: Spargel - Zeit
Eule - 22.04.2005, 11:44Pfannkuchen mit Spargel und Champignons
Pfannkuchen mit Spargel und Champignons
Zutaten
Für 4 Portionen: 250 g Mehl, 1/2 l Milch, 3-4 Eier, Salz, Pfeffer, gemischte Kräuter, zerdrückte Knoblauchzehe, ca. 30 g Fett zum Braten.
Füllung: 350 g Spargel, 10 Champignons, 250 g Gemüse (Erbsen, Möhren), Frische Kräuter (z.B. Kresse), Salz, Pfeffer, ca. 30 g Fett oder Butter.
Zubereitung
1. Pfannkuchenteig:
Mehl in eine Schüssel geben. Milch, Eier, Salz, Pfeffer, Knoblauchzehe und Kräuter gut verquirlen. In die Mitte des Mehls eine kleine Grube drücken und von dort aus die Flüssigkeit mit dem Mehl zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
2. Füllung
Frischen Spargel waschen, schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten bißfest garen. Champignons waschen und in Scheiben schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Alle Gemüse und Gewürze hineingeben und bei geringer Hitze schmoren lassen. Mehrmals wenden.
3. Pfannkuchen backen
Jeweils Butter oder Fett in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Schöpflöffel etwas Teig in die Pfanne gießen. Die Pfanne drehen, bis sich der Teig über dem Boden verteilt hat. Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb backen.
4. Anrichten
Gemüse auf den Pfannkuchen verteilen, anschließend umschlagen und mit frischen Kräutern (z.B. Kresse) bestreuen. Die fertigen Pfannkuchen im Backofen bei ca. 100 Grad warm stellen.
Dazu passt eine Schüssel grüner Salat.
Re: Spargel - Zeit
Eule - 22.04.2005, 11:44Fischfilet auf Spargel
Fischfilet auf Spargel
Zutaten
Für 4 Personen: 1000 g Spargel, 150 ml lieblicher Weißwein, 5 cl trockener Wermut, 4 Fischfilets à 200 g (Kabeljau, Seelachs), 2 EL Zitronensaft, 200 ml Sahne, 1 EL Speisestärke, 1/2 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale), Salz, weißer Pfeffer.
Rezept
1. Spargel dünsten
Spargel waschen, schälen und quer halbieren. Wein und Wermut in einer beschichteten Pfanne erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Spargel darin 15 Minuten dünsten. Anschließend abtropfen lassen und warm stellen.
2. Fischfilets im Spargelfonds dünsten
Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und einige Minuten ziehen lassen. Die Filets in den Spargelfond geben und in 15 - 20 Minuten gardünsten. Herausnehmen und warm stellen.
3. Soße zubereiten und anrichten
Sahne und Speisestärke verquirlen, mit dem Schneebesen in den Fond rühren und einige Minuten sämig köcheln lassen. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfilet auf dem Spargel anrichten und die Sauce darüberziehen.
Dazu passen: Petersilienkartoffeln und grüner Salat.
Re: Spargel - Zeit
Eule - 22.04.2005, 11:45Kartoffelauflauf mit Spargel
Kartoffelauflauf mit Spargel
Zutaten
Für 4 Personen: 1 kg grüner oder weißer Spargel, 800 g festkochende Kartoffeln, 300 g gekochter Schinken, etwas Butter, 300 g Crème fraîche, 150 g geriebener Allgäuer Emmentaler, 1 Knoblauchzehe, Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss.
Rezept
1. Spargel zubereiten
Spargel waschen, schälen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Spargel anschließend in siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten bißfest garen und mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben; gut abtropfen lassen.
2. Kartoffeln kochen
Kartoffeln waschen und ungeschält kochen. Die gekochten Kartoffel kurz mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Auflauf
Schinken würfeln. Eine feuerfeste Form leicht ausbuttern. Spargelstücke, Kartoffelscheiben und Schinken schichtweise in die Form geben. Crème fraîche mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und gepresstem Knoblauch würzen und über dem Auflauf verteilen.
Abschließend den geriebenen Emmentaler darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.
