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Alle Beiträge und Antworten zu "Jetzt wird geräuchert..."
Re: Jetzt wird geräuchert...
suzi - 03.09.2004, 21:02Jetzt wird geräuchert...
Mir ist ein Buch in die Hände gefallen, in dem es ums Räuchern ging. Das klang so einfach und lecker, also mußte ich das auch mal machen...
Wie wird geräuchert?
Was wird geräuchert?
Womit wird geräuchert?
Ich habs mal mit dem sog. Heißräuchern probiert, dabei wird das Räuchergut (Fisch/Fleisch/Gemüße/Obst) erst bei Ca.60-80 Grad gegart und dann bei ca. 40 Grad eingeräuchert..
Mein Ofen:
Ich habe ein Edelstahlrohr genommen (300x1200) und darin eine Heizkeramik befestigt, diese wird über einen Schalter Ein/Aus geschalten um die Temperatur zu regeln. Um rauch zu erzeugen habe ich mir eine Edelstahl Schublade gebastelt, in die kommt etwas Holzkohle die ich erstmal richtig durchglühen ließ. Später kommt Buchenmehl darüber.
Hier die Heizkeramik:
So sehen die Fische (Forellen und Doraden) vorher aus...
Hier die Schublade:
Durch diese Klappe wird die Gluht eingefüllt:
und Action..
oben drauf einen einfachen Deckel unten drunter ein paar Steine um die Luftzufuhr zu regeln
so sehen sie jetzt aus:
lecker...
Rezept:
Fische gründlich waschen und entschuppen, dann 12Stunden in Salz/Gewürzlake einlegen. Für die Lake nehme ich Wasser und lege eine Kartoffel rein, jetzt kippe ich solange Salz hinzu bis die Kartoffel schwimmt. Ein paar Pfefferkörner, Lorbeer und anderes Gerümpel mit darein und fertig. Nach 12 Stunden ordendlich trocknen lassen, bis die Haut Pergamentartig wird. Ca. 30min bei 60-90 Grad garen. Danach die Temperatur auf ca. 40 Grad senken und die Rauchlade "einführen". Ungfähr 2stunden warten und fertig...
Dank an WWST für das Material...
Re: Jetzt wird geräuchert...
Sgt Pain - 04.09.2004, 01:28
Suzi ich kann die Bilder nicht sehen.
Re: Jetzt wird geräuchert...
Uggi - 04.09.2004, 15:49
Seh auch nichts! :lol: :D :?:
Re: Jetzt wird geräuchert...
suzi - 05.09.2004, 00:03
komisch jungs, ich seh alle...
versteh ich nicht...türkenrechner und billig browser :D :D :D :D
Re: Jetzt wird geräuchert...
Anonymous - 05.09.2004, 00:24
Euer crazy-browser schafft es nicht die bilder anzuzeigen, habe es gerade probiert. Mozilla hat da kein prob mit...oder ihr müsst euern browser anders einstellen.
gruß suzi
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