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Rindfleisch - Beef


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BeitragVerfasst am: 22.06.2007, 17:21    Titel: Rindfleisch - Beef Antworten mit Zitat

Rezepte rund ums Rindfleisch


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toksha ake wacinyuanktin ktelo - I shall see you again


Zuletzt bearbeitet von de Zausel am 28.03.2008, 10:56, insgesamt einmal bearbeitet
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BeitragVerfasst am: 22.06.2007, 17:21    Titel: Anzeige

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BeitragVerfasst am: 24.06.2007, 13:02    Titel: Kalbsschnitzel mit Schinken gefüllt Antworten mit Zitat

Kalbsschnitzel mit Schinken gefüllt



Zutaten für 4 Personen:

8 dünne Kalbsschnitzel (je ca. 80 gr.)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
8 Scheiben roher Schinken (z.B.Parma, je ca. 10 gr.)
16 Salbeiblättchen
20 gr. Butter
1 EL Öl
100 ml Weißwein

Schnitzel zwischen Frischhaltefolie mit dem Nudelholz dünn ausstreichen, pfeffern und mit Schinken belegen. Salbeiblättchen auf den Schnitzeln verteilen, diese umklappen und mit Zahnstochern feststecken. Butter und Öl erhitzen, die Schnitzel darin 3 Min. pro Seite braten. Beidseitig salzen und mit Weißwein begießen. Kurz aufkochen lassen und anrichten. Dazu passen gedünstetes Frühlingsgemüse und Herzoginnenkartoffeln (als TK-Produkt)
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BeitragVerfasst am: 20.08.2007, 17:22    Titel: Rheinischer Sauerbraten Antworten mit Zitat

Rheinischer Sauerbraten



(Leute, Leute, zum reinbeißen...boah....) big_pasta.gif

Zutaten:

1/2 l trockenen Rotwein
1/8 l Rotweinessig
1 Bund Suppengrün (Möhre, Sellerie, Lauch,
Petersilie)
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
4-6 Wacholderbeeren
2 Pimentkörner
1 kg Rindfleisch aus der Keul
30 g Schweineschmalz
1 Tomate
50 g Rosinen
100 g Pumpernickel
Pfefferkörner
Salz
1 EL Rübenkraut

Zubereitung:

Das Suppengrün putzen und klein schneiden. Die Zwiebeln schälen und halbieren. Den Pumpernickel zerbröckeln und die Tomate vierteln. Den Wein und den Essig in einer Schüssel vermischen und das Suppengrün, die Zwiebeln, den zerdrückten Wacholder und die Piment, die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter dazugeben. Das Fleisch in die Flüssigkeit legen (muss bedeckt sein) und zugedeckt min. 2 Tage kühl durchziehen lassen, besser eine Woche. Das Fleisch herausnehmen, trocken tupfen und die Marinade durch ein Sieb seihen. Das Gemüse und die Gewürze herausnehmen. Das Fleisch salzen. Das Schmalz im Bräter erhitzen und das Fleisch rundum braun anbraten. Die Gewürze und die Gemüse aus der Beize sowie die Tomate und Rosinen zum Fleisch dazu geben. In kleinen Portionen nach und nach die Beize angießen und den Braten zugedeckt schmoren lassen, dabei immer wieder von der Beize dazugeben. Ca. 2 Stunden zugedeckt garen und in den letzten 30 Minuten den Pumpernickel dazugeben. Das Fleisch herausnehmen, die Soße durch ein Sieb passieren, dabei die Gemüse so weit wie möglich ausdrücken. Dann Soße mit Rübenkraut abschmecken.
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Beiträge: 3647
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BeitragVerfasst am: 22.11.2007, 00:37    Titel: Ochsenbraten Antworten mit Zitat

Ochsenbraten
Rezept für 8 Personen



Einkaufsliste:
2 kg Mastochsenfleisch (Schlegel, Rose, Nuss),
Salz,
Pfeffer,
50 g Butterfett,
2 Zwiebeln (klein gehackt),
2 Karotten (in Scheiben),
1 Stange Lauch (in Ringen),
50 g Speck (klein geschnitten),
1/4 l heiße Fleischbrühe,
etwas Zitronensaft