Re: Spargel - Zeit
Eule - 22.04.2005, 11:45Kartoffeln mit Spargel und Kräutercreme
Kartoffeln mit Spargel und Kräutercreme
Zutaten
Für 4 Personen: 2 Kg frischen Spargel, 1,5 Kg Kartoffeln, 1 EL Butter, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 2 Bd. frische Kräuter (Dill, Kresse oder Schnittlauch), 2-3 Zwiebeln, 150 g Joghurt, 100 g Crème fraiche, 2 EL gekörnten Frischkäse, 1 TL Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Zubereitung
1. Spargel zubereiten
Den frischen Spargel waschen und schälen, die holzigen Enden Abschneiden. In ausreichend Wasser mit wenig Salz, Zucker und der Butter ca. 15-25 Minuten mehr oder weniger bißfest kochen.
2. Kartoffeln schälen und kochen
Die Kartoffeln schälen und (wie gewohnt) ca. 15-25 Minuten kochen.
3. Kräutercreme
Joghurt, Crème fraiche, Frischkäse und Olivenöl in eine Schale geben und verrühren. Die frischen Kräuter waschen, die Zwiebeln schälen. Beides fein hacken und mit der Crème verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Servieren
Den Spargel mit einer Schöpfkelle vorsichtig aus dem Topf heben, gut abtropfen lassen und auf eine vorgewärmte Platte legen und mit den Kartoffeln und der Crème servieren. Wein nicht vergessen.
Re: Spargel - Zeit
Eule - 22.04.2005, 11:46Spargelauflauf mit Mozzarella und Champignons
Spargelauflauf mit Mozzarella und Champignons
Zutaten
Für 2-3 Personen: 1 kg Spargel, 300 ml Gemüsebrühe, 300 ml Weißwein, Saft von 1 Zitrone, Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner, 4 EL Butter, 150 g Champignons, Tomaten, Salz, Pfeffer, 200 g Mozzarella, 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
1. Spargel zubereiten
Den frischen Spargel waschen, dünn schälen und die holzigen Enden Abschneiden. Gemüsebrühe, Weißwein, Zitronensaft, Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner mit Butter in einem großen Topf aufkochen lassen. Den Spargel in den Sud legen und 7 bis 10 Minuten leicht kochen lassen.
2. Flache Auflaufform
In der Zwischenzeit die Champignons in Scheiben schneiden. Die Tomaten enthäuten, entkernen und in Scheiben schneiden. Den Spargel aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen und in eine flache Form legen.
Die Champignons und die Tomaten gleichmäßig darüber verteilen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Tomaten anrichten.
3. Im Ofen überbacken und servieren
Den Auflauf etwa 20 Minuten im heißen Ofen bei 220 °C überbacken. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
Re: Spargel - Zeit
Eule - 22.04.2005, 11:46Spargelauflauf mit Mozzarella und gekochtem Schinken
Spargelauflauf mit Mozzarella und gekochtem Schinken
Zutaten
Für 3-4 Personen: ca. 1,5 Kg weißen und grünen Spargel, Salz, 1 EL Butter, 1 TL Zucker, 16 Blätter frischen Basilikum, 3x125 g Mozzarella, Pfeffer, 8 große Scheiben gekochten Schinken, 100 g Butter, 1-2 EL trockener Weißwein oder Zitronensaft
Zubereitung
1. Spargel zubereiten
Den frischen Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden Abschneiden; beim Grünspargel nur das untere Drittel schälen. Spargel in ausreichend Wasser mit wenig Salz, Zucker und 1-2 EL Butter ca. 10-20 Minuten mehr oder weniger bissfest garen. Spargel anschließend mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
2. Auflaufform
Den Spargel auf in einer Auflaufform anrichten. Basilikumblätter halbieren. Mozzarella in 16 Scheiben Schneiden, mit Pfeffer würzen und jeweils mit einem halben Basilikumblättchen belegen. Schinkenscheiben halbieren und um die Mozzarellascheiben wickeln. Schinken-Mozzarella-Päckchen auf den Spargel in die Auflaufform legen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad gratinieren bis der Mozzarella-Käse leicht geschmolzen ist.
3. Sauce
Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die restlichen Basilikumblätter klein hacken und zur zerlassenen Butter geben. Sauce kurz anbräunen lassen und mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Abschließend mit Weißwein oder Zitronensaft abschmecken.
