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Alle Beiträge und Antworten zu "Rezepte"
Re: Rezepte
suzi - 08.02.2005, 13:24Rezepte
Meine Lieblingsrezepte zum erfolgreichen Vollrausch...
Re: Rezepte
suzi - 08.02.2005, 13:29Holunder
2 l Holundersaft
800 g weißer kandis
5 Pck. Vanillezucker
8 Tr. Bittermandel- Aroma
1 Fl. 54% Rum
Saft, Kandis und Vanillezucker zusammenaufkochen lassen ( unter ständigem Rühren) dann abkühlen. Anschließend das Aroma und den Rum zufügen, gut vermischen und abfüllen. Mind. 4 Wochen dunkel und kühl ruhen lassen, je länger, je besser.
Re: Rezepte
suzi - 08.02.2005, 13:41Himbeerliör
500g gefrorene Himbeere
500g Zucker
1 Zimtstange
2 Nelken
2L Cognac
Alle Zutaten mischen, 2 Wochen in einem verschlossenen Glas stehen lassen. (Täglich schütteln) . Durch einen Kaffeefilter laufen lassen, in Flaschen füllen, fertig.
Re: Rezepte
suzi - 08.02.2005, 13:51Weizenbierbowle
2 Fl Erdinger hell
2 Fl Sekt trocken
2 Gläser Kirschen
Alles ohne viel zu schäumen ins Bowleglas geben. Die Bowle ist sehr süffig.
Re: Rezepte
suzi - 08.02.2005, 14:35Kirschlikör
500g Kirschen
400g Zucker
4 Tropfen Mandel Aroma
1 Vanilleschote
2 Fl Vodka
Die Kischen entsteinen, oder welche aus dem Glas nehmen, zusammen mit dem Zucker, der Schote und dem Aroma vermischen und einen Tag stehen lassen. Den vodka hinzufügen und wieder 14 Tage stehen lassen, fertig.
Re: Rezepte
Uggi - 22.02.2005, 17:13
Danke im vorraus,
brauche aber noch mehr. Das mit den Weinen und den Sauren.
Re: Rezepte
suzi - 22.02.2005, 19:44
Geht klar Uggi, werde sie noch diese Woche Posten. Wenn du welche besonders gern haben willst, einfach posten. Hab so einige.
Re: Rezepte
Uggi - 20.10.2005, 19:23
Habe mal auch ein paar rezepte gefunden und will sie euch nicht vorenthalten. Ich kenn euch doch, ihr schluckspechte :D :lol:
Absinth
500 ml Wodka
2 TL zerkleinerter Wermut
2 TL zerkleinerte Anis
1/2 TL Fenchel
4 Kardamomen Kapseln
1/2 TL gemahlener Koriander
2 TL zerkleinerte Angelikawurzel
Den Wermut mir dem Wodka übergießen und 2 Tage stehen lassen.
Dann den Wermut durch Filtration entfernen und die restlichen Zutaten zugegeben.
Diese Mischung läßt man nun 1 Woche stehen und filtriert dann nochmals.
Hinweis:
Bei zu hohem Konsum dieses Getränkes können Nieren- und Gehirnschäden und andere ernsthafte Gesundheitsschäden auftreten!
Deshalb war bzw. ist die Herstellung von Absinth in mehreren Ländern, darunter auch in Deutschland, verboten!
Amaretto - Kirsch - Likör
Zutaten für 10 Portionen
20 cl Zucker
40 cl Amaretto
60 cl Saft (Kirschsaft)
10 Becher Sahne, frische
Alle Zutaten nacheinander in einen Schüttelbecher geben und kräftig vermischen (aber nicht zu sehr, nicht, dass die Sahne steif wird!!!)! Anschließend in eine leere Likörflasche füllen (Das Auge trinkt schließlich auch mit!) und kühl stellen.
Sehr zu empfehlen für Partys oder auch zum Kaffeeklatsch. Bei einer größeren Party würde ich die doppelte Menge empfehlen!!!
Einfach lecker!!!
Ananas Likör
1 Ananas
1 Liter Wasser
100 g Zucker
2 Liter Cognac oder Weinbrand
Eine nicht zu kleine Ananas wird mit einem Tuch abgerieben und in Würfel geschnitten, dann kocht man sie in 1 Liter Wasser 1/2 Stunde und gibt 100 g geklärten Zucker und 2 Liter feinen Cognac dazu. Man rührt alles durcheinander und füllt es in Flaschen oder besser noch in eine große Glasbüchse, die man mit Leinwand und Schweinsblase zubindet und in die Sonne stellt, wo sie von Zeit zu Zeit geschüttelt wird. Nach 3-4 Wochen ist der Likör destiliert und kann nun filtriert und aufbewahrt werden.
Apfellikör
Zutaten für 10 Portionen
250 cl Apfelsaft
280 cl Schnaps (Doppelkorn, 38 Vol %)
70 cl Schnaps (reiner Alkohol)
100 cl Zucker - Sirup
Den Apfelsaft (ein gutes, klares Fertigprodukt oder ein aus aromatischen Äpfeln selbst gepresster und geklärter Saft) mit dem Doppelkorn vermischen. Dann den Alkohol und den Zuckersirup dazugeben. Gut durchschütteln.
Noch feiner wird dieser Likör, wenn Sie einen Teil des Apfelsaftes durch Quittensaft ersetzen und etwas Zitronensaft zugeben. Der Likör muss dann nach einigen Wochen Lagerzeit abgezogen werden.
Re: Rezepte
Uggi - 20.10.2005, 19:59
Aprikosenlikör
1,5 kg Aprikosen
6 Gwürznelken
1 Zimtstange
250 g Zucker
1 l Weinbrand
Die Früchte waschen, entsteinen und halbiert in einen Steintopf schichten. 4 Steine aufklopfen (den Kern entfernen) und mit
Zucker bedecken. Den Weinbrand darüber gießen, mit Folie abdichten. 4 Wochen Reifezeit und abfüllen.
Arabischer Pinienlikör
14 Eigelb
500 g Zucker
3 Stange/n Vanille, ausgekratzt
500 ml Rum
500 ml Sahne
3 EL Pinienkerne (Pinienmus)
Eigelb und Zucker gut verrühren. Vanillestangen hinzufügen. Im heißen Wasserbad unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Masse dickflüssig vom Löffel läuft. Von der Kochstelle nehmen, 0,5 Liter Rum und 0,5 Liter Sahne unterrühren. Das Pinienmus ebenfalls untermischen. In Flaschen füllen und später kalt in Gläser gießen.
Bailey's Irish Cream (ohne Eier)
235 ml Sahne
400 g Kondensmilch
400 ml Irish Whiskey
1 Teelöffel Instantkaffee
2 Esslöffel Schokoladensirup
1 Teelöffel Vanilleextract
1 Teelöffel Mandelextract
Alles im Mixer waehrend 30 Sekunden mischen.
(Schokoladensirup: gibte e fertig, man kann Nutelle mit Sahne verdünen
Bananenlikör
5-6 Bananen
0,7 Liter Wodka
75 ml Wasser
150 g Zucker
1 EL Zitronensaft
Die Bananen in dünne Scheiben schneiden und mit Wodka übergießen. Das Ganze eine Woche stehen lassen; zwischendurch schütteln. Dann filtern, den Zucker im Wasser aufgelösten und den Zitronensaft zugeben.
Diese Lösung zum Wodka-Bananen-Gemisch hinzugeben und 3 Wochen stehen lassen und nochmals filtern.