Zubereitung:
Das Fleisch waschen, abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Butterfett in einer Kasserolle erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten gut braun anbraten. Das Gemüse und den Speck zugeben und mitbräunen. Dann seitlich vorsichtig nur so viel von der heißen Fleischbrühe zugeben, dass der Boden der Kasserolle gerade bedeckt ist. Etwas Zitronensaft zugießen. Die Kasserolle in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen für ca. 3 Stunden stellen. Damit er nicht austrocknet, zwischendurch immer wieder mit wenig Brühe oder Wasser übergießen.
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BeitragVerfasst am: 22.11.2007, 00:47    Titel: Kalbshaxe Antworten mit Zitat

für 4 Personen
Zubereitungszeit: 100 Minuten
1400 g Kalbshaxe · 8 Stück Knoblauchzehe · 400 g Suppengemüse · Salz fein · Pfeffer weiß gemahlen · Paprika Gewürz edelsüss · 2 EL Tomatenmark · 40 ml Portwein · 4 EL Balsamico · 400 ml Rotwein · 320 ml Rinderbrühe · Lorbeerblatt/blätter · Rosmarin · Thymian · 4 Stück Kartoffeln mehlig kochend · 20 g Butter




Zubereitung
Die Kalbshaxe vom Metzger putzen und säubern lassen. Die Haxe waschen und trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und bereitstellen. Das Suppengemüse bestehend aus Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln und Lauch sowie die Kartoffeln waschen. Das Wurzelgemüse und die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, den Lauch blättrig schneiden. Den Backofen bei 220 °C Heißluft vorheizen. Das Gemüse und den Knoblauch in einen Bräter legen, darauf die Haxe legen. Die Haxe mit Salz, Pfeffer und wenig Paprika würzen und einreiben. Den Bräter in den Backofen schieben, nach 30 Minuten das Tomatenmark zum Gemüse geben und für 10 Minuten rösten lassen. Den Portwein und den Rotwein zum Gemüse angießen und nach weiteren 10 Minuten die Rinderbrühe oder den Kalbsfond dazu geben. Die Backofentemperatur auf 170°C reduzieren. Die Kalbshaxe nach weiteren 15 Minuten mit dem Bratensaft begießen, diesen Vorgang alle 10 Minuten wiederholen. Nach etwa 2/3 der Garzeit die Kräuter in den Bratensaft legen, die Kalbshaxe sollte nach ca. 1 bis 1,5 Stunden Garzeit fertig sein. Die Kalbshaxe aufschneiden und mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Bratensaft mit den Kräutern und dem Knoblauch am Herd kurz aufkochen, mit geriebener Kartoffel binden. Die Sauce mit Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Den Bratensaft zum Gericht gießen und servieren. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Reichen Sie dazu zum Beispiel Kartoffelknödel, Kroketten oder Fingernudeln. Als Gemüsebeilagen eignen sich glasierte Karotten oder diverses Buttergemüse. Die Kalbshaxe tranchieren Sie am besten am Tisch, so werden alle Gäste die schmackhaft duftende Haxe besonders genießen. Die Haxe können Sie auch auf einer großen Platte teilweise tranchiert anrichten und diverse Beilagen dazu richten. Die Kalbshaxe sollte nicht völlig trocken gebraten werden, nur eine saftige Kalbshaxe ist ein wirkliches Geschmackserlebnis. Das oftmalige Übergießen der Kalbshaxe mit dem Bratensaft aromatisiert die Sauce und lässt die Haxe saftig braten. Das feine Fleisch der Kalbshaxe können Sie noch zu einem saftigen Bratensalat zubereiten. Wenn noch etwas Fleisch und Sauce übrig ist, dann eignet sich dieses sehr gut für ein schnelles Ragout zu Pasta oder Gnocchi.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen kräftigen Rotwein zum Beispiel einen Barolo.
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black_cat
Gast


BeitragVerfasst am: 22.11.2007, 01:11    Titel: Kalbsschnitzel in Weißwein-Naturbratensaft mit Champignons Antworten mit Zitat

für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
720 g Kalbsschnitzel · Salz fein · Pfeffer weiß gemahlen · 4 EL Butterschmalz · 80 ml Weißwein · 60 g Butter



