Freyafresena.de Unser Diskussionsforum
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Frauke
Geschlecht:  Anmeldungsdatum: 09.08.2006 Beiträge: 225 Wohnort: Bockhorn
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Verfasst am: 10.04.2007, 23:09 Titel: Lagerküche |
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So Ihr Lieben!
Das Ende des Winters naht, und wir sollten uns mal Gedanken machen, was wir so kochen wollen....
Eigentlich hatte ich mir vorgestellt, daß so nach und nach eine fresenische Rezeptesammlung entsteht (gerne auch mit haydnischem gemixt )....
Da bekanntlich hochmittelalterliche Kochbücher aus Friesland praktisch nicht existent sind, ist mein Gedanke, daß wir außer den bekannten überlieferten Rezepten (die sowieso eher SpäMi waren) auch noch regionale friesische Küche einfließen lassen unter Berücksichtigung der damals vorhandenen und regionaltypischen Lebensmittel (boah, Monstersatz ).
Außerdem müssen die Rezepte unter Lagerbedingungen umzusetzen sein (nein, kein Thermomix, keine Mikrowelle...). Also Eintöpfe, Suppen und alles, was sich in der Pfanne oder auf dem Grill schmurgeln lässt.
Thomas und ich haben am Samstag ausprobiert, wie man ganze Fische (hier Forellen) an Stöcken gebunden über der Lagerfeuerglut bruzzelt...
was soll ich sagen, einfach genial und superlecker .
Dazu nimmt man die Forellen aus (oder küchenfertige ), füllt sie mit einer Mischung aus frischen Kräutern, Knoblauch und groben Meersalz
und bindet sie mit Leinenzwirn um einen stabilen, frisch geschnittenen Zweig (hier Eberesche). Fest binden, damit der Fisch nicht rutschen kann.
Über die Glut halten und ab und zu drehen... nach ca. 10-20 Min. dürfte die Forelle gar sein. Guten Appetit!
Thomas hatte dann noch die Idee, improvisierte Halter aus Eisen zu basteln, damit es keine lahmen Arme gibt. Die kann man dann auch gegenüber neben dem Feuer in die Erde stecken, die Stöcke einhaken und so mehrere Fische an einen Stock binden. Praktisch bei größerer Personenzahl.
Da ich selten und ungern nach Rezepten koche, sondern lieber "zusammenwürfelundreinschmeiß", kann ich bei meinen Rezepten auch keine Mengenangaben machen. Mit Fleischgerichten kann ich auch nicht dienen ...
Hier nun ein paar Vorschläge von mir:
*Hafergrütze (mit Wasser angesetzt), dazu Sahne o. Butter und Beerenfrüchte
*Dinkel-Buchweizen-Pfannkuchen mit Preiselbeer-Birnen (die Birnen kleingeschnitten)
*Pfannenbrot a la KüMo
*Gemüse-Grünkern-Eintopf (variabel)
*Holundersuppe mit Grießklößchen
*Rote-Bete-Suppe
*Pannfisch
*Glasiertes Möhrengemüse
*Birn un Hüdel (trad. friesisch)
*Dree in Pann ( " " )
*Bohnen in Mehlsoße
*Kohlsuppe
*Wildkräutersuppe mit Rahm
*Rührei mit Pilzen
So, ich glaub, daß reicht für den Anfang !
Denn mal ran an den Speck...
Grüßlis
Frauke
*monsterpostingwas* _________________ Mit einem kurzen Schweifwedeln kann ein Hund mehr Gefühle ausdrücken als ein Mensch mit stundenlangem Gerede (Louis Armstrong) |
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Verfasst am: 10.04.2007, 23:09 Titel: Anzeige |
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Hinrich

