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Re: Apfeltorte mit Quittencreme
Isabelle - 15.07.2007, 21:05Apfeltorte mit Quittencreme
Für den Mürbteig :
3 dag Staubzucker
6 dag Butter
9 dag Mehl
3 EL Marmelade
Für den Biskuitboden :
6 dag Kristallzucker
1 Pkg. Vanillinzucker
1/2 Zitrone
4 dag Maizena
3 dag Butter
2 Eier
Für die Quittencreme :
1/2 Quitten
1/4 L Weißwein
11 dag Kristallzucker
6 Blatt Gelatine
2 Eidotter
1 EL Quitten oder Apfelschnaps
3dl Schlagobers
Für den Apfelkompott :
1 Äpfel
1 kleine Zimtstange
3 Gewürznelken
1/4 unbehandelte Zitrone
3 EL Kristallzucker
1 Pkg weisses Tortengelee
10 dag Mandelsplitter
Salz , Butter , Mehl
Zubereitung :
Staubzucker , Butter und Mehl rasch zu einem glatten Teig verkneten und 1/2 Stunde rasten lassen . Teig ca 1/2 cm dick ausrollen , in der Größe einer Springform einen Boden ausstechen , in die Tortenform legen und im vorgeheizten Rohr bei 160 Grad backen . Mürbteig aus dem Rohr nehmen und noch heiß auf einer Seite mit Marmelade bestreichen .
Für den Biskuitboden Eier mit Kristallzucker , Vanillinzucker , Salz und wenig geriebener Zitronenschale schaumig rühren . Mehl und Maizena versieben und untermengen . Butter schmelzen und behutsam unter den Teig ziehen . Eine Tortenform mit Mehl ausstreuen . Masse einfüllen und im vorgeheiztem Rohr bei 180 Grad backen . (dauert ca 1/2 Stunde ) Biskuit aus der Form stürzen und auskühlen lassen .
Quitten waschen , in Spalten schneiden , entkernen , Quitten mit der Schale klein schneiden , mit 1/8 l Wasser , 1/8 l Weißwein und 6 dag Zucker aufkochen . Bei kleiner Hitze zugedeckt weich dünsten . Durch ein feines Sieb passieren .
Schlagobers steif schlagen , Gelatine in kaltem Wasser einweichen , gut ausdrücken , mit dem restlichen Wein und Zucker in einem Schneekessel vermengen , Eidotter zugeben und über Wasserdampf schaumig aufschlagen . Schneekessel vom Wasserdampf nehmen , in kaltes Wasser stellen und die Creme weiterschlagen bis sie leicht stockt . Quittenpüree unterrühren , mit Schnaps aromatisieren . Schlagobers unterziehen .
Mürbteigboden in die Tortenform legen . Biskuitboden horizontal durchschneiden . Einen Boden auf den Mürbteig setzen . Quittencreme auf dem Biskuitboden glatt verstreichen . Den zweiten Biskuitboden auf die Creme setzen . Torte 1 Stunde kalt stellen .
Äpfel schälen , vierteln , entkernen und in Spalten schneiden . Mit der Zimtstange , Gewürznelken , geriebener Zitronenschale , Zucker und 1/4 l Wasser aufkochen . 3 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen , vom Herd nehmen und im Saft auskühlen lassen . Mandelsplitter auf ein Backblech schütten und im Rohr bei 180 Grad rösten .
Torte mit Apfelspalten möglichst exakt belegen . Tortengelee wie auf der Packung beschrieben auflösen und die Torte damit bestreichen . Tortenreifen abnehmen , Seite der Torte mit Mandelsplittern bestreuen .
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