Batida de Coco
Cocktail mit Cachaca
Zutaten für 10 Portionen
20 cl Cachaca
40 cl Cream of Coconut
40 cl Kondensmilch, gezuckerte (Milchmädchen von Nestle)
Im Mixer gut vermischen, mit Crushed-Ice auffüllen und servieren.
Batida ist das brasilianische Nationalgetränk. Der hierzulande in Flaschen erhältliche Batida de Coco ist ein Fertigprodukt. Wer den originalen Geschmack haben möchte, mixt seinen Batida selbst.
Birnenlikör
1 kg Birne(n), reife, entkernt, geschält, zerdrückt
400 ml Wodka, (50%)
200 ml Schnaps (Branntwein)
1 Tasse/n Zucker
1 TL Orange(n) - Schale
1 TL Zitrone(n) - Schale
1 Tasse/n Wasser
Aus Zucker und Wasser einen Sirup bereiten. Auskühlen lassen.
Birnen, Orangen- und Zitronenschale (ohne das Weiße!) in große Flasche füllen, mit Sirup, Branntwein und Wodka begießen.
Gut verschließen und an einem warmen, dunklen Ort 2 Wochen stehen lassen.
Durch ein Sieb gießen, wieder in die Flasche füllen und nochmals 2 Wochen ziehen lassen. Durch Mulltuch und Kaffeefilter filtern, in eine dekorative Flasche abfüllen und vor dem Genuss noch ein paar Wochen an einem dunklen Ort reifen Lassen. Rezept für 1 Liter Likör.
Blaubeerlikör
750 g Heidelbeeren / Blaubeeren
250 g Zucker (weißer Kandis)
1 Flasche Schnaps (Weizenkorn)
Die Blaubeeren waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Mit einem Passierstab die Beeren durch das Sieb treiben. Blaubeermasse abwechselnd mit dem Kandis in ein gut zu verschließendes Gefäß schichten und mit Korn auffüllen. Gut verschlossen an einem sonnigen Platz ca. 4-5 Wochen stehen lassen und ab und zu leicht schütteln. Danach den Likör durch ein Tuch filtern, in Flaschen umfüllen. Kühl aufbewahren.
Brombeerlikör
500 g Brombeeren
600 ml Rum, weiß
40 Zimt - Blüten
300 ml Wein, rot, trocken
200 g Gelierzucker, 1:1
Brombeeren waschen, verlesen und trocknen lassen. Zusammen mit den Zimtblüten in eine Flasche mit weitem Hals oder ein Einmachglas füllen. Mit dem Rum übergießen und an einem kühlen Ort mindesten 4 Monate ziehen lassen. Durch ein Sieb abgießen, dann durch einen Papierfilter (ich nehme Teefilter)gießen.
Rotwein aufkochen, Gelierzucker zugeben und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Von der Platte nehmen und unter kräftigem Rühren den Rum zugeben.
Re: Rezepte
Uggi - 20.10.2005, 20:08
Curacao
2 Ltr. Franzbranntwein
100 g Orangenschale
200 g gelber Kandiszucker
Die Orangenschale vom weißen "Pelz" befreien; dies geht besser, wenn man sie vorher in Wasser liegen lässt. Danach die Schale zerkleinern und mit dem Franzbranntwein übergeißen.
Das Ganze 3-4 Wochen stehen lassen;ab und zu gut durchschütteln.
Die Orangenschalen herausnehmen und auspressen. Den Kandiszucker zerstossen und hinzugeben.
Die Mischung in Flaschen füllen und täglich schütteln bis der Kandiszucker sich aufgelöst hat.
Hinweis:
Kühl lagern.
Eiercognac
10 Eigelbe
2 Stangen Vanille
500g Zucker
1l Weinbrand; oder 1l Cognac
Eigelbe und ausgeschabte Vanillestangen mit Zucker 30 Minuten
(in der Kuechenmaschine 10 Minuten) schlagen, bis sich der Zucker geloest hat und die Masse dick und schaumig ist. Unter staendigem Weiterruehren langsam den Weinbrand oder Cognac
zugiessen. Einige Minuten stehen lassen, dann nochmal umruehren. In eine huebsch geformte
Flaschefuellen und zukorken. Vor Gebrauch gut schuetteln. Eiercognac/ - weinbrand ist sofort trinkfertig.
Eierlikör - Hausgemacht
5 mittlere oder 4 große Dotter
300 g Puderzucker
1 Vanilleschote
5/8 Liter Milch
1/4 Liter Weingeist 96 % (aus der Apotheke)
2 Stamperl Cognac oder Weinbrand
Die Eier schon einige Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Messer die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herausschaben. Milch und 100 g Puderzucker und
Vanillemark auf kleiner Flamme aufkochen und danach 6-8 Minuten lang köcheln lassen.
Danach durch ein Sieb seihen und erkalten lassen. Den Weingeist mit dem Cognac vermengen und zugedeckt bereithalten. Dotter mit dem restlichen Zucker und der Vanillemilch zu einer dicken Creme versprudeln, danach
das Cognac-Weingeistgemisch einrühren und sogleich in geeignete Flaschen füllen.
Die Flaschen sollen mit einem in Leinen gewickelten Kork verschlossen werden Vor dem Servieren muß der Likör gut durchgeschüttelt werden.
Eine Abwandlung besteht darin, noch Kakao dazuzugeben und halt einen Schokolikör zu produzieren.
Eier-Likör
6 frische Eier
150 g Puderzucker
1/4 Vanillestange
3/4 Liter Tassen Milch abgekocht,
1/4 Liter Dosenmilch 10 %
125 ml Alkohol 90 %
etwas Rumaroma
Man rührt die Eier, den Puderzucker und die Vanillestange schaumig, bis die Masse dickcremig ist. Man schlägt nun langsam weiter, gibt langsam die Milch und die Dosenmilch dazu und zum Schluß den Alkohol und das Rumaroma.
Der Likör wird jetzt in Flaschen abgefüllt und vor der Sonne geschützt. Vor dem Servieren muß er geschüttelt werden.
zurück.
Erdbeer Likör
600 g Sahne
2 EL Zucker
400 g Erdbeeren
1P. Vanillezucker
knapp 1/8 Liter Weingeist (90 %).
Sahne und Zucker unter Rühren aufkochen und 5 Minuten bei geringer Hitze etwas einkochen lassen. Erdbeeren waschen, trockentupfen und entstielen. Mit Vanillezucker pürieren und unter die Sahne rühren.
Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Danach abkühlen lassen. Weingeist unter die Erdbeer-Sahne mischen und in eine Flasche füllen. Einige Tage ziehen lassen. Vor dem Servieren Flasche in warmes Wasser stellen, gut schütteln.
Guinesslikoer
500 ml Weingeist (Vol.96%) aus der Apotheke
700 ml Guiness-Bier
400 g Zucker
100 g Honig
1/4 Vanilleschote
100 g Rosinen
2 Gewürznelken
1 Stückchen Zimstange
Die zerstossenen Gewüze und die Rosinen in eine Flasche geben, mit dem Weingeist begiessen und die Flasche verschliessen. 10 Tage stehen lassen, jeden Tag in der Flasche durchschütteln.
Dann durch einen Trichter mit Watte abseihen.
Die Hälfte vom Guiness-Bier mit dem Zucker und dem Honig mischen, einen Moment kochen, den Schaum entfernen, vom Feuer nehmen und restliches Bier dazugiessen; unter ständigem Rühren langsam in den Weingeist giessen.
In Flaschen füllen, verschliessen und einige Tage stehen lassen.
