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BAIRISCHE Rezepte?!


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BAIRISCHE Rezepte?!
BeitragVerfasst am: 29.11.2006, 22:48 Antworten mit Zitat
musencusmuc
Mitglied


Geschlecht: Geschlecht:männlich
 
Anmeldungsdatum: 12.04.2006
Beiträge: 170
Wohnort: München (*20.11.1965)


Freunde, Römer, Fressensgenossen!
Wollen wir vielleicht für jedes Bundesland eine eigene Rezeptsammlung aufmachen?! Sind denn überhaupt Köche und Köchinnen vertreten oder kumuliert hier die Fertigfutter - Fraktion?!
Was haltet ihr von
* aufgschmolzener Brotsuppn
* saure Zipfeln
* Bratstrudelcarpaccio
* Bratensulz
* Wurschtgoulasch
* Obatzdn
* saure Knödel
Gruß und Kuss, der hungrige musencus

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BeitragVerfasst am: 29.11.2006, 22:48
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BeitragVerfasst am: 29.11.2006, 23:31 Antworten mit Zitat
Eponine
Gast


 


Mach ma, ich bereichere euch dann demnaechst mit Haggis, Parnsipsoup, Mince'n'Tattis und Konsorten ;-)

Und nicht zu vergessen den ganzen schottischen Pastry-Rezepten :sm
BeitragVerfasst am: 29.11.2006, 23:42 Antworten mit Zitat
cantilene
Gast


 


Was isn das??????? :?: Nix verstehn Ausländer. Kann man das essen?

Natürlich sind hier Köche bzw Köchinnen, haupt und nebenberuflich-Fastfood wäre ein Scheidungsgrund! :schlaumeier
Was hältst du von
Couscous Royal
Estouffade de boeuff
Canard à l'orange
Poule au pot
Boeuff en daube
Blanchette de veau
Gigot d'agneau
Pintarde au raisins de grappa
Gratin dauphinois
.........
.........
Kann auch mit italienischer, asiatischer, orientalischer und rheinischer Küche dienen. Besondere Spezialität: Desserts. Ausgewiesener Schokoholic! Mousse au chocolat weiss und schwarz.
Wie gesagt: Weigerung ist ein Scheidungsgrund oder es wird wieder eine Köchin eingestellt und ich falle auf ewig in Ungnade. Also her mit den Rezepten!
Canti mit Schürze und Kochlöffel :hearts
SAURE ZIPFEL
BeitragVerfasst am: 29.11.2006, 23:57 Antworten mit Zitat
musencusmuc
Mitglied


Geschlecht: Geschlecht:männlich
 
Anmeldungsdatum: 12.04.2006
Beiträge: 170
Wohnort: München (*20.11.1965)


[Wie schön, wie schön, die Rezeptesammlung wird was!! ;-)]

Man nehme (für 2 Nasen)
14 Zipfel (Nürnberger Rostbratwürste)

für den Sud:
500 ml Gemüsebrühe oder Rinderbrühe
je nach Säure 200 - 400 ml Essig (Weinessig, gewürzter Essig, Estragonessig ... nach Belieben)
mit Weißwein auf 1 Liter auffüllen
1 große Zwiebel grob geschnitten
2 TL Zucker
3 Lorbeerblätter
6 Nelken
8 Wacholderbeeren
1 TL Senfkörner
1 TL Pfefferkörner
Anis nach Geschmack

Man lässt den Sud 20 - 30 Minuten köcheln und seiht dann ab.

Danach gibt man in den Sud zwei in dünne Scheiben geschnittene Zwiebeln und 1 große ebenfalls in Scheiben geschnittene Karotte sowie die Zipfel, die man vorher mit einem Zahlstocher mehrfach eingestochen hat.
Das Ganze lässt man mindestens 20 Minuten ziehen (nicht kochen!) und serviert die suaren Zipfel mitsamt dem Sud und dem Gemüse mit frischen dunklen Brot und Senf!