Anmeldungsdatum: 04.02.2006 Beiträge: 709 Wohnort: Varel
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Verfasst am: 11.04.2007, 09:07 Titel: Bratfett |
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Da fällt mir noch ein,..
da es ja damals keine Margarine gab und Öl zwar vorhanden aber eher
selten war, sollten wir uns zum Braten ggf. noch ein paar Pötte Schmalz organisieren! *lecker*
Ansonsten freue ich mich auf alles...., was geköchelt und gebrutzelt wird!
Gruß
Hinrich |
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Frauke
Geschlecht:  Anmeldungsdatum: 09.08.2006 Beiträge: 225 Wohnort: Bockhorn
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Verfasst am: 11.04.2007, 10:35 Titel: Re: Bratfett |
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| Hinrich hat folgendes geschrieben: | Da fällt mir noch ein,..
da es ja damals keine Margarine gab und Öl zwar vorhanden aber eher
selten war, sollten wir uns zum Braten ggf. noch ein paar Pötte Schmalz organisieren! *lecker*
Ansonsten freue ich mich auf alles...., was geköchelt und gebrutzelt wird!
Gruß
Hinrich |
Moin Hinrich!
Selbstverfreilich nehmen wir keine Margarine ! Wenn, dann schon Butter, und Schmalz ist ja nicht schwierig zu besorgen! An Ölen könnten wir am besten Rapsöl verwenden, daß war damals das gängigste Öl.
Oder Leinöl, aber das ist wirklich nicht jedermanns/frau Gusto....
Ich freu mich auch aufs Kochen und Bruzzeln, und vor allem aufs anschließende Verspeisen *schielaufdiewaage*....
Moi dag
Frauke _________________ Mit einem kurzen Schweifwedeln kann ein Hund mehr Gefühle ausdrücken als ein Mensch mit stundenlangem Gerede (Louis Armstrong) |
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Berngar

Geschlecht:  Anmeldungsdatum: 05.02.2006 Beiträge: 258 Wohnort: Aurich
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Verfasst am: 11.04.2007, 10:39 Titel: Re: Bratfett |
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| Hinrich hat folgendes geschrieben: | | ...sollten wir uns zum Braten ggf. noch ein paar Pötte Schmalz organisieren! |
Schmalz = Tierfett!!!
Hinrich, damit wirst du bei der Hasenfutterfraktion nicht landen können!
Gruß,
Berngar. |
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Frauke
Geschlecht:  Anmeldungsdatum: 09.08.2006 Beiträge: 225 Wohnort: Bockhorn
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Verfasst am: 11.04.2007, 10:55 Titel: Merkt ja keiner! |
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Huhu Berngar!
Ich denke mal mit der Hasenfutterfraktion meinst Du wohl MICH !!
Null Problemo: es gibt nämlich auch pflanzliches Schmalz, sieht genauso aus wie das tierische, da merkts doch keiner, oder ......?
Die männliche Hälfte der Hasenfutterfraktion sieht das eh nicht so eng .
Im Übrigen sind wir eher flexibel, denn radikal, sonst können wir glaube ich, bald alleine kochen *seufz*.
Grüßlis
Frauke _________________ Mit einem kurzen Schweifwedeln kann ein Hund mehr Gefühle ausdrücken als ein Mensch mit stundenlangem Gerede (Louis Armstrong) |
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Hinrich

Anmeldungsdatum: 04.02.2006 Beiträge: 709 Wohnort: Varel
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Verfasst am: 11.04.2007, 11:53 Titel: Hasenfutterfraktion |
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Hm,...
da fällt mir ein...
Fisch = Tier,....
ergo iss die Hasenfutterfraktion sicher eher eine
Art "Vegetarier-Light"....
Ich kann damit leben und Frauke & Thomas werden sicherlich viel
dazutun können unseren Gemüsehaushalt zu verbessern!
Aber zum Braten ist Schmalz sehr gut.
Ich, bzw. Gebke, habe da einen Kontakt zu jemandem im
Butjadinger Raum, der sich bemüht "alte" Gemüsesorten neu
zu züchten. Frauke kann ja, wenn sie Lust hat, am Samstag dort mal
anrufen und ggf. den Kontakt verfestigen.
Gruß
Hirnreich,...äh Hinrich |
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Askarie

Geschlecht:  Anmeldungsdatum: 26.04.2006 Beiträge: 169 Wohnort: Hamburg Dulsberg
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Verfasst am: 11.04.2007, 16:45 Titel: |
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*freu* Dann könne wir uns ja in Bad Bibber gegenseitig aus den Pötten naschen
Ich hab unseren Mampfplan gestern online gestellt. Alles "neu".. Bin gespannt wie die Sachen schmecken werden
*freufreu*
das KüMo _________________ - do or do not, there is no try - |
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Beate

Geschlecht:  Anmeldungsdatum: 22.03.2007 Beiträge: 104 Wohnort: Hamburg
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Verfasst am: 11.04.2007, 18:11 Titel: Re: Bratfett |
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| Hinrich hat folgendes geschrieben: | Da fällt mir noch ein,..
da es ja damals keine Margarine gab
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Also dann müsstest du aber noch ein paar mehr Sachen von der Liste oben streichen.  |
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Hinrich