Hagebuttenlikör
500 g Hagebutten,
150 g weißer Kandis,
0,7 l Korn.
Hagebutten putzen, halbieren, Kerne und Härchen entfernen. Fruchthälften gut ausspülen, gut abtropfen lassen und in eine Flasche geben. Mit Kandis und Korn bedecken. Verschließen und an einem warmen Ort 2 Monate durchziehen lassen. Filtern und in eine Flasche
füllen.
Hagebuttenlikör - Tante Marie
500 g Hagebutten
125 g Kandiszucker, weiss
3/4 l Weisser Rum
Die Hagebutten putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Früchte längs halbieren und in einem Topf mit einem Kartoffelstampfer oder einer Schöpfkelle zerdrücken.
Die Hagebuttenmasse in ein vorbereitetes Glasgefäss von etwa 2 l Fassungsvermögen füllen. Den Kandis dazwischenstreuen.
Den Rum darübergiessen, er muss die Fruchtmasse vollständig bedecken. Das Glasgefäss verschliessen und an ein sonniges Fenster stellen, wo der Inhalt gut 14 Tage durchziehen soll. Gefäss zwischendurch öfters schütteln.
Gefäss nun noch mindestens 1 Monat bei Raumtemperatur stehen lassen.
Den Inhalt des Gefässes durch ein Mulltuch giessen. Will man den Likör ganz klar haben, kann man ihn zusätzlich noch einmal durch ein Kaffeefilter geben. Den Hagebuttenlikör in kleine Flaschen füllen und 3 Monate ruhen lassen. Dabei soll er kühl stehen.
Re: Rezepte
Uggi - 20.10.2005, 20:18
Heidelbeerlikör
2 kg frische Heidelbeeren,
1 kg Zucker,
Saft einer Zitrone,
2 Päckchen Vanillinzucker,
1/2 l Weingeist,
2 Gewürznelken,
1 Stange Zimt,
1/4 l Weingeist (90%) ( aus der Apotheke).
Heidelbeeren in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen, verlesen, in ein Sieb schütten und abtropfen
lassen. Beeren in eine Schlüssel geben. Zucker darüberstreuen. Früchte mit einer Gabel zerdrücken.
2 Stunden zugedeckt ruhen lassen. Durch ein Haarsieb in einen Topf streichen. Zitronensaft und Vanillinzucker
hineinrühren.5 Minuten köcheln und abkühlen lassen.
Den Alkohol unter das lauwarme Fruchtmark rühren.
Nelken und Zimt in einem Mullbeutel in den Topf hängen.60 Minuten ziehen lassen. Eine große Flasche
heiß ausspülen. Likör durch einen Trichter hineingießen. Verkorken. Dann eine Woche an einem warmen Ort
stehenlassen. Gelegentlich schütteln.1/4 l Weingeist zugießen und gut mischen. Likör filtern. Durch einen
Trichter in heiß ausgespülte Flaschen füllen. Wiederverschließen. Ab und zu schütteln.
Ergibt etwa 2 1/2 Liter Likör. Ein halbes Jahr lagern. Dannist der Likör ausgereift.
Heißer Eierpunsch - Oma Henny
4 Eigelb
1/4l Weißwein; halbtrocken
4 Teel. Zucker oder nach Geschmack
1 Prise Nelkenpulver
1/2l starker schwarzer Tee
8 cl Wodka
8 cl Weinbrand
Himbeersirup oder Holundersirup
Zitronensaft nach Geschmack
Zum Garnieren
Zitronenspirale
Die Eigelbe mit dem Weißwein und dem Zucker auf kleiner Kochstufe schaumig
schlagen, mit Nelkenpulver würzen. Mit heißem Tee, Wodka und Weinbrand
verrühren, mit Himbeersirup/ Holundersirup und Zitronensaft abschmecken.
In Punsch oder Teegläsern servieren, mit Zitronenspiralen garnieren. Dazu
schmecken Lebkuchen.
Himbeer Vanille Likör
300 g Tiefkühl-Himbeeren
150 g Kandiszucker (den zur Likörzubereitung)
2 Vanilleschoten (kleinschnipseln)
700 ml Wodka oder Korn
Man werfe all dies in ein ausreichend grosses, verschliessbares Glas (Flasche) und lasse es vier Wochen stehen. Filtern und
abfüllen.
Himbeerlikör
500 g Himbeeren
200 g Zucker
1 Vanilleschote
1/2 Zimtstange
1 Nelke
0,7 l Alkohol (40%) oder Himbeergeist
Man überstreut die Himbeeren mit dem Zucker, gibt die aufgeschlitzte Vanilleschote, die Zimtstange und die Nelke dazu, übergießt mit dem Alkohol oder Wodka, läßt unter gelegentlichem Schütteln 6 Wochen stehen, fitriert ab und läßt vor dem Genuß noch etwas reifen.
Zum Filtern kann man Kaffeefilter zusammen mit einem Trichter oder Sieb verwenden, oder eine doppelt gelegte Mullwindel.
Himbeerschnaps
1000 g Himbeeren
1000 ml Schnaps (Korn)
500 g Zucker
½ Liter Wasser
Himbeeren in einem großen Glas mit 500ml Korn überschütten, dicht zubinden und etwa 4 Wochen in der Sonne stehen lassen (oder an einem warmen Ort);
Knapp 250g Zucker mit 1/4l Wasser kochen und kalt werden lassen.
Dann mit den Himbeeren mischen, 1/2 Stunde stehen lassen, ab und zu umrühren. Jetzt durchseien in Flaschen füllen und fest verschließen. Nach 3-4 Wochen kann das erste Gläschen probiert werden.
Holunder - Sekt (Kellermeister Jakob 1923)
10-12 Holunderblüten
10 I lauwarmes, abgekochtes Wasser
1 1/4 kg Zucker
1/4 l Weinessig
Saft und Schale von 3 ungespritzten Zitronen
Die Holunderblüten in einen Ballon geben. Den Zucker im lauwarmen abgekochten Wasser auflösen
und mit allen anderen Zutaten über die Blüten gießen.
10 Tage warm stellen. Auf Gärgase achten, nach- es muß etwas sprudeln
Durch ein Tuch absieben und in saubere Verschlußflaschen abfüllen.
Am besten gebrauchte Sektflaschen die man mit einem Kunststoffkorken und Bindedraht verschließt.
Man kann zur Not Mineralwasserflaschen nehmen, diese müssen aber einwandfrei sein , damit sie unter
dem Druck der Kohlensäure nicht platzen.
Kühl lagern.
Nach 2-3 Wochen hat der Sekt ein wundervolles Mousseux.
Es ein sehr wohlschmeckendes, erfrischendes Getränk.
Unser Tip:
Bei Weinzubereitungen bedeutet warm stellen zumindest Zimmertemperatur. Am besten
gelingt die Gärung, wenn Ballon oder Weckglas auf einem sonnigen Fensterbrett stehen können.
Holunder Likör
750 g Holunderbeeren
1 Vanilleschote oder 2 P. Vanillezucker
375 g Zucker
375 ccm abgekochtes Wasser
Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone (abgerieben)
0,7 l Rum (40%)
Man wäscht die Holunderbeeren und streift sie von den Dolden ab. Die Vanilleschote schneidet man auf und schabt das Mark heraus.
Man gibt die Holunderbeeren mit dem Wasser, dem Zucker, der Zitronenschale, dem Vanillemark und der Vanilleschote in einen Topf und kocht die Mischung ca. 10 Minuten. Anschließend streicht man die Masse durch ein feines Sieb
und läßt 30 Minuten abkühlen.