Fränkische Spezialität mit SUCHTPOTENZIAL!

An Guadn vom gefrässigen musencus

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BeitragVerfasst am: 30.11.2006, 00:03 Antworten mit Zitat
rugero
Angestellter


Geschlecht: Geschlecht:männlich
 
Anmeldungsdatum: 24.03.2006
Beiträge: 427
Wohnort: Bergisches Land (*01.12.1956)


Hallo musencusmuc,
habe gerade heute saure Zipfel hier im Rheinland gemacht.
Hatte mal wieder Lust drauf.
War wohl etwas verrissen.
Viel zu fad - Essig / Wasser-Mischung.
Dein Rezept werde ich nächste Woche probieren.
Bei uns gibts aber nur die kleinen (eingeschweissten) Nürnberger - ist das ok ?

Liebe Grüße rugero


Zuletzt bearbeitet von rugero am 30.11.2006, 00:15, insgesamt einmal bearbeitet

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Die Stimme, das wohl vollkommenste Instrument.
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BeitragVerfasst am: 30.11.2006, 00:08 Antworten mit Zitat
musencusmuc
Mitglied


Geschlecht: Geschlecht:männlich
 
Anmeldungsdatum: 12.04.2006
Beiträge: 170
Wohnort: München (*20.11.1965)


Lieber Rugero!
Das trifft sich ja günstig ... hehehe
Der Sud muss richtig sauer und auch stark gewürzt sein, sonst ist das - wie Du sagst - einfach fad.
Die eingeschweißten kleinen Nürnberger eignen sich absolut gut dafür! Müssen eh' die originalen KLEINEN Nürnberger sein, nicht die großen! Und das Einstechen nciht vergessen, damit sich die Aromen gut durchmischen können!
Im übrigen: auch ne Tüte Sauerbratengewürz eigenet sich bestens hierfür, wenn man nicht alle Einzelteile zur Hand hat ...
An Guadn aus München! ;-)
musencus

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BeitragVerfasst am: 30.11.2006, 00:15 Antworten mit Zitat
cantilene
Gast


 


Schickst du mir die Zipfel per Post oder wie soll ich die bitte hier besorgen?????
Wir kônnen ja Care-Pakete über die Grenze befördern: ich schicke die Perlhühner, Wachteln und Lammkeulen und ihr die Zipfeln, Knödeln und Brezeln?????
Leider ist mein Gatte gegen deutsche Küche ofrensichtlich allergisch und mein erster Sauerbraten à la rheinsche Heimat war eine mittlere Katastrophe-konnte es gerade noch verhindern, dass die Kôchin wiedereingestellt und ich fristlos entlassen wurde..... :sad:
Wenn ichs mit Epos Schotten-Küche versuche, wird es wahrscheinlich zum
Super-Gau kommen, allein das Wort british lässt jedem anständigen Franzosen den Appetitt vergehen.... :kaffee
Silje, hast Du nciht was nettes Grönländisches auf Lager? Da gibts wenigstens keine Vorurteile wg kulinarisch minderbemittelter Erbfeinde überm Ärmelkanal oder überm Rhein..... :sm
Griechen, Spanier, Afrikaner, Russen alles willkommen, eben alles ausser USA, GB und D.
Wer trotzdem noch Rezepte von diesen spinnerten Franzosen will, bitte melden-setze dann gerne auf Wunsch hier was rein. ;-)
Canti auf dem Weg in die Heia :hearts
BeitragVerfasst am: 30.11.2006, 00:15 Antworten mit Zitat
musencusmuc
Mitglied


Geschlecht: Geschlecht:männlich
 
Anmeldungsdatum: 12.04.2006
Beiträge: 170
Wohnort: München (*20.11.1965)


Liebe canti!
HER mit den Köstlichkeiten - auch wenn cih bei dne meisten sachen ned weiß, was das ist, aber Rezepte kann man doch nie genuch haben?!
Was Desserts angeht kann ich noch Bairisch' Creme, Hollerkücherl und Apfeltarte anbieten ...
Auf geht's!
Gruß und Kuss, der vollmundige musencus