Anmeldungsdatum: 04.02.2006 Beiträge: 709 Wohnort: Varel
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Verfasst am: 11.04.2007, 20:25 Titel: Re: Bratfett |
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| Beate hat folgendes geschrieben: | Also dann müsstest du aber noch ein paar mehr Sachen von der Liste oben streichen.  |
Was denn? Rührei mit Pilzen?
*schenkelklopf*
...aber im Ernst, das wissen wir. Wir arbeiten dran....langsam aber gewaltig!
Gruß
Hinrich |
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Beate

Geschlecht:  Anmeldungsdatum: 22.03.2007 Beiträge: 104 Wohnort: Hamburg
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Verfasst am: 11.04.2007, 20:58 Titel: |
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Kennt ihr dieses Buch?
Nutzpflanzen in Deutschland von der Vorgeschichte bis heute
von Udelgard Körber-Grohne |
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Hinrich

Anmeldungsdatum: 04.02.2006 Beiträge: 709 Wohnort: Varel
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Verfasst am: 11.04.2007, 21:55 Titel: |
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| Beate hat folgendes geschrieben: | Kennt ihr dieses Buch?
Nutzpflanzen in Deutschland von der Vorgeschichte bis heute
von Udelgard Körber-Grohne |
Nö,...noch nicht.
Klingt interessant... |
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Beate

Geschlecht:  Anmeldungsdatum: 22.03.2007 Beiträge: 104 Wohnort: Hamburg
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Verfasst am: 12.04.2007, 06:55 Titel: |
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Dann empfehle ich das mal, ist ein dicker Wälzer, als Nachschlagewerk gedacht. Das Buch gibt es bei amazon als Sonderangebot für schlappe 7, 95 €.
Da hast du dann die Grundlageninfo über Getreide und die gängisten Gemüsesorten, wann was angebaut wurde, wo das herkam, welche Züchtungen wann entstanden, sozusagen das Basiswissen für den Darsteller.  |
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Hinrich

Anmeldungsdatum: 04.02.2006 Beiträge: 709 Wohnort: Varel
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Verfasst am: 12.04.2007, 09:06 Titel: ...was war ist nicht was ist! |
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Liebe Beate,...
ich danke dir für den Buchtip, dennoch hilft das keinem dabei authentisch
zu kochen, weil nämlich aus keinem Buch die echten Pflanzen zu ernten
sind. Es gibt nur ein paar ganz Unentwegte, die es sich zu Aufgabe gemacht
haben, alte Gemüsesorten zu rekultivieren.
Wir leben nun einmal im Jahr 2007 und unser täglicher Tagesablauf wird
bestimmt durch Massenmedien, Arbeit (nicht körperlich und zu 90%
indoor) und die spärliche Freizeit.
Und in dieser Freizeit betreiben wir dieses HOBBY. Ich betone Hobby, denn
keiner von uns kann den ganzen Tag Mittelalter machen oder hat irgendwelche
Ambitionen das zum Beruf zu machen. Also.....
Im Rahmen unserer Möglichkeiten und im Rahmen der Möglichkeiten, die
uns die heutige Umwelt gibt, werden wir nach mittelalterlichen Rezepte, bzw.
nach überlieferten Rezepten mit persönlichen Abwandlungen, kochen.
Wir werden auch den Orient einfließen lassen, weil wir das wollen und
weil wir daran Spass haben....
Wir haben fast alle Kinder. Und wenn du wüsstest, was es heißt, Kinder
abzufüttern, mit Dingen die erstmal seltsam schmecken, dann würdest du
verstehen, das wir Kompromisse eingehen müssen, wollen und werden.
...JA, unsere Brötchen (Brot) sind auch mal mit Nutella geschmiert!
Für uns und die Touries ist es schon eine Leistung, überhaupt auf offenem
Feuer etwas essbares zu zaubern. Wenn es dann auch noch schmeckt,..
toll.
Aber bitte, lass uns da unser Ding machen. Du kochst FrüMi-Küche
unter musealen Bedingungen....Wir nicht! Wir bleiben bei dem Kochstil
den wir mit Askarie zusammen erarbeitet haben und wir werden weiterhin
im Supermarkt einkaufen!
Und damit genug der Authentizität, was Kochen angeht!
Gruß
Hinrich |
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Beate