4. Servieren
Sauce über den Auflauf gießen. Als Beilage eignet sich Baguette-Brot.
Re: Spargel - Zeit
Eule - 22.04.2005, 11:47Gratinierter Spargel (Kräter & Frischkäse)
Gratinierter Spargel (Kräter & Frischkäse)
Zutaten
Für 4 Personen: Jeweils 750 g weißen und grünen Spargel (oder 1500 g weißen Spargel), Butter, Salz, Zucker, 180 g gekochten Vorder- oder Hinterschinken, 250 g milder Frischkäse (nicht zu salzig), 1-2 EL Sahne, Frische gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Schnittlauch, Zitronenmelisse, Oregano, Estragon etc.).
Zubereitung
1. Spargel kochen
Der weiße Spargel wird gewaschen und geschält. Beim grünen Spargel wird nur das untere Drittel geschält. Die holzigen Enden werden abgeschnitten. Spargel nun in kochendes Wasser geben, dem Salz, Zucker und etwas Butter zugegeben wurde. Je nach Wunsch ca. 15 Minuten bißfest kochen.
2. Gekochten Schinken würfeln, Sauce zum gratinieren
Den gekochten Schinken in feine Würfel schneiden. Die Kräuter sehr fein hacken und mit der Sahne, etwas Spargelsud und dem Frischkäse zu einer glatten, nicht zu flüssigen Soße verrühren.
3. In eine Auflaufform geben
Den Spargel mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben, gut abtropfen lassen und in eine passende (große) Auflaufform geben. Mit den Schinkenwürfeln bestreuen. Anschließend die Soße darüber verteilen.
4. Im Backofen gratinieren
Abschließend im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 7 Minuten gratinieren.
Als Beilage schmecken Pellkartoffeln und grüner Salat sehr gut.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Re: Spargel - Zeit
Eule - 22.04.2005, 11:47Spaghetti mit Spargelsauce
Spaghetti mit Spargelsauce
Zutaten
Für 4 Personen: 750 g weißen oder grünen Spargel, 300 g süße Sahne, Salz, Zucker, Butter, 300 g gekochter Schinken, 1 - 2 EL Tomatenmark, Oregano, 2 Eigelb, 500 g Spaghetti, Salz und Pfeffer.
Rezept
1. Spargel kochen
Der Spargel waschen, schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Spargelstücke anschließend in Wasser mit wenig Salz, Zucker und Butter ca. 8 Minuten bißfest kochen. Anschließend abgießen.
2. Spargelsoße
Sahne zum Kochen bringen. Schinken würfeln oder in dünne Streifen schneiden. Kleingewürfelten Schinken und die Spargelstücke zur Sahne geben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Tomatenmark unterrühren und mit Eigelb legieren.
3. Spaghetti kochen
Nudeln - wie gewohnt - bißfest kochen und zusammen mit der Spargelsoße servieren.
Re: Spargel - Zeit
Eule - 22.04.2005, 11:47Spargel mit geräuchertem Lachs
Spargel mit geräuchertem Lachs
Zutaten
Für 3-4 Personen: 1 Kg frischen Spargel (weißen Bleichspargel), 400 g geräucherter Lachs, 1 große Tasse feingehackten Dill, 5 EL feingehackte Zitronenmelisse, 1 Tasse feingehackte Petersilie, Salz und Pfeffer, 5 EL Essig (weißen Balsamicoessig), 10 EL Olivenöl oder Walnussöl.
Zubereitung
1. Spargel zubereiten
Den frischen Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden Abschneiden. Spargel in ausreichend Wasser mit wenig Salz, Zucker und 1-2 EL Butter ca. 10-20 Minuten mehr oder weniger bissfest garen. Spargel anschließend mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
2. Auf Platte anrichten
Den Spargel auf einer Platte anrichten und mit dem in dünne, nicht zu große Scheiben geschnittenen Lachs belegen.
3. Sauce
Die frischen und sehr fein gehackten Kräuter können noch zusätzlich mit einem Mörser zerrieben werden. Kräuter mit Essig und Öl sorgfältig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Servieren
Sauce auf der Platte um den mit Lachs belegten Spargel gießen.
Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln.
Re: Spargel - Zeit
Eule - 22.04.2005, 11:48Gebratener Spargel
Gebratener Spargel
Zutaten
Für 3-4 Personen: 1,5 Kg frischen Spargel (Bleichspargel oder Grünspargel), ca. 3 EL sehr mildes Olivenöl oder Walnußöl, Salz, ggf. Prise Zucker.
Zubereitung
1. Spargel zubereiten
Der frischen Spargel wird gewaschen und geschält. Die holzigen Enden werden schräg abgeschnitten. Der Spargel wird anschließend jeweils schräg in etwa 5 cm lange Stücke geschnitten.
2. In Pfanne Braten
Das sehr milde Oliven- oder Walnußöl in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Spargel im heißen Öl goldbraun braten und mit Salz und gegebenenfalls einer Prise Zucker abschmecken.
3. Tuch
Den gebratenen Spargel zum Abschluss noch auf ein Tuch geben, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Zu gebratenem Spargel passt: milder Schinken, Stangenbrot und Petersilienkartoffeln. Gebratener Spargel kann auch hervorragend als Beilage zu Zander serviert werden.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
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Re: Spargel - Zeit
Eule - 22.04.2005, 11:49Gebratener Spargel mit Parmesan
Gebratener Spargel mit Parmesan
Zutaten
Pro Person: 300 g frischen Spargel, 30 g Butter, 2 EL geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer, 1-2 Eier
Zubereitung
1. Spargel kochen
Der frischen Spargel wird gewaschen und geschält. Die holzigen Enden werden abgeschnitten. In Salzwasser ca. 17 Minuten garen.
2. In Pfanne Braten
Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen. Den abgetropften Spargel und Parmesankäse hinzufügen. Alles unter Umwenden einige Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend auf einen Teller geben.
3. Eier braten
Im Bratfett nun die Eier braten und anschließend auf dem Spargel anrichten.
Als Beilage schmecken Salzkartoffeln sehr gut.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Re: Spargel - Zeit
Eule - 22.04.2005, 11:49Geschnetzeltes mit Grünspargel
Geschnetzeltes mit Grünspargel
Zutaten
Für 4 Personen: 600 g Grünspargel, 600 g geschnetzeltes Schweinefleisch, Öl, etwas Mehl, 1/2 TL Salz, Pfeffer, 1 Bund Frühlingszwiebeln.
Für die Sauce: 125 ml Weisswein, 300 ml Fleischbrühe, 125 ml Rahm, 1 Dose Mais, Salz und Pfeffer.
Zubereitung
1. Spargel vorbereiten:
Spargel waschen und im unteren Drittel schälen. Längs halbieren und in ca. 4-5 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
2. Fleisch und Spargel braten
Fleisch in eine mit mildem Öl erhitzte Pfanne geben, mit etwas Mehl bestäuben und ca. 3 Minuten anbraten. Fleisch nun mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Anschließend den Spargel und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln in die Pfanne geben und ca. 6 Minuten braten. Spargel würzen, aus der Pfanne heben und mit Küchenpapier vorsichtig abtupfen.
3. Sauce zubereiten
Nun den Weißwein in die Pfanne geben und auf die hälfte reduzieren lassen. Die Brühe hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Jetzt den Rahm beigeben und wieder kurz aufkochen lassen. Sauce würzen. Fleisch, Spargel, Zwiebeln und Mais in die Sauce geben und einige Minuten köcheln lassen. Anrichten, servieren, fertig.
Als Beilage eignet sich Reis.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Re: Spargel - Zeit
Eule - 22.04.2005, 11:50Tagliatelle mit Spargel-Feta-Sauce
Tagliatelle mit Spargel-Feta-Sauce
Zutaten
Zutaten für 4 Portionen: 1 Kg Spargel, 150 - 200 g Feta Tagliatelle oder dickere Spaghetti, etwas Zucker, Salz, Pfeffer, etwas Butter, ca 1/8 L Gemüsebrühe.
Zubereitung
Spargeln waschen, schälen, unteres holziges Teil wegschneiden. Die Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Feta in kleine Würfelchen schneiden.