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BeitragVerfasst am: 30.11.2006, 00:18 Antworten mit Zitat
cantilene
Gast


 


Was wollt ihr zuerst? Kommt aber erst morgen. Mûde bin ich, geh zur Ruh.
Canti :hearts
BeitragVerfasst am: 30.11.2006, 00:21 Antworten mit Zitat
musencusmuc
Mitglied


Geschlecht: Geschlecht:männlich
 
Anmeldungsdatum: 12.04.2006
Beiträge: 170
Wohnort: München (*20.11.1965)


Dein Göttergatte lehnt jedwede deutsche küche ab?!?!?!? PFUI! :sm :sm
Meinst, wir können ihn noch überzeugen mnit der einen oder anderen Köstlichkeit, vielleicht indem wir sie mit einem Namen bemänteln, der ihm unverdächtig erscheint?!
Gruß und Kuss, der erfinderische musencus

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BeitragVerfasst am: 30.11.2006, 00:25 Antworten mit Zitat
musencusmuc
Mitglied


Geschlecht: Geschlecht:männlich
 
Anmeldungsdatum: 12.04.2006
Beiträge: 170
Wohnort: München (*20.11.1965)


Gigot d'agneau!!!!
Schon weil ich Nullkommagarkeine Idee habe, was das sein könnte! ;-)
Schlaf gut!
Gruß und Kuss, der leise musencus


Zuletzt bearbeitet von musencusmuc am 30.11.2006, 00:26, insgesamt 2-mal bearbeitet

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BeitragVerfasst am: 30.11.2006, 00:26 Antworten mit Zitat
Silje
Allwissender


Geschlecht: Geschlecht:weiblich
 
Anmeldungsdatum: 13.11.2005
Beiträge: 775
Wohnort: Starnberg/Bad Homburg *21.12.


Grönländisch kann ich nur Trockenfisch oder Robbensteak anbieten; nicht gerade sehr köstlich und taugt sicher dazu, einen französischen Gourmet in die Scheidung zu treiben. Und das wollen wir ja UNTER GAR KEINEN UMSTÄNDEN.
Norwegisch gibts das "Waffelglück", das ihr ja schon kennt; dann gibts Takke...das sind so kleine Pfannkuchen (ähnlich wie Blinis) mit Sauerrahm und Moltebaermarmelade..(Hmmm lecker) und dann gibts Roemmegroet....auch eine Süßspeise. Ein ganz leckerer Reisbrei mit Sahne und Rosinen usw....Den kriegen die Nissene (kleine Weihnachtswichtel) immer nachts vor die Tür gestellt. :grin: :grin: :grin:


Gruß

Silje
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BeitragVerfasst am: 30.11.2006, 00:34 Antworten mit Zitat
LaCastafiore
Ratgeber


Geschlecht: Geschlecht:weiblich
 
Anmeldungsdatum: 12.05.2006
Beiträge: 595
Wohnort: mit Blick auf den Eiffelturm *20.1.1962


Liebe Canti,

die "Zipfel" kann ich Dir im Monoprix von Saint Cloud am deutschen Stand besorgen... gib nur Rauchzeichen. Am Gare de l'Est in der Markthalle gibt es übrigens auch einen "Tante Emma Laden" - für grössere Heimwehanfälle...

Nachdem ich vor Jahren meine Hannöverschen Nachbarn mit Schwäbischen Spezialitäten (Buabaspitzle auf Filderkraut) beglückt habe - und an der DSP einst Königsberger Klopse für 80 Personen à 70 g abgewogen und genudelt habe...

Kein Problem, den Gatten kriegen wir notfalls mit Schwäbischem Rostbraten und handgeschabten Spätzle rum.

Ansonsten bieten wir Salade au Chevre Chaud, einen Coq au Vin - oder vielleicht lieber Saumon (im Backofen in der Papillotte gegart) - und natürlich das unvermeidliche Käsebrett.