Geschlecht:  Anmeldungsdatum: 22.03.2007 Beiträge: 104 Wohnort: Hamburg
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Verfasst am: 12.04.2007, 12:48 Titel: |
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Hallo, Hinrich!
Ich denke, du schätzt da etwa falsch ein.
Ich weiss nicht, was du dir unter „museal Kochen“ vorstellst.
Was ist denn so anderes, wenn ich in Haithabu Fische brate? Das sind einfach Fische aus dem Fluss und dem Meer und keine 1000 Jahre alten... und wir haben viele Familien mit Kindern unter den Besuchern. Grad die Kinder sind sehr interessiert und meistens sind grade sie es, die die Eltern drängen doch Bratfisch und Fladenbrot zu kaufen. Das Witzige daran: oft rühren diese Kinder zuhause keinen Fisch an.
Das gilt auch für viele andere Sachen, die ich im Lager koche. Kinder finden so was doch spannend. Ich erinnere mich, dass wir als Kinder auch die seltsamsten Sachen draussen überm Lagerfeuer gebrutzelt haben. Sowas hätte meine Mutter mal auf den Tisch stellen sollen , das hätten wir dann bestimmt nicht gegessen.
Ich kaufe meine Lebensmittel auch im Supermarkt bzw. meistens beim Türken, einige Getreidesorten in einem Bioladen. Mittlerweile gibt es ja sogar bei Penny Dinkel.
Natürlich können es nicht die gleichen Sorten sein, wie es sie im Frühmittelalter gab. Die gibt es nicht mehr, auch nicht bei den Züchtern alter Sorten. Man kann sich nur annähern.
Also schaue ich, ob es das Gemüse zu der Zeit überhaupt schon gegeben hat und suche dann nach dem ähnlichsten. So verwende ich Grünkohl oder Scherkohl (wenn ich den bekomme), weil diese Sorten dem Wildkohl im FrüMi noch am ähnlichsten sind, und Dicke Bohnen, weil all die anderen Bohnensorten aus Amerika und Asien kommen.
Sehr viele Rezepte sind uralt, es haben sich nur ein paar Zutaten verändert, eben dem Zeitgeschmack entsprechend und was grad verfügbar war.
Grünkohleintopf, Dicke Bohnen mit Speck, Hühnersuppe... oder einfach frei improvisierte Eintopfgerichte kann man doch problemlos machen.
Ich bin auch einfach so angefangen, das sich mir eine Liste gemacht habe mit den Lebensmitteln, die es zu der Zeit gab und daraus habe ich dann die Rezepte entwickelt. Dabei habe ich mich am Anfang nach Eintopfrezepten orientiert, einfach alle Zutaten die es noch nicht gab, rausgeschmissen und/oder ersetzt durch andere. Am Anfang habe ich da noch viele Fehler gemacht, einfach weil mir das Wissen fehlte. Inzwischen habe ich eine ganze Menge Ideen und Möglichkeiten, was man machen kann, da fällt schon die Entscheidung schwer, was ich im nächsten Lager koche. Will halt so vieles ausprobieren.
An das Kochen mit dem Tontopf habe ich mich ja auch erst nicht so recht rangewagt. Aber im Prinzip ist das nicht anders als wie mit dem sogenannten „Römertopf“ zu kochen. Und da wird alles wunderbar zart und der Geschmack ist auch viel besser als im Eisentopf.
Ich wette: würden wir nebeneinander aufbauen, deine Kinder würden zum Essen zu mir rüberkommen! Auch zum Frühstück!
Beweisfoto:
http://i74.photobucket.com/albums/i265/Hamradis/Kueche/Das_schmeckt2.jpg |
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Frauke
Geschlecht:  Anmeldungsdatum: 09.08.2006 Beiträge: 225 Wohnort: Bockhorn
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Verfasst am: 12.04.2007, 15:04 Titel: Re: Hasenfutterfraktion |
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| Hinrich hat folgendes geschrieben: | Hm,...
da fällt mir ein...
Fisch = Tier,....
ergo iss die Hasenfutterfraktion sicher eher eine
Art "Vegetarier-Light"....
Gruß
Hirnreich,...äh Hinrich |
Netter Begriff , dafür, daß meine Waage mir was anderes erzählt, vonwegen "light" (woher das wohl kommt *kopfkratz) !
Aber Du hast recht! Ich war auch schon mal vegan und Rohkost, aber Thomas und ich haben uns jetzt so geeinigt. Da ich auch auf Kuhmilchprodukte verzichten muß (Allergie), bin ich äääh, ein Ovo-Pisco-Vegetarier???
Wie auch immer, ich seh da kein Problem beim Kochen !
Grüßli
Fischke, ..äh Frauke _________________ Mit einem kurzen Schweifwedeln kann ein Hund mehr Gefühle ausdrücken als ein Mensch mit stundenlangem Gerede (Louis Armstrong) |
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