Jetzt mischt man den Saft mit dem Rum und füllt in Flaschen ab.
Holunder Likör - 2 -
750 g Holunderbeeren
1Vanilleschote
Zucker nach Geschmack ( empfohlen ca. 300 Gramm)
Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone (abgerieben),
0,7 l Rum (40%), 50 ml. Kirschsaft
Man wäscht die Holunderbeeren und streift sie von den Dolden ab. Die Vanilleschote schneidet man auf und schabt das Mark heraus.gibt die Holunderbeeren mit 3/8 l Wasser, dem Zucker, der Zitronenschale, dem Vanillemark und der Vanilleschote in einen Topf und kocht die Mischung ca. 10 Minuten. Anschließend streicht man die Masse durch ein feines Sieb und läßt 30 Minuten abkühlen. Danach läßt man den Saft ca. 2 Studen stehen dami sich die Trübstoffe setzen können, danach filtert man den Saft durch ein feines Filterpapier.
Dann mischt man den Saft mit dem Rum und füllt in Flaschen ab.
Re: Rezepte
Uggi - 20.10.2005, 20:28
Holunder Likör - Opa Jakob
1 1/2 l Holundersaft
500 g Zucker
5 Pk. Vanillinzucker
7 Tropfen Bittermandel
3/4 l Rum 54 %
Die reifen Holunderdolden werden für die gewünschte Menge entsaftet.
Den fertigen Holundersaft lässt man nun 1/4 Stunde kochen. Die Zutaten zufügen und alles noch einmal aufkochen lassen. Abkühlen lassen und in Flaschen abfüllen fertig.
Dieser Likör wurde auch bei der Apfelsektherstellung verwendet und nach dem entfernen des Hefepfropfens zugegeben.
Honig Likör
500 g Honig,
knapp 3/4L heißes Wasser,
1L Weingeist (90%)(aus der Apotheke)
Honig in heißem Wasser in einem Topf auflösen. Erkalten lassen. Weingeist hineinrühren. In Flaschen abfül-
len und verkorken. Mindestens 14 Tage ruhen lassen.
Erst dann sollte der Honiglikör getrunken werden.
Das Aroma wird besser, je länger der Honiglikör lagert.
Ingwer Likör
1 kg weiße Johannisbeeren,
2 Liter Wasser,
1 kg Zucker,
200 g Ingwer gestoßen,
2 Liter Alkohol 70 %
1 kg weiße Johannisbeeren werden mit 2 Liter Wasser gekocht und verrührt,
danach wird der Saft durch ein Tuch klar abgegossen. In dem Saft kochtman
1 kg Zucker auf, schäumt ihn gut ab und läßt ihn erkalten.
Auf 200 g gestoßenen Ingwer gibt man 2 Liter feinen 70 prozentigen Weingeist, gießt den erkalteten Zucker dazu und füllt die Masse in Flaschen, die man verkorkt 14 Tage in die Sonne stellt.
Alsdann filtriert am den Likör und bringt ihn in die zur Aufbewahrung bestimmten Flaschen.
Ingwer Likör -2-
100 g Frischer Ingwer
150 g Zucker
1/4 l Klarer Schnaps; z.B. Wodka (Vol. 40 %)
1 Unbehandelet Zitrone.
1/3 l Wasser
Wasser mit dem klein geschnittenen Ingwer und einem Stück Zitronenschale 10 min leicht kochen. Den Saft der Zitronen und den Zucker zufügen und weiter kochen bis der Zucker vollkommen gelöst ist.
Den Sud durch ein feines Sieb kippen, abkühlen lassen und den Schnaps zufügen. In einer Flasche einige Tage stehen lassen.
Dann vorsichtig umfüllen oder abziehen, da sich unten die restlichen Feststoffe absetzten.
Wenn irgend ein Likoer übrigens laenger haltbar sein soll, muss er mindestens 20 % Zucker und 20 % Alkohol enthalten. Dieser enthält weniger.
Johannisbeer Likör
1 kg Johannisbeeren
1 Liter Schnaps (Kernobstbranntwein)
10 Johannisbeeren - Blätter
1 Liter Wein, rot
40 g Orange(n) - Blüten
10 Nelken
1 Stange/n Zimt
½ TL Anis
Johannisbeeren u. Blätter in Flaschen geben. Nach Blieben Kernobstbranntwein dazugeben und 7-8 Wochen an der Sonne lagern. Flaschen nur mit Lappen abdecken. Nach dieser Zeit Gewürze beigeben und alles im Rotwein aufkochen.
Kaffeelikör
50 g gemahlener Kaffee
1/2 l Wasser, 150 g Zucker
1 Vanilleschote
1/2 l Weingeist 90% ( bekommt man in der Apotheke)
Gemahlenen Kaffee in eine Kaffeekanne geben. Die Hälfte des Wassers aufkochen und noch sprudelnd auf
den Kaffee gießen.15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die andere Hälfte des Wassers mit
Zucker in einen Topf geben. Vanilleschote der Längenach halbieren. Das Mark mit einem Messer ausscha-
ben. Auch in den Topf geben. Aufkochen. Leicht abkühlen lassen. Kaffee mit Satz, Zuckerlösung und
Weingeist in einem Topf mischen. Ganz abkühlen lassen. Ein dichtgewebtes Tuch (Kaffeefilter geht auch)
anfeuchten. Den Kaffeelikör in ein anderes Gefäß filtern. Likör in sauber gespülte Flaschen füllen. Verkorken und 3 Wochen kühl lagern.
Kakao-Likör
75 g Kakao
1/4 l Wasser
300 g Zucker
1/4 l Wasser
1/2 Stange Zimt
1/2 Stange Vanille
3/8 l 90%iger Weingeist
Kakao mit kochendem Wasser überbrühen.
Zucker mit Wasser läutern. Zimt und Vanille zufügen. Kakao-Essenz mit
Läuterzucker und Alkohol mischen. Einige Tage ruhen lassen. Durch Filterpapier gießen und in Flaschen füllen, verkorken.
Kirschlikör
200 g reife Schattenmorellen,
200 g weißer Kandis,
1 kleines Stück Zimtstange,
1 Nelke,
1 Stück Orangenschale,
1 Flasche Korn.
Die Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Mit Kandis. Zimtstange, Nelke,0rangenschale und einigen zerschlagenen Kirschsteinen in Flaschen füllen und mit Korn aufgießen.10 Wochen stehenlassen. Dann durch ein Haarsieb filtern, in Flaschen füllen und verschlie Einige Wochen ruhen lassen.
Re: Rezepte
Uggi - 20.10.2005, 20:47
Kirsch-Likör -2-
1 kg Kirschen,
1 Tasse schwarze Johannisbeeren,
30 g Zimt,
10 g Vanille,
2 Liter Brantwein,
500 g Zucker.
Die Kirschen, halb süß, halb sauer werden abgestielt und entkernt und die Kerne zerstoßen, beides wird in Flaschen gefüllt, dazu kommen 1 Tasse schwarze Johannisbeeren, Zimt,
und 1 g Vanille. Nachdem man 2 Liter Branntwein aufgegossen, läßt man die Masse
3-4 Wochen in der Sonne destilieren, gießt alsdann den Saft ab, durch ein feines Tuch, mischt 500 g geklärten Zucker darunter und bringt die fertig gefüllten Flaschen an einen kühlen Ort.