Zubereitung
Die Schnitzel vom Metzger dünn aus der Oberschale oder Schmetterlingsschnitzel aus der Lende schneiden lassen. Die Schnitzel waschen und trocken tupfen und zwischen Frischhaltefolie legen. Die Schnitzel leicht klopfen. Die vorbereiteten Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen. Eine Pfanne erhitzen und die Schnitzel im Butterschmalz bei hoher Hitze gleichmäßig von beiden Seiten anbraten. Die Schnitzel mit dem Weißwein ablöschen, stark köcheln lassen, die Butter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt auf vorgewärmten Tellern anrichten. Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Reichen Sie dazu in Butter geschwenkte Bandnudeln, Kartoffelpüree oder Petersilienkartoffeln. Zuerst das Fleisch anrichten, dann die Beilagen und zum Schluss die Sauce auf das Schnitzel träufeln. Die Sauce können Sie mit etwas Gemüsebrühe strecken und dann mit fein geriebenen Kartoffelraspeln aufkochen und damit binden. Wer das Schnitzel rosa gebraten genießen möchte, klopft das Schnitzel nicht ganz so fest und kocht es nur ganz kurz im Naturbratensaft. Kaufen Sie optimal abgehangenes Fleisch und einen trockenen Weißwein. Wenn ein Schnitzel übrig bleibt, können Sie dieses auf einer Baguettehälfte, mit etwas Käse überbacken. Schnitzel mit weiteren Kräutern und Pilzen: Vor dem Ablöschen mit Weißwein geben Sie 100 g Pilze wie Steinpilze, Pfifferlinge oder Austernpilze gesäubert und fein geschnitten dazu und braten diese mit. Anschließend wird mit dem Weißwein abgelöscht, kurz geköchelt und mit der Butter verfeinert. Die Pilzvariante kann noch mit Petersilie oder etwas frischen Thymian sowie Preiselbeeren abgeschmeckt werden. Als weitere Naturschnitzelvarianten bieten sich verschiedene Kräuter oder fertige Kräutermischungen an ? diese werden kurz vor dem Servieren in der Sauce ?zum Leben? erweckt: Thymian, Basilikum, Rosmarin, Salbei und einige Pinienkerne schmecken besonders aromatisch.
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BeitragVerfasst am: 22.11.2007, 23:47    Titel: Rinderfilet in Rotweinsoße mit Selleriepüree und Rösti Antworten mit Zitat

Rinderfilet in Rotweinsoße mit Selleriepüree und Rösti



Zutaten für 4 Personen:

4 Medaillons vom Rinderfilet a 160 g
4 Scheibe/n Bacon
16 Schalotte(n)
1 EL Honig
50 g Butter
300 ml Wein, rot
1 Zweig/e Thymian
1 Stück Knollensellerie
1 EL Butter
1 TL Zitronensaft
100 g Crème fraiche
1 Schuss Sahne
2 große Kartoffeln
Öl, Rapsöl zum Braten
Salz
Pfeffer
Muskat

Rindermedaillons mit Bacon einschlagen und mit Küchengarn binden. In einer Pfanne mit Rapsöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und später im Ofen bei 180°C ca. 12 min garen.

Sauce:
Schalotten pellen, dabei darauf achten, dass der Wurzelansatz nicht mit abgeschnitten wird. Die Schalotten, je nach Größe, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Anschließend in einem Topf mit der Butter angehen lassen. Honig zufügen, mit Rotwein ablöschen, Thymian zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit geschlossenem Deckel garen und zum Schluss einkochen lassen.

Selleriepüree:
Sellerie putzen, schälen, grob würfeln und in Salzwasser gut 20 Minuten garen. Ausdrücken und zusammen mit Creme fraiche, Sahne + Zitronensaft im Mixer fein pürieren. Mit Salz und Muskat würzen.

Rösti:
Kartoffel waschen, gegebenenfalls schälen und in feine Streifen raspeln. Diese in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten goldgelb braten. Trocken legen und mit Salz würzen.