Liebe Grüsse von Casta

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BeitragVerfasst am: 30.11.2006, 00:43 Antworten mit Zitat
musencusmuc
Mitglied


Geschlecht: Geschlecht:männlich
 
Anmeldungsdatum: 12.04.2006
Beiträge: 170
Wohnort: München (*20.11.1965)


Bidde was ist denn DSP?!?!?!?!
Buabaspitzle?! LÄCKAAAAAA! Schwäbische Küche überhaupt finde ich gar köstlich - ich könnte mich durch diese Nacht futtern, statt zu schlafen!! ;-)
Gruß und Kuss, der rollende musencus

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BeitragVerfasst am: 30.11.2006, 00:59 Antworten mit Zitat
LaCastafiore
Ratgeber


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Anmeldungsdatum: 12.05.2006
Beiträge: 595
Wohnort: mit Blick auf den Eiffelturm *20.1.1962


Lieber Musencus,

das DSP steht für Deutsche Schule Paris.... ist doch logisch, oder nicht ?

Für mich als ehemalige Wahlschwäbin war Anpassung natürlich unverzichtbar.... bis hin zum Schneckasüppla - was ich zwar nicht richtig aussprechen, aber doch zubereiten kann.

Nächtliche Grüsse von Casta

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BeitragVerfasst am: 30.11.2006, 01:08 Antworten mit Zitat
musencusmuc
Mitglied


Geschlecht: Geschlecht:männlich
 
Anmeldungsdatum: 12.04.2006
Beiträge: 170
Wohnort: München (*20.11.1965)


Liebe Casta!
Latüüüüüürnich! Wie konnte ich nur so eine dämliche Frage stellen?!
:grin:
Beste Grüße in die Nacht vom schnarchenden musencus

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BeitragVerfasst am: 30.11.2006, 09:48 Antworten mit Zitat
cantilene
Gast


 


Liebe Casta, Du bist wirklich die Frau, die für ALLES eine praktische Lösung hat. Liegt das an der schwäbischen Herkunft? :Kuss
Also auf die Zipfel verzichte ich, das ist nicht unbedingt mein Geschmack, aber ichhabe soeben beschlossen, in der Adventszeit mal nach Paris zu kommen, Weihnachtsgeschenke de luxe für Mama, Schwester etc zu besorgen, im Tante Emma Laden Lebkuchen mit Schokoladenguss(haben die das????..... lecker!!!!!) zu kaufen und mit meiner lieben Exilgenossin im Caf' Flore odersonstwo eine "sentimental german journey" zu begehen, so diese denn Zeit und Lust hat. :dafür
Den Rostbraten können wir ja "Roti à la Castafiore" nennen und die Spätzle am besten "les sans nom" evtl bekommen wir das dann noch gut an den Mann gebracht???? Und meien geliebten Königsberger Klopse werde ic hendlich mal wieder machen und nenne sie "Boules de Mons Royal" Das klingt fast nach Versaille :Laughing
Salade au chèvre chaud und Saumon en papilotte sind bei mir auch en vogue. Letzteres geht auch wunderbar mit anderem Fisch und im Sommer mit Tomatenwürfel in der Papilotte, ein paar frischen Spinatblättern, frisches Basilikum, creme fraiche und ab in den Ofen. Mache ich sehr gerne, weil es so schnell geht und einfach lecker ist. Probier mal mit Rascasse, ist auch super!
So, den Gigot d'agneau und andere frz. Rezepte ab sofort im eigenen Thread, denn unter die Bayern mische ich mich kulinarisch hier besser nciht... wie gesagt,das gibt nur Ärger! :kaffee
Canti :hearts
P.S. Liebe Silje, die glûcklichenWaffeln und die Mini-Crepes kônnten evtl zur ehelcihen Versöhnung nach den royalen Klopsen beitragen, als her mit den Rezepten! :dafür
 
   
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