Kümmel-Likör
200 g Kochkümmel
10 g Sternanis
Messerspitze Zimt
750 g Zucker
200 g Kochkümmel und 10 g Sternanis werden gemengt und mit einer Messerspitze gestoßenem Zimt vermischt; auf diese Gewürze gießt man 2 l Kornbranntwein, verschließt die Flasche und stellt sie in einem Topf mit kaltem Wasser auf den Herd. Das Wasser darf sich nur allmählich erwärmen und ganz langsam zum Kochen kommen; nachdem es 1/2 Stunde gekocht hat, zieht man den Topf vom Feuer und läßt ihn erkalten. Zu dem erkalteten Likör gießt man 750 g geklärten Zucker, schüttelt es gut durcheinander, filtriert den Likör am nächsten Tage und füllt ihn in Flaschen.
Lakritzlikör
1 Liter Schnaps (Korn)
250 g Süßigkeiten (harte Lakritzbobons)
Die Lakritzbonbons und den Korn über Nacht in einem Topf auflösen lassen. Und schon ist der super leckere Lakritzlikör fertig.
Tip:
Am besten schmecken die Lakritzbonbons aus der Apotheke.
Lebkuchen-Sahnelikör
Für 1 Liter:
700 ml. Sahne
240 ml. Weizenkorn
160 ml. Whisky
4-8 Eßl Puderzucker -je nachdem welche Nuß-Nougat Creme verwendet wird
12 Eßl. Nutella Nougatcreme
4 Teel. Lebkuchengewürz
Die Sahne nur ein ganz wenig fest schlagen, damit man sie noch einfach in die Flasche füllen kann. Alkohol mit Lebküchengewürz und der Nuß-Nougat Creme vermengen, in die Flasche füllen, Sahne dazu, schütteln und nur kurz kühlen.
Welche Nuß-Nougat Creme man verwendet, ist egal. Nutella ist mit Zucker, deshalb vorher abschmecken. Bei anderen Cremes, kann man den Puderzucker reduzieren oder sogar ganz weglassen.
Likör nach Chartreuse-Art
2 Stück Sternanis
1/2 Tl. Anissamen
1/2 Tl. Korianderkörner
3 El. Getrocknete Pfefferminz
-- wenig zerrieben
-- oder
1 Bd. Frische Kräuter
3 El. Getrocknete Melisseblätter
-- oder
1 Bd. Frische Kräuter
200 ccm Feinsprit, ca. 95 Vol-o/o (Apotheke)
1/2 Limone; abgeriebene Schale
250 g Zucker
350 ml ;Wasser
Grüne Lebensmittelfarbe
Sternanis, Anissamen und Korianderkörner in einem Mörser fein zerstossen. Kräuter, Gewürze, Feinsprit, Limonenschale in ein gut zu verschliessendes Glas geben und an einem warmen Ort eine Woche stehen lassen. Von Zeit zu Zeit schütteln.
Anschliessend den Alkohol absieben und auffangen. Zucker mit dem Wasser aufkochen, mit dem Alkohol vermischen, wieder in das Gefäss zu den Kräutern füllen und nochmals zwei Wochen durchziehen lassen.
Den Likör zuerst durch ein feinmaschiges Sieb, anschliessend durch ein Gazetuch oder einen Geleesack filtrieren. In eine Flasche füllen und gut verschliessen.
Haltbarkeit: 1 Jahr an einem dunklen, kühlen Ort. Der Likör sollte bis zum Öffnen noch einige Wochen stehen gelassen werden.
Löwenzahnlikör
500 g Löwenzahnwurzeln
2 1/2 l Wasser
900 g Zucker
100 g Dunkles Schokoladenpulver -- ungesüsst
2 dl Cognac
1 l Alkohol; 96 Vol-%(aus der Apotheke)
Die Wurzeln werden in August gesammelt. Die gut geputzten und gewaschenen Wurzeln
in etwa 15 mm lange Stuecke schneiden und im Ofen bei 70 bis 80 Grad während etwa 3 Stunden trocknen. Anschliessend bei 200 Grad im Ofen rösten. Abkühlen und in einer Kaffeemuehle mahlen.
Wasser und Zucker aufkochen. Die gemahlenen Löwenzahnwurzeln sowie das Schokoladepulver einrühren. Erkalten lassen, dann Cognac und Alkohol beimischen. Acht Tage stehenlassen, danach durch einen Kaffeefilter seihen und in Flaschen abfüllen.
Kalt servieren.
Maracuja - Likör
1000 ml Maracujasaft
1000 ml Schnaps (Korn)
16 cl Weinbrand
4 Pck. Vanillezucker
360 g Zucker
6 Becher Joghurt (Maracujajoghurt)
4 Becher Sahne
Alle Zutaten miteinander verrühren und in Flaschen abfüllen.
Ergibt ca. 6 Flaschen a 0,75 Liter, Haltbarkeit ca. 10 Tage.
Melissengeist
Für die Ausgangsmischung brauchen wir Alkohol, um die Wirkstoffe aus den verschiedenen Kräutern und Früchten herauszuziehen. Wir nehmen allerdings nicht reinen Alkohol, sondern 32%igen Klaren, Korn oder ähnliches.
400 ml Klaren
1 TL Angelikawurzel
1 TL Ingwerwurzel
5 bis 8 Nelken
1 kleine Stange Zimt
1 Msp. zerstoßene
Kardamonfrüchte
5 zerstoßene Wacholderbeeren
1 Msp. gemahlene Muskatnuß
6 Tropfen Zitronenmelissenöl
Wir empfehlen Ihnen, die Zutaten grob zu vermahlen. Zutaten bis auf das Melissenöl in den Klaren geben. Lassen Sie alles bis zu einer Stunde zur Mazeration stehen. Kurz vor dem Destillieren geben Sie noch das Melissenöl hinzu.
Anschließend kommt alles in den Erlenmeyerkolben ihrer Destillieranlage, die Sie nach Herstellerangaben aufgebaut haben. Erhitzen Sie nun die Mischung auf einer geeigneten Herdplatte und schalten Sie langsam hoch bis maximal Stufe 2 und noch vor dem Sieden auf Stufe 1 zurück.
Lassen Sie das Destillat in ein Glas laufen, das entweder eine Meßskale hat oder bei dem Sie wissen, wieviel hineinpaßt. Sie können davon ausgehen, daß das Destillat selbst etwa doppelt so viel Alkohol enthält wie der Ansatz; also etwa 60 bis 70 Prozent.
Tip:
Was Sie jetzt erhalten haben, ist ein hochkonzentrierter Melissengeist. Man kann sich damit einreiben, ihn aber auch tropfenweise auf Zucker einnehmen. Zum Trinken müßten Sie ihn allerdings mit Wasser verdünnen!
Re: Rezepte
Uggi - 20.10.2005, 20:59
Met
4 kg Honig und Gärhefe
5 Liter Wasser und Hefenährsalz
½ Apfel, gerieben
Honig mit Wasser gut im sauberen Gärfass vermischen. Honig ggf. etwas erwärmen, damit er flüssig wird (Heißwasserbad reicht völlig). Den halben geriebenen Apfel zufügen. Gärhefe beifügen (je nach Geschmack Portwein oder sonstige Edelhefe, gibt es in der Apotheke). Das Nährsalz gemäß Packungsbeilage hinzufügen. Gärfass mit Gärspund verschließen und mit Wasser oder stärkeren Alkohol den Gärspund abdichten.
Die Mischung fängt nach einigen Tagen an zu gären. Am besten im Keller lagern, da dort der z.T. auftretende Geruch nicht so stört. Nach 4-6 Monaten ist der Met fertig und die Hefe hat sich abgesetzt.
Alle Utensilien müssen vor Gebrauch gut gereinigt sein.