Rinderfilet mit der Sauce, dem Püree und den Rösties anrichten.
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BeitragVerfasst am: 23.11.2007, 00:48    Titel: Die weltbesten Rindsrouladen Antworten mit Zitat

Die weltbesten Rindsrouladen



Zutaten für 4 Personen:

4 Roulade(n) (Rind)
4 EL Senf, scharfer
200 g Speck (Wammerl), geräuchert, in dünne Scheiben geschnitten
2 Zwiebel(n), gewürfelt
4 Gewürzgurke(n)
1 Lorbeerblatt
1 Becher Sahne
Salz
n. B. Wasser
Paprikapulver
Pfeffer
etwas Butter

Zwiebelwürfel in Butter leicht andünsten, Wammerl klein schneiden, Gewürzgurken würfeln.

Rouladen dünn klopfen und jeweils mit einem EL Senf bestreichen. Gewürzgurken, Wammerl und Zwiebeln darauf verteilen. Salzen und pfeffern, dann zusammenrollen und feststecken.

Rouladen mit Paprikapulver bestäuben und in einem großen Topf in etwas erhitztem Öl scharf von allen Seiten anbraten. Dann mit so viel Wasser aufgießen, bis die Rouladen bedeckt sind. Lorbeerblatt dazugeben und 1 1/2 bis 2 Stunden schmoren lassen.

Zum Schluss den Becher Sahne zugeben und evtl. erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt am Besten Kartoffelbrei oder Nudeln.

Ich hab schon einige Rouladenrezepte ausprobiert, aber dieses einfache ist mit großem Abstand das ALLERBESTE!
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BeitragVerfasst am: 23.11.2007, 23:57    Titel: Kalbsschnitzel "Saltimbocca" Antworten mit Zitat

Kalbsschnitzel "Saltimbocca"



Zutaten für 4 Personen:

12 kleine Kalbsschnitzel
12 Blatt Salbei, frisch
12 Scheibe/n Parmaschinken
4 EL Öl
4 EL Wein, weiß, trocken
2 EL Butter
etwas Pfeffer, weiß
etwas Salz

Die Schnitzel waschen, abtrocknen,
von Häutchen und Sehnen befreien
und mit dem Handballen gleichmäßig flachdrücken.
Salbeiblätter waschen und abtrocknen.
Auf jedes Schnitzel je eine Scheibe Schinken
und ein Salbeiblatt legen und mit Holzspießchen feststecken.
Öl erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze
von jeder Seite 2 - 3 Minuten braten.
Die nicht belegte Seite mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwa 1 EL Weißwein über die Schnitzel träufeln
und diese warm stellen.
Den Bratensatz mit dem restlichen Wein ablöschen,
die Butter darin schmelzen und die Sauce über die Schnitzel gießen.
Dazu passen Salz-Kartoffeln, Spaghetti oder körnig gekochter Reis.
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BeitragVerfasst am: 24.11.2007, 00:01    Titel: Rouladen sizilianisch Antworten mit Zitat

Rouladen sizilianisch



Zutaten für 4 Personen:

4 Roulade(n)
3 EL Pesto
4 EL Tomatenmark
4 Scheibe/n Schinken, roher
¼ Liter Wein, rot, trocken
½ Liter Brühe
Salz und Pfeffer, gemahlener
1 Zwiebel(n), geschält, halbiert
1 TL Saucenbinder, dunklen

Rouladen waschen, trocken tupfen und mit Tomatenmark
und Pesto bestreichen.
Mit Pfeffer bestreuen und mit Schinkenscheiben belegen,
aufrollen, feststecken und portionsweise kräftig braun anbraten.
Halbierte Zwiebeln hinzufügen, bräunen.
Mit etwas Brühe und Rotwein ablöschen, einmal aufkochen.
1,5 Std. schmoren.
Zwischendurch immer etwas Brühe und Rotwein nachgießen,
bis die gewünschte Menge Soße erreicht ist.
Etwas Soße abnehmen, auskühlen und mit Soßenbinder
( Menge je nachdem, wie dick die Soße werden soll ) verrühren,
in den Topf zurückgeben und noch einmal aufkochen.
Abschmecken, eventuell etwas salzen.
Vorsicht: durch das Pesto wird es schon scharf genug ein.
Dazu passen gut Bandnudeln und Brokkoli.
Guten Appetit
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BeitragVerfasst am: 24.11.2007, 00:05    Titel: Rotwein - Rouladen Antworten mit Zitat