Die Spargeln in Salzwasser (lediglich soviel Salzwasser, dass die Spargeln mit diesem Bedeckt sind) unter Beigabe von etwas Zucker und etwas Butter köcheln lassen, bis diese die gewünschte Weiche erreichen.
Den klein geschnittenen Feta in der Gemüsebrühe zum Schelzen bringen. Dabei aber nicht mehr Brühe als zum Schmelzen nötig dazu geben. Wenn die Spargeln den gewünschten Biss erreicht haben, die Spargeln in die Feta-Sauce mischen und die Sauce mit dem Spargelsud bis zur gewünschten Saucendicke verdünnen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun die Sauce über die Tagliatelle geben, umrühren und eine Minute zugedeckt stehen lassen. Wenn Sie dazu noch einen trocken Weisswein servieren ist der Genuss perfekt!
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Re: Spargel - Zeit
Eule - 22.04.2005, 11:51Spargelsuppe mit Weißwein
Spargelsuppe mit Weißwein
Zutaten
Für 4 Portionen: 500 g Suppenspargel, 1,5 Liter Wasser (Spargelwasser), 1 TL Salz, Pfeffer, Muskat, 40 g Butter, 40 g Mehl, 1 Eigelb, 1/8 Liter Sahne, etwas Weißwein, evtl. Eistich oder Klößchen.
Rezept
1. Spargel kochen:
Der Spargel wird gewaschen und geschält, in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten und in Wasser und Salz weichgekocht.
2. Mehlschwitze:
Aus Butter und Mehl macht man eine helle Mehlschwitze und füllt sie anschließend mit dem Spargelwasser auf.
3. Spargel hinzugeben:
Nun gibt man die gekochten Spargelstückchen hinzu und würzt nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskat.
4. Verfeinern der Spargelsuppe:
Schmecken Sie die Spargelsuppe mit Weißwein und Rahm ab. Zum Verfeinern der Suppe zieht man die Spargelsuppe mit Eigelb ab und gibt nach Belieben noch Eistich und Klößchen hinzu. Fertig.
Eistich zubereiten:
Zutaten
2 Eier, 1/8 Liter Milch, Salz, Muskat.
Zubereitung
1. Die Eier werden mit Salz und Muskat tüchtig gequirlt, so daß sich das Eiweiß gut verteilt.
2. Man füllt die gequirlten Eier in ein kleines, mit Butter ausgestrichenes Gefäß und stellt es zugedeckt in heißes, jedoch nicht kochendes Wasser, bis die Masse fest geworden ist (ca. 20-25 Minuten).
3. Anschließend wird der Eistich in Würfel oder Streifen geschnitten und in die Suppe gegeben.
Tipp:
1. Sie können auch 1 EL feingehackte Kräuter oder Käse mit den Eiern verquirlen.
2. Der Eistich kann auch sehr schnell in einem verschlossenen Beutel in der der Mirkrowelle zubereitet werden (ca. 1-2 Minuten bei mittlerer Einstellung).
Re: Spargel - Zeit
Eule - 22.04.2005, 11:52Spargelsalat Vinaigrette
Spargelsalat Vinaigrette
Zutaten
Für 4 Portionen: 500 g weißen und/oder grünen Spargel, Wasser, Salz, Zucker, Butter, 1/2 Kopfsalat.
Für die Vinaigrette: 1-2 mittelgroße Zwiebeln, 2-3 EL Essig (Balsamico), 2-3 EL kalte Fleischbrühe, 2 TL Zitronensaft, 4 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch, Oregano, Estragon etc.), 2 hartgekochte Eier, Pfeffer, Salz, Zucker, 6 EL sehr mildes Olivenöl oder Walnussöl.
Zubereitung
1. Spargel zubereiten
Spargel waschen, schälen und in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser mit etwas Zucker und Butter ca. 10-15 Minuten bißfest kochen. Spargel anschließend abtropfen lassen.
2. Zubereitung der Vinaigrette
Zwiebeln abziehen und feinhacken und mit Essig, Fleischbrühe, Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Öl abschmecken. Anschließend die gehackten Kräuter und ein fein zerkleinertes hartgekochtes Ei hinzugeben, verrühren und über den (noch warmen) Spargel gießen. Mindestens 1/2 Stunde Ziehen lassen.
