Mamas Rezepte

[Hollimaus]

Kartoffelsalat

Zutaten:
ca 800 g Junge Kartoffeln (festkochend), z.B. Siglinde,
1 Schuß Gurkenwasser, 2 EL Miracel Wipp, 1 EL Joghurt,
1/2 - 1 Zwiebel, 1 Gewürzgurke, 1/4 Apfel (grün),
Salz, Zucker, Pfeffer, Kümmel, Petersilie.

Zubereitung:
Kartoffeln als Pellkartoffeln mit Salz und Kümmel kochen und
abkühlen lassen, danach abpellen und in Scheiben schneiden.

Salatsoße:
Zwiebel, Gurke und Apfel ganz klein schnippeln. Miracel Wipp,
Joghurt und Gurkenwasser mischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker
kräftig abschmecken, Zwiebel-, Gurke- und Apfelwürfel zugeben und
gut mischen. Das ganze über die Kartoffelscheiben geben und
unterheben. 1Tag einziehen lassen, Petersilie hinzufügen.

Variation:
Paprikawürfel, Tomatenstückchen, gek. Eier in Stückchen und/oder
Mettwurstscheiben in Stückchen wahlweise zugeben.


Kartoffelsalat mit Matjes

Zutaten:
600 g Salatkartoffeln,
4 Matjesfilets (etwa 240 g),
1 große Zwiebel, 1 großer säuerlicher Apfel,
2 Tassen Rote Bete aus dem Glas, 100 g süßsaure Gurken,
3 EL Mayonnaise, 5 EL Magerjoghurt, 1 EL Weinessig,
1 Pr weißer Pfeffer, Salz.

Nährwert:
Pro Portion etwa 580 Kalorien / 2435 Joule

Zubereitung:
Die Kartoffeln unter fließendem Wasser bürsten und ungeschält in Salzwasser
25 – 30 Min weich kochen. Die Matjesfilets kalt abspülen, trockentupfen
und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den
Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelviertel
würfeln. Die Rote Bete aus dem Glas in einem Sieb abtropfen lassen und