Rotwein - Rouladen
mit Spätzle



Zutaten für 2 Portionen:

2 große Roulade(n) (Rind)
100 g Speck, durchwachsener, klein geschnittener
2 Zwiebel(n), gewürfelte
2 TL Senf, scharfer
Salz und Pfeffer
1 Zweig/e Rosmarin
30 g Butterschmalz
1 Wurzel Petersilie
1 Stück Lauch
1 kleine Gelbrübe
etwas Sellerie (kleines Stück)
2 EL Tomatenmark
¼ Liter Wein, rot
1/8 Liter Portwein
250 g Spätzle

Das Gemüse schälen bzw. putzen und anschließend klein schneiden.

Rouladen mit Senf bestreichen. Pfeffern, salzen
und mit dem geschnittenem Speck und den Zwiebeln füllen.
Die Rouladen rollen und mit Küchengarn binden.
Ringsum kräftig anbraten, das Fleisch herausnehmen und warm stellen.

Das klein geschnittene Gemüse mit dem Rosmarinzweig hineingeben
und kräftig anbraten. Mit etwas von Rotwein und Portwein ablöschen. Dieses mehrfach wiederholen, bis der Wein eingekocht ist.
Dann das Tomatenmark zugeben. Sehr kräftig anbraten
und mit 3/4 l Gemüsebrühe ablöschen.
Die Rouladen in die Soße zurückgeben und ca. 1 1/2 Std.
bei kleiner Hitze schmoren.
Ungefähr 20 bis 25 Minuten vor Schmorende die Spätzle aufsetzen
und kochen.

Dann die Rouladen herausnehmen und die Sauce passieren.

Rouladen und Spätzle auf Tellern anrichten,
etwas Soße darübergeben und sofort servieren.
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BeitragVerfasst am: 26.11.2007, 09:59    Titel: Ossobuco alla milanese Antworten mit Zitat

Ossobuco alla milanese
geschmorte Beinscheiben vom Rind in Tomatensauce
Italien Lombardei



Zutaten für 2 Personen:

Zutaten
2 Kalbsbeinscheiben a ca. 300-400 g
2 Karotten
2 Stangen Staudensellerie
500 g reife Fleischtomaten
1 Bund Petersilie
2 EL Butter
etwas Mehl zum Wenden
3 EL bestes Olivenöl
125 ml Weißwein
125 ml Brühe + Brühe zum Übergießen
2 kleinere Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Thymian
1/2 TL Oregano
1 Lorbeerblatt
Salz
frischer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

- Die Beinscheiben mit Küchengarn zusammenbinden,
von beiden Seiten salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben.

- Die Karotten, den Staudensellerie, die Zwiebeln
und die Hälfte des Knoblauchs in feine Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne 2 EL Butter zerlassen
und das Gemüse bei mäßiger Hitze langsam anschmoren lassen.

- Die Beinscheiben in Olivenöl von beiden Seiten
langsam goldgelb anbraten,
danach vorsichtig auf das Gemüse setzen.

- Den Fond der Beinscheiben mit dem Weißwein ablöschen
und dabei den Satz ablösen, das Ganze auf die Hälfte reduzieren.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und halbieren.
Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Einen Bund Petersilie fein hacken.

- Den reduzierten Fond mit 1/4 l Brühe aufgießen.
Thymian, Oregano, ein Lorbeerblatt, die Tomaten
und die Petersilie hinzugeben, salzen und pfeffern.
Kurz aufkochen lassen.

- Die Sauce über die Beinscheiben gießen,
den Deckel auf die Pfanne legen und einmal aufkochen lassen.

- Im Ofen bei 175 Grad 3 Stunden schmoren lassen
und regelmäßig mit Sauce übergießen.

- Vor dem Servieren mit reichlich Gremolata bestreuen.

