ARD-Buffet alternativ

[tobias]

Ich habe mal wieder eine Frage.
Ich mache gerade einen Hühnerfond, aber die Frage richtet sich an alle Fonds, die man so machen kann.
Wie bewahre ich sie am besten auf?
Natürlich ist einfrieren eine Möglichkeit. Aber manchmal will man spontan etwas machen und dann wäre es viel praktischer, wenn man den Fonds sofort zur Hand hätte. Ist es möglich, den Fond so zu behandeln, wie Eingemachtes? Also nach dem Kochen in ein Schraubglas tun, es eine Weile auf den Kopf stellen und somit hält das Ganze hoffentlich seine drei Monate...

Tobias
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"Meglio sdrucciolare con i piedi che con la lingua."
("Lieber mit den Füßen ausrutschen als mit der Zunge.")

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[Hospes]

Hallo tobias,

ich fülle so Fonds manchmal in Eiswürfelbeutel. Man kann sich dann seine paar Fond-Eiskugeln herausschneiden und die sind gleich aufgetaut.
In Herrmannsdorf kaufe ich manchmal fertigen Kalbsfond. Der wird dort gekühlt aufbewahrt (Twist-off-Gäser). Den habe ich in kleineren Mengen auch mit anderen Gefäßen schon eingefroren. Ich denke, dass dieser Fond dort sterilisiert wird.

Grüße!

Hospes
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Dum spiro, spero. (Solange ich atme, habe ich Hoffnung.)

[tobias]

An die Eiswürfelvariante hatte ich auch schon gedacht und es auch mal vor längerer Zeit mal gemacht. Ich hatte nur den Eindruck, daß es trotzdem nicht so kräftig und eher wässrig schmeckte. Aber das ist wahrscheinlich der Tribut, den man zollen muß, wenn man etwas nicht frisch machen kann...

Tobias
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"Meglio sdrucciolare con i piedi che con la lingua."
("Lieber mit den Füßen ausrutschen als mit der Zunge.")

[Hospes]

Hallo tobias,

ich reduziere meine Fonds immer sehr stark (schon fast wie ein Sirup), bevor ich sie einfriere. Sie werden dann auch nicht ganz so hart wie Eis und schmecken durchaus nicht wässrig.

Hospes
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Dum spiro, spero. (Solange ich atme, habe ich Hoffnung.)

[tobias]

Das ist natürlich eine super Alternative! Ich habe mir extra noch etwas übrig gelassen, in der Hoffnung, daß ich einen guten Ideenanstoß bekomme. Werde es dementsprechend ausprobieren, aber ich denke, daß es dann so klappt. Und ein Eiswürfel-Fleisch-Fond-Stückchen ist ja auch schnell aufgetaut.
Thanks....
Tobias
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"Meglio sdrucciolare con i piedi che con la lingua."
("Lieber mit den Füßen ausrutschen als mit der Zunge.")