3. Anrichten
Den Salat waschen, abtropfen lassen, in Streifen schneiden und auf die Teller verteilen. Den Spargelsalat darauf anrichten. Das andere hartgekochte Ei sorgfältig würfeln und über den Salat streuen.
Re: Spargel - Zeit
Eule - 22.04.2005, 11:52Spargelsalat mit Avocado
Spargelsalat mit Avocado
Zutaten
Für 4 Portionen: 500 g Spargel, Wasser, 3 Avocados, 200 g gekochten Schinken oder Putenbrust, 200 g Joghurt (Magermilch), 1-2 EL Dillspitzen, 1-2 TL Speiseöl, Pfeffer, Salz, Zucker, 4 EL Zitronensaft, 2 hartgekochte Eier.
Zubereitung
1. Spargel waschen, schälen und in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser mit etwas Zucker und Butter ca. 10-15 Minuten bißfest kochen. Spargel anschließend abtropfen lassen.
2. Avocados schälen, entkernen und in Stücke oder Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und zum Spargel geben.
3. Joghurt mit Dillspitzen und Olivenöl verrühren und nach Belieben mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Ein hartgekochtes Ei zerkleinern und mit der Soße verrühren (unterziehen).
4. Soße über den Salat gießen und zugedeckt im Kühlschrank ca. 30-45 Minuten ziehen lassen. Abschießend das hartgekochte Ei in Scheiben schneiden und den Salat damit garnieren.
Re: Spargel - Zeit
Eule - 22.04.2005, 11:53Spargelcremesuppe
Spargelcremesuppe
Zutaten
Für 4 Portionen: 400 g Suppenspargel, 1,5 Liter Wasser (Spargelwasser), 1 TL Salz, Pfeffer, Salz, Muskat, 1/2 TL Paprikapulver (mild), 40 g Butter, 40 g Mehl, 1 Eigelb, 1/8 Liter Sahne, 2 EL frischen, feingehackten Schnittlauch.
Zubereitung
1. Spargel kochen:
Der Spargel wird gewaschen und geschält, in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten und in Wasser mit wenig Salz, Zucker und Butter bißfest gekocht.
2. Mehlschwitze:
Aus Butter und Mehl macht man eine helle Mehlschwitze. Dazu schmelzt man die Butter und gibt das Mehl unter Rühren hinzu. Anschließend mit dem Spargelwasser auffüllen.
3. Spargelstückchen hinzugeben:
Nun die gekochten Spargelstückchen hinzugeben und nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Paprikapulver würzen und ca. 10 Minuten kochen lassen.
4. Nun Eigelb und Sahne verrühren und unter Rühren in die Suppe geben.
Mit Schnittlauch bestreut servieren.
Re: Spargel - Zeit
Eule - 22.04.2005, 11:58Das wichtigste zum Schluß ;)
Wie wird Spargel eigentlich geschält?
Spargel waschen
Damit Sandreste aus den Köpfen gespült werden, wird Spargel zunächst unter fließendem Wasser gewaschen. Spargel anschließend abtropfen lassen.
Immer von oben nach unten
Spargel wird immer von oben nach unten, vom Kopf zum Schnittende hin geschält. Dabei wird die Spargelspitze selbst natürlich ausgelassen. Beim Grünspargel braucht nur die untere Hälfte sparsam geschält zu werden.
Dünn, aber gleichmäßigÜbermäßige Sparsamkeit hat schon so manches Spargelessen getrübt. Spargel darf gerne dünn, sollte aber unbedingt gleichmäßig geschält werden. Achten Sie darauf, dass keine Stelle vergessen wird. Vielfach wird nach unten hin etwas dicker geschält.
Spargelenden abschneiden
Erst nach dem schälen sollten die holzigen Enden abgeschnitten werden. So prüfen Sie gleichzeitig, wie gut Sie geschält haben. Bei sehr frischem Spargel braucht lediglich ein kleines Stück (1 bis 2 cm), bei etwas älterem Spargel dürfen es auch 4-5 cm sein, die abgeschnitten werden müssen.
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