- Dazu empfehlen wir einen schweren Rotwein - z.B. Brunello
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BeitragVerfasst am: 26.11.2007, 11:39    Titel: Alt - Wiener - Schnitzel Antworten mit Zitat

Alt - Wiener - Schnitzel



Zutaten für 4 Personen:

4 Kalbsschnitzel
½ kg Blattspinat
300 g Champignons
Salz und Pfeffer
125 ml Schlagsahne
4 Scheibe/n Käse (Emmentaler)
4 Scheibe/n Schinken

Spinat kurz in wenig Salzwasser dünsten lassen.
Schnitzel klopfen, salzen und in Butter braten.
Danach wird der Spinat auf die Schnitzel verteilt,
worauf je eine Scheibe Schinken und Käse gelegt wird.
Die so vorbereiteten Schnitzel in eine Pfanne schlichten
(oder Backblech) und mit Folie zugedeckt einige Minuten dünsten,
bis der Käse geschmolzen ist.
Währenddessen die Champignons blättrig schneiden
und im zurückgebliebenen Bratfett dünsten.
Mit Schlagobers ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Champignonsauce über die angerichteten Schnitzel gießen.

Dazu passen am besten Petersilienkartoffeln.
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BeitragVerfasst am: 26.11.2007, 13:37    Titel: Das echte Wiener Schnitzel Antworten mit Zitat

Das echte Wiener Schnitzel



Zutaten für 4 Personen:

600 g Kalbsschnitzel
2 Ei(er)
Salz
Mehl
Semmelbrösel
Butterschmalz

Kalbfleisch in Schnitzel portionieren,
die Ränder leicht einschneiden und klopfen.
Nach dem Klopfen soll die stärke mindestens 6 mm betragen.
Eier mit einer Gabel verschlagen, Schnitzel im Mehl wenden,
durch die Eiermasse ziehen und danach in Semmelbröseln wenden.
Leicht andrücken und überschüssige Brösel vorsichtig abschütteln.
Schnitzel in reichlich heißem Fett von beiden Seiten
(je Seite ca. 5 Min.) schön braun braten, salzen.
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BeitragVerfasst am: 26.11.2007, 14:43    Titel: Esterházy - Rostbraten Antworten mit Zitat

Esterházy - Rostbraten



Zutaten für 4 Personen:

4 Stück Rindfleisch (Rostbraten)
80 g Fett
250 g Wurzelwerk,(Karotte, Petersilie, Sellerie, Lauch)
2 Zwiebel(n)
20 g Paprikapulver, edelsüß
etwas Mehl
etwas Salz
etwas Pfeffer
1 dl Suppe (Rindsuppe), zum Aufgießen
Wein, rot, zum Abrunden
1 TL Kapern
etwas Zitronensaft
250 ml Sauerrahm

Die Rostbraten am Rand einschneiden, plattieren,
mit Salz und Pfeffer würzen,
im heißen Fett auf beiden Seiten scharf anbraten
und aus der Pfanne nehmen. Das Wurzelwerk zu Julienne schneiden,
die Zwiebel fein hacken und im verbliebenen Bratenfond anrösten.
Vom Feuer nehmen, paprizieren, eventuell mit Mehl stauben
und mit Rindsuppe aufgießen.
Die Rostbraten wieder einlegen
und im vorgeheizten Backrohr zugedeckt bei 200 °C
40–50 Minuten schmoren.
Bei Bedarf jeweils mit Rindsuppe aufgießen.
Zuletzt Rotwein und Kapern hinzufügen, mit Zitronensaft würzen.
Den Sauerrahm untermischen
und noch einmal ganz kurz aufkochen lassen.
Die Rostbraten mitsamt dem Wurzelgemüse
auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Als Beilage eignen sich breite Bandnudeln oder Butternockerln.
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BeitragVerfasst am: 26.11.2007, 19:49    Titel: Beinscheibe mit Cremolata Antworten mit Zitat

Beinscheibe mit Cremolata
Ossobuco alla cremolata



350 g Möhre(n), gewürfelt
350 g Sellerie, gewürfelt
350 g Zwiebel(n), gewürfelt
4 Scheibe/n Haxe(n) (Kalbshaxenscheiben
oder Rinderbeinscheibe, à ca.220g)
100 g Mehl
3 EL Öl (Olivenöl)
3 Lorbeerblätter
100 g Butter
250 ml Wein, weiß
500 g Tomate(n) geschälte, aus der Dose
1 Liter Fleischbrühe
300 g Champignons, frische
1 Zitrone(n), unbehandelt
3 Zehe/n Knoblauch
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer

Das Gemüse schälen und in gleichmäßige kleine Würfel schneiden.
Beinscheiben kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und in Mehl wenden.