Nougatlikör
150 g Nougat
6 Eigelb
50 g Zucker
150 g Süße Sahne
350 ml Rum (40 Vol.-%)
1/2 Vanilleschote
Nougat in sehr feine Würfel schneiden, zusammen mit den Eigelben und Zucker im Mixer zu einer cremigen Masse rühren.
Sahne langsam, in dünnem Strahl unter die Nougatmasse rühren. Zuletzt Rum langsam unterrühren.
In eine Karaffe füllen. Vanilleschote längs aufschlitzen und als Aroma in den Likör geben. Kühl servieren.
Nußwasser aus dem Elsaß
60 grüne Walnüsse
2 l Weinbrand
1/4 l Kirschwasser
8 Nelken
1 Stückchen Zimtstange ( ca. 3 cm )
500 g Kandiszucker
500 g feiner Zucker
Früchte waschen, trockentupfen und in Viertel schneiden. Mit Cognac, Kirschwasser, Nelken, Zimt und Kandiszucker in eine ausreichend große Flasche füllen. Gut verkorken. An einem warmen oder sonnigen Platz 4 Wochen stehenlassen. Zwischendurch oft schütteln.
Die inzwischen braun gefärbte Flüssigkeit durch ein Tuch abseihen. Zucker hineingeben. Sobald er sich
völlig aufgelöst hat, den Likör in gespülte, getrocknete Flaschen abfüllen. Verkorkt lagern.
Tip:
Lange Lagerzeit und Ruhe heben die Qualität.
Orangenlikör
1 kg Kandiszucker,
3/4 l Wasser ( abgekocht)
6 Orangen mit unbehandelter Schale,
3/4 l Weingeist (90%).
Kandiszucker zerkleinern und in einem Topf mit dem Wasser erhitzen und auflösen. Abkühlen lassen. Orangen abreiben und auspressen. Schale und Saft mit dem Weingeist in die Zuckerlösung geben. In eine Flasche füllen, gut verkorken und an einem warmen Ort stehenlassen. Täglich einmal kräftig durchschütteln. Nach 3 Wochen filtern. Flasche reinigen. Orangenlikör wieder einfüllen und noch mal 3 Wochen stehenlassen.
Tip:
Sie können diesen Likör auch verüeren. Nehmen Sie nur 5 Orangen und dazu 1 Zitrone - auf diese Weise schmeckt der Likör etwas säuerlicher und zugleich angenehm erfrischend.
Orangenlikör -2-
1 Orange, ungespritzt
350 ml 80%igen Alkohol
220 ml Wasser
220 ml Invertzucker
Dieser Likör gehört zu den Zitrus-Likören. Er besteht nicht aus dem Saft der Früchte, sondern aus den Aromastoffen der Schale. Das Problem bei den Zitrusfrüchten ist heute, daß man sie kaum unbehandelt bekommt. Bei Zitronen ist das nicht ganz so problematisch, wohl aber bei Orangen.
Bei diesem Likör gelangen wir auf ganz ungewöhnliche Weise an das Aromakonzentrat. Man könnte die Schalen auch mazerieren und anschließend destillieren. Aber zu noch besseren Ergebnissen kommt man bei folgenden Verfahren:
Sie können die Aromastoffe aus der Schale mit Hilfe von Alkoholdämpfen herauslösen. Dazu brauchen Sie ein verschließbares Gefäß, wie z.B. ein großes Weck-, Marmeladen- oder Gemüseglas. Dieses Glas wird zu einem Drittel mit 90%igem Alkohol gefüllt und darüber wird - mit wenigen Zentimetern Abstand - die Orange gehängt. Ziehen Sie dafür mit Hilfe einer langen Nadel einen dünnen Bindfaden durch die Frucht. Machen Sie an dem einen Ende der Orange einen dicken Knoten. Der Saft sollte aus der Orange nicht herauslaufen. Das andere Ende des Bindfadens schlingen Sie um den Deckel des Glases oder stecken Sie den Faden durch ein dünnes Loch im Schraubdeckel. Damit der Deckel dicht bleibt, kleben Sie von außen ein Stück Klebeband darüber. Im Gefäß muß die Orange ca. acht bis zehn Tage über dem Alkohol schweben. Zimmertemperatur genügt. In dieser Zeit weicht die Schale auf und die Frucht beginnt gewissermaßen zu schwitzen. Die austretenden ätherischen Öle und Aromastoffe tropfen nach unten in den Alkohol.
Eine Variante erhalten Sie, wenn Sie die über dem Alkohol hängende Orange mit etwa 20 Gewürznelken spicken. Der Likör erhält dann ein angenehmes Nelkenaroma.
Ostfriesische Bohnensuppe
4 Päckchen a. 100 g Rosinen
100 g Kandis braun oder hell ; evtl. etwas mehr
1 l Brantwein ( Vol 40%)
500 ml (0,5 l) Klarer Korn Vol 38%
Rosinen waschen und kurz im klaren Korn zusammen mit den Kandis aufkochen.
Anschliessend in einem Rumtopf oder sonstigem Gefäss(kein Metall) zusammen mit dem
Brantwein ziehen lassen. Je laenger, desto besser der Geschmack.
Essen/Trinken: Mit einer herkoemmlichen Bohnensuppe hat dieses Getraenk
nichts zu tun, sondern es ist ein beliebtes Getraenk, das bei allen Familienfeiern wie Kindtaufen, Hochzeiten und Geburtstagen getrunken wird.
Serviert wird in einem Bowleglas mit einem kleinen Loeffen fue die Rosinen.
Pfefferminzlikör
250 g grüne Pfefferminze
3 Muskatblüten
10 Gewürznelken
Schale 1 ungespritzten Zitrone
Schale 1 ungespritzten Orange
0,25 l Weingeist (90%)
150-200 g Zucker
0,6 1 Wasser
Minzblätter mit Muskatblüten, Nelken und Orangenschale in eine Flasche geben. Weingeist darübergießen und verschließen.2-3 Wochen an einem dunklen Ort durchziehen lassen. Filtrieren. Zucker und Wasser erhitzen, klären und abgekühlt mit dem Alkohol mischen
und in Flaschen füllen.
Phosphor - Likör
250 ml Sirup (Waldmeistersirup)
100 ml Rum (Barcardi) oder Klaren
1 Pck. Vanillezucker
200 ml Sahne (H - Sahne)
300 ml Buttermilch
Alles miteinander vermischen.
Re: Rezepte
Uggi - 20.10.2005, 21:07
Quittenlikör
2 kg Quitten
200 g Zucker
200 ml ;Wasser (1)
3 Sternanis
2 Zimtstangen
3 Nelkenköpfe (Gewürz)
1 1/2 l ;Wasser (2)
1 1/2 l Korn
Die Quitten schälen und mit dem Kerngehaeuse sehr klein schneiden.
Zucker mit Wasser (1), Sternanis, Zimtstangen und Nelkenköpfen ohne Deckel 4 Minuten sprudelnd kochen. Mit dem Wasser (2) über die Quitten giessen und zugedeckt bei 225°C etwa 1 1/2 Stunden auf dem Backofenboden garen. Über Nacht im ausgeschalteten Backofen stehen lassen.
Dann durch ein Mulltuch abgiessen, mit dem Korn verrühren und auf Flaschen ziehen.
Quittenlikör mit Kirsch
1 kg Quitten
300 g Vollrohrzucker
400 ml Kirsch
1 Sternanis
2 Unbehandelte Zitronen -- abgeriebene Schale
2 Esslöffel Ingwer; fein gerieben
Die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben und waschen. Mit der Bircher-Rohkostreibe reiben. Mit dem Zucker mischen. 24 Stunden stehen lassen.