In einem großen Topf das Öl erhitzen,
das Gemüse und die Lorbeerblätter bei schwacher Hitze anbraten.
In einer Pfanne die Butter erhitzen,
die Beinscheiben bei mittlerer Hitze darin anbraten.
Das Fleisch zum Gemüse geben und mit Weißwein ablöschen.

Die geschälten Tomaten pürieren und mit ca. 1 l Fleischfond dazugeben.
Alles zugedeckt bei schwacher Hitze garen. Das Fleisch ist gar,
wenn es sich leicht vom Knochen lösen lässt.
(eine Rinderbeinscheibe braucht ca. 2 Stunden zum weichwerden).
Kurz vor Ende der Garzeit die Champignons putzen, hacken
und dazu geben.

Die unbehandelte Zitrone heiß abwaschen und in Scheiben schneiden.
Den Knoblauch schälen und die Petersilie waschen.
Zitrone, Knoblauch und Petersilie fein hacken,
über das Fleisch streuen und alles noch ca. 10 Min. köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.
Schmeckt gut zu Bandnudeln oder gekochten Kartoffeln.
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BeitragVerfasst am: 26.11.2007, 20:53    Titel: Brasato Antworten mit Zitat

Brasato
Toskanischer Rinderschmorbraten im Rotweinsud



Zutaten für 6 Personen:

1,8 kg Rinderbraten (Schmorbraten)
2 Flaschen Wein, roter, Chianti classico, Sangiovese aus der Maremma oder Dolcetto
2 Stange/n Staudensellerie
2 Möhre(n)
1 Wurzel/n Petersilie
1 Stange/n Lauch
1 Zwiebel(n), grob gehackt, oder
4 Schalotte(n), grob gehackt
2 Zehe/n Knoblauch, geschält, halbiert
2 Zweig/e Thymian
2 Lorbeerblätter
1 Zweig/e Salbei
1 Zweig/e Rosmarin
2 Gewürznelken
6 Körner Piment
1 Stange/n Zimt
4 Sardellenfilet(s), in Salz eingelegt
Salz (Fleur de Sel)
Pfeffer
Olivenöl
Honig, Kastanien- oder Waldhonig

Röstgemüse fein würfeln.
Rinderbraten in einem schweren Schmortopf rundum in Olivenöl
scharf anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Grob gehackte Zwiebeln sowie Knoblauch im Bratfett kurz andünsten,
ggf. etwas Öl dazugeben. Dann das Röstgemüse dazugeben,
ebenso die Kräuter, rundum kräftig anbraten.
Das Fleisch auf dieses Gemüsebett legen, mit Rotwein ablöschen,
Pimentkörner, Zimtstange und abgespülte Sardellenfilets
und 1 Teelöffel würzigen Honig zugeben. 1 Teelöffel Fleur de Sel
und reichlich grob gemahlenen Pfeffer unterrühren.
Das Fleisch sollte von der Flüssigkeit bedeckt sein,
evtl. eine dritte Flasche öffnen und nach Bedarf Wein nachgießen.

Langsam zum Kochen bringen,
auf kleiner Flamme 3-4 Stunden köcheln lassen,
bis der Braten sehr mürbe ist.
Einen großen Teil der Flüssigkeit in eine Kasserolle abgießen,
den restlichen Braten warm stellen. Den Bratensud reduzieren,
bis eine sämige Sauce entsteht. Ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Den Braten in dünne Scheiben schneiden,
mit weißen Bohnen, Mangoldgemüse und Weißbrot servieren.
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BeitragVerfasst am: 27.11.2007, 19:05    Titel: Böhmischer Gulasch Antworten mit Zitat

Böhmischer Gulasch



Zutaten für 4-5 Personen:

1 kg Gulasch vom Rind
500 g Zwiebel(n)
2 EL Paprikapulver, scharf
2 EL Paprikapulver, mild
1 EL Salz
½ Liter Wein, rot, trocken
4 Chilischote(n), getrocknet
½ Liter Sahne
1 EL Kümmel

Öl im Topf erhitzen, Fleisch scharf anbraten.
Zwiebeln ganz fein hacken, zum Fleisch dazugeben. Salzen,
und mit etwas Wasser aufgiessen. Paprikapulver
und feingehackte Chili dazugeben. Wer es mag,
kann jetzt den Kümmel auch dazugeben. Jetzt runterkochen,
bis das Wasser verdunstet ist. Vorsicht, nicht anbrennen lassen!
Dann mit dem Rotwein ablöschen, und wieder runterkochen.
Einen Tag stehen lassen, dann sind die Zwiebeln fast aufgelöst.
Dann mit der Sahne auffüllen. Das ergibt eine herrlich sämige Sosse.

Dazu passen natürlich am besten Semmelknödel, Nudeln aber auch.
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BeitragVerfasst am: 27.11.2007, 19:40    Titel: Burgunder Topf Antworten mit Zitat

Burgunder Topf
deftiges, schmackhaftes Essen



Zutaten für 4 Personen:

1000 g Rindfleisch (Schulter, Hüfte oder Keule), gewürfeltes
2 Zwiebel(n), in dünne Scheiben geschnitten
4 EL Öl oder ca. 50 g Butter
2 TL Mehl
1 Knoblauchzehe(n)
n. B. Wein, rot (Burgunder)
100 g Speck, magerer, gewürfelter
3 EL Kräuter (Petersilie, Estragon, Thymian), gehackte
15 Zwiebel(n) (Perlzwiebeln)
250 g Champignons

Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden,
mit dem in Würfel geschnitten Fleisch in erhitztem Öl bzw.
erhitzter Butter anbraten. Mit dem Mehl stäuben und ca 2 Min.
weiterrösten. Knoblauch dazu geben und mit soviel Rotwein aufgießen,
dass das Fleisch gerade bedeckt ist.

Den gewürfelten Speck in einer Pfanne leicht bräunen
und mit den Kräutern zum Fleisch in den Kochtopf geben,
der gut verschlossen werden sollte.
Bei schwacher Hitze 2 - 3 Stunden gar schmoren lassen.
Die Sauce durch ein feines Sieb gießen
und mit den Fleischstücken zurück in den Topf geben.

Dann die Perlzwiebeln hinzu geben und ca. 15 Min.
weiter schmoren lassen. Anschließend die Champignons putzen
und in Scheiben schneiden. Beifügen und nochmals eine Viertelstunde
leicht kochen. Deckel auf den Topf legen und auch nicht vorher abnehmen.

Den Burgunder Topf im Topf bei Tisch servieren,
dazu frisches Weißbrot oder Baguette servieren.

Hinweis: Der Burgunder Topf steht und fällt mit der Qualität des Weines.
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BeitragVerfasst am: 27.11.2007, 20:53    Titel: Gulasch mit Preiselbeeren Antworten mit Zitat

Gulasch mit Preiselbeeren



Zutaten für 4 Personen:

500 g Rindfleisch, mager
3 Paprikaschote(n), rot
3 Zwiebel(n)
3 EL Olivenöl
5 Zehe/n Knoblauch
1 Chilischote(n)
5 EL Preiselbeeren, aus dem Glas
Wasser, heiß
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
Nelke(n), Pulver
Muskat

Rindfleisch in Würfel schneiden.
Mit den Gewürzen bestreuen
und ca. 30 Minuten einziehen lassen.

Im Olivenöl kräftig anbraten. Die Zwiebeln, die Paprika,
den Knoblauch und die Chilischote in grobe Stücke schneiden.
Wenn das Fleisch rundum braun ist, hinzufügen und andünsten.
Mit heißem Wasser ablöschen.

2-3 Stunden gar ziehen lassen
(abhängig von der Qualität des Fleisches).
Zwischendurch den Flüssigkeitsstand überprüfen.
Die Flüssigkeit sollte am Ende der Garzeit so weit verdunstet sein,
dass sich eine sämige Sauce gebildet hat.

Die Preiselbeeren hinzufügen
und noch einmal kurz aufkochen lassen.
Schmeckt hervorragend zu Salzkartoffeln mit Rotkohl.
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