Das Quittenmus durch ein Sieb druecken, den Saft auffangen.
Quittensaft und uebrige Zutaten in eine Flasche mit Verschluss fuellen. Die Flasche 14 Tage an einen hellen Ort stellen und einmal taeglich kraeftig schuetteln.
Den Flascheninhalt filtrieren, d. h. durch ein feines Tuch oder einen Kaffeefilter aus Papier laufen lassen.
Schlehenlikoer
200 g reife Schlehen, die schon Frost mitbekommen haben
150 g weisser Kandis
1 Vanillestange
1 Flasche Korn
Die Schlehen gut waschen und mit dem Kandis in eine Flasche geben, dann
die aufgeschlitzte Vanillestange hinzufuegen und alles mit Korn uebergiessen. Die Flasche verkorken und mindestens 2 Monate stehen lassen.
Dann nach Wunsch den Likoer in eine Likoerflasche filtern.
Schlehen-Wein
600 g Schlehen
700 ml Rotwein; Merlot
1 Zimtstange
3 Gewuerznelken
3 Anissterne
1 Zitrone -- Schale duenn abgeschaelt
300 g Honig
700 ml Wodka
Die sauber gewaschenen und gut abgetropften Schlehen im Moerser leicht zerstampfen; ein Teil der Steine sollte auch zerstossen werden, dadurch bekommt das Getraenk ein angenehmes Aroma. Das Mus in einen passenden Topf geben. Rotwein, Gewuerze und Zitronenschale beifuegen
und 3 bis 4 Tage an einem kuehlen Ort ziehenlassen.
Alles filtrieren und die Fluessigkeit kurz aufkochen. Auf 40 Grad abkuehlen lassen und den Honig einruehren. Nach dem vollstaendigen Auskuehlen den Wodka dazugeben.
In Flaschen abfuellen und gut verschliessen. Kuehl und dunkel lagern.
Schwedischer Weihnachtsschnaps
1 Flasche Wodka
2 EL Zucker
2 Stange/n Zimt
12 Nelken
12 Kardamom, ganz
1 Orange(n), unbehandelt
Zucker, Zimtstangen, Nelken sowie Kardamomkerne in eine Flasche geben, die 1 L Flüssigkeit fasst. Den Wodka aufgießen, die Flasche verschließen, schütteln und 24 Std. stehen lassen. Eine Apfelsine gründlich waschen und die oberste Schale in einem langen Streifen abschälen. Die Apfelsinenschale in die Flasche mit dem Wodka und den Gewürzen legen und nochmals 24 Std. stehen lassen. Dann den Schnaps durchseihen und gut gekühlt zum Weihnachtsbüfett servieren.
Tannenspitzenschnaps
Junge Tannenspitzen ( ca. 1 Handvoll)
4 Esslöffel Honig
3/4 l Korn, 40 Vol.-%
Eine Literflasche zu einem Drittel mit gewaschenen Tannenspitzen fuellen. Den Honig zugeben und den Korn dazugiessen. Drei Monate ziehen lassen. Soll auch gut gegen Heiserkeit und Erkaeltung sein, sagt der Volksmund.
Timos Sahne Likör
600ml süße Sahne
200ml Weinbrand. (Es eignet sich Chantré)
mind. 2 Eßlöffel Nesquick
1-2 Teelöffel Zucker
Zuerst gibt man die Sahne und den Weinbrand zusammen und unter ständigem Rühren (mit Schneebesen oder Kochlöffel) erfolgt die Zugabe von Nesquick und Zucker. Zur Verfeinerung kann man noch etwas Nougat und/oder Vanille hinzugeben. Nun sollte man alles kurz und kräftig mit dem Mixer verrühren (auspassen, dass die Sahne nicht fest wird!), ca 2 min stehen lassen und langsam durch ein Handtuch o.ä. in ein anderes Behältnis gießen. Vor dem Servieren den Satz aufschütteln und "on the rocks" servieren.
Tussi Schnaps (Karins Bester)
700 g Maracujajoghurt
600 ml süße Sahne
1/4 l Korn oder Baccardi
135 g Zucker
1/2 l Maracujasaft
alles schütteln und kalt servieren.
Re: Rezepte
Uggi - 20.10.2005, 21:13
Vanillelikör
125 g Zucker,
1/3 l Wasser ( abgekocht)
1 Vanillstange
1/4 l Weingest 90% ( bekommt man in der Apotheke)
4 Eßlöffel Rum ( 40%)
Zucker, Wasser und die aufgeschnittene Vanillestange in einen Topf geben. Aufkochen und 10 Minuten ko-
chen lassen. Vanillestange entfernen. Zuckerwasser durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen. Anschließend mit Weingeist und Rum mischen. In eine heiß ausgespülte, abgetropfte Flasche füllen und verkorken. Kühl lagern. 4 Wochen ziehen lassen.
Vanille-Sahne-Likör
2 Vanilleschoten
1/2 Liter Sahne
100 g gemahlene Mandeln
3 Eigelb
125 g Zucker
3/4 Liter Wodka.
Die Vanilleschoten aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark in ein Schälchen geben. Die Sahne mit den Vanilleschoten und den Mandeln aufkochen, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Schoten herausnehmen. In ein Tuch schütten und abseihen und kräftig ausdrücken. Die Eigelbe mit dem Zucker dickschaumig schlagen bis sich der Zucker ganz gelöst hat. Dann die Mandelsahne und das Mark langsam dazu geben. Zum Schluß den Wodka langsam einrühren. Den Likör in kleine Flaschen füllen und etwa 1 Woche kühl und dunkel stellen. Vor dem Servieren schütteln und kühl aufbewahren.
Veilchenlikör
200 g frischgepflückte Veilchen
1 l kochendes Wasser
100-150 g Zucker
0,5 I Weingeist 90%,
5 cl Cognac bzw. Weinbrand
Dieses Rezept aus Urgroßmutters handgeschriebenem Rezeptbuch sollten Sie ausprobieren, wenn Sie das Besondere lieben.
Von den frischen Veilchen die Stiele entfernen. Die Blüten in eine Porzellan- oder Edelstahlschale legen und mit dem kochenden Wasser übergießen. Die Blüten müssen kriapp bedeckt sein. Zugedeckt 12 Stunden ziehen lassen. Das Veilchenwasser in einen Topf seihen und den Zucker zufügen. Unter ständigem Rühren bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Topf von der Platte
nehmen und erkalten lassen. Weingeist und Cognac unterrühren. Veilchenlikör in saubere, heiß ausgespülte und abgetropfte Flaschen füllen. Flaschen verschließen
und den Likör kühl und trocken 4 Wochen lagern lassen.
Wacholder-Geist (Aufgesetzter)
10 - 30 Gramm Wacholderbeeren je nach Geschmack
0,7 l ( 1 Flasche Klarer oder Wodka)l (40%)
Die Wacholderbeeren werden etwas zerstoßen.
Jetzt wird soviel Alkohol zugegeben, daß die Beeren gerade bedeckt sind.
Nun läßt man 14 Tage an einem nicht zu warmen Ort stehen.
Anschließend wird der Rest des Alkohols zugegeben.Danach nochmals 4 Woche stehenlassen
dann filtrieren und in eine sauber Flasche füllen und fest verschließen.
Der Schnaps muß nun noch einige Monate ruhen.
Waldhimbeerenlikör
1 kg Waldhimbeeren (stattdessen auch 1125 g Gartenhimbeeren)
1 Vanilleschote
350g weisser Kandiszucker
1l Himbeergeist
ein Stück unbehandelte Zitronenschale
Himbeeren waschen auf Küchenpapier trocknen lassen
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit der Öffnung nach oben auseinanderdrücken. Den Kandis zerschlagen. Die Beeren, die Vanilleschote und den Zucker mischen über Nacht stehen lassen. Der Zucker sollte sich dabei auflösen.
Am nächsten Tag alles in eine bauchige Flache füllen und den Himbeergeist darübergiessen. Die Flasche gut verkorken und an einen hellen Platz jedoch nicht in die pralle Sonne stellen. Den Likör 3 Wochen reifen lassen. Hin und wieder rütteln.
Ein Kunststoffsieb mit einem Mulltuch auslegen und den Likör abseihen. In kleinen Flaschen gut verschlossen nicht zu hell
bis zu 8 Monaten haltbar.
Weihnachtslikör
125 g getrocknete Feigen
50 g Datteln (entkernt)
125 g getrocknete Pflaumen (entsteint)
1 gehäufter EL (25 g) Rosinen
1/2 Vanillestange
1/2 Zimtstange
3 Nelken
3 Pfefferkörner
1 Messerspitze Kardamom
1 EL Bienenhonig
125 g weißer oder brauner Kandis
1 Flasche Weinbrand (0,7l)
Die Trockenfrüchte mit einer halben Flasche Weinbrand begießen, zudecken und 24 Stunden stehen lassen, damit die Früchte aufquellen.
Dann die Gewürze, Honig und Kandis zufügen und den restlichen Weinbrand darauf geben. Den Likör etwa 4 Wochen reifen lassen. Die Früchte absieben, den Likör durch einen Filter geben und noch einmal eine Zeitlang ruhen lassen. Damit er schön klar wird, ein zweites Mal
filtern und in eine entsprechende Karaffe füllen.
Würziger Kirschlikör
500 g Schattenmorellen
250 g Einmachzucker
0,5 Stange Zimt
9 Mandeln
5 Gewürznelken
1 Prise Muskatblüte
1/8 Liter Wasser
1 Flasche Wodka (0,7 Liter).
Die Kirschen waschen, abtropfen lassen und entsteinen. In eine weithalsige Flasche füllen, Gewürze und Mandeln zufügen und mit Wodka übergießen.
Den Likör an einem dunklen, mäßig warmen Ort etwa 4 Wochen reifen lassen. Anschließend durch einen Filter geben. Das Wasser mit dem Zucker zu Sirup kochen.
Den Zuckersirup gut unterrühren, danach den Kirschlikör noch eine Zeitlang ruhen lassen.
Zimtlikör
2 Zimtstangen
200 g Zucker
1l Wodka 40 %( bzw. 37,5 % Vol.)
Eine Zimtstange leicht zerdrücken.. Die ganze und die zerdrückte Zimtstange gemeinsam mit dem Zucker in ein Ansatzgefäß aus Glas oder Keramik geben. Mit Alkohol übergießen, gut verschließen und für 6 Wochen an einen warmen Ort, aber nicht in die Sonne stellen.
Den Ansatz abseihen und vorkosten. Wahrscheinlich wollen Sie nun nachsüßen, z. B. mit einer gekochten Zuckerlösung aus 150 g Zucker und 300 ml Wasser. Abkühlen lassen und mit der Essenz vermischen. Zudecken und 2-3 Stunden stehen lassen.
Dann filtrieren. In Flaschen füllen, gut verschließen. Der Likör sollte 2-3 Monate ruhen. Falls noch Trübstoffe vorhanden sind, nochmals filtrieren .
Zum filtrieren können Sie Kaffeefilter verwenden.
Re: Rezepte
Uggi - 20.10.2005, 21:16
Zitronen-Eier-Likör
12 Eier
etwa 15 Zitronen,
500 g Zucker,
0,7 / Rum (54%).
Die Eier waschen und mit der Schale in ein hohes Gefäß geben. Die Zitronen halbieren und auspressen. So
viel Saft über die Eier gießen, daß sie bedeckt sind.
Acht bis zehn Tage stehenlassen. Gelegentlich umrühren. Die Schalen der Eier sollen sich auflösen. Dann
alles in ein Sieb geben und in eine Schüssel streichen.
Mit Zucker und Rum verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat und eine Creme entstanden ist
Abschmecken. Bei Bedarf noch mehr Zucker hinzufügen.
In Flaschen füllen und verschließen und einige Wochen kühl ruhen lassen.
Zitronenlikör
250 g Zucker,
1/8 l Wasser,
3 ungespritzte Zitronen,
1/2 Stange Zimt,
1 Teelöffel Korianderkörner
1 l Weinbrand.
Zucker und Wasser in einem Topf unter Rühren aufkochen und etwa 5 Minuten offen einkochen, Sirup dann
abkühlen lassen. Zitronen abbürsten und abtrocknen.
Achteln, entkernen und quer in feine Scheiben schneiden. Mit Zimt und Korianderkörnern in zwei heiß aus-
gespülte Flaschen verteilen. Zuckersirup und Weinbrand aufgießen. Flaschen kräftig durchschütteln. Fest
verschließen. 30 Tage an einem warmen oder sonnigen Platz stehenlassen. Während dieser Zeit öfter schütteln.
Die Flüssigkeit abseihen. Den Likör in saubere Flaschen umfüllen. Mindestens 14 Tage ruhen lassen.
Zucker für Liköre
Bei der Herstellung von Likören ist Zucker ein wichtiger Bestandteil. Er darf aber auf keinen Fall mitdestilliert werden, sondern man gibt ihn später hinzu. Allerdings können Sie den Zucker nicht einfach in den Likör schütten, weil dieser später bei dem recht hohen Zuckergehalt kristallisieren würde. Die Likörindustrie verwendet deshalb einen Spezialzucker, den es aber im Handel nicht zu kaufen gibt. Aber Sie können Ihren Zuckersirup auch ganz einfach selber herstellen.
Bei folgenden Rezept erhalten Sie etwa einen 1/4 Liter von dem sogenannten Invertzucker:
335 g Kristallzucker
165 ml Wasser
1/2 TL Weinsteinsäure
1/2 TL doppelsaures Natron
Zucker, Wasser und Weinsteinsäure werden im Wasserbad auf etwa 70 bis 80 Grad erhitzt. Diese Temperatur müssen Sie 1 1/2 Stunden lang einhalten. Das Gemisch dabei hin und wieder durchrühren. Nach dieser Zeit wird das Natron hinzugefügt. Bei dieser chemischen Reaktion entsteht Schaum. Nehmen Sie also kein allzu kleines Gefäß zum Kochen. Anschließend können Sie den Zucker erkalten lassen. Er bleibt zähflüssig wie frischer Honig. Sie können zum Süßen von Likören auch Honig oder Malzsirup verwenden. Allerdings haben beide einen Eigengeschmack, der nicht zu jedem Likör paßt.
Zwetschgenlikör
Nur aus Zwetschgenkernen, ein Likör mit Amarettogeschmack
500 ml Pflaumen - Kerne (Zwetschgenkerne)
200 g Zucker
700 ml Schnaps, Korn, mindest 30%
Die Zwetschgenkerne gibt man in eine weite Literflasche, (Milchflasche) dazu den Zucker und den Korn. Flasche verschließen, an einen warmen Ort stellen. Nach drei bis vier Monaten abseihen und in Flaschen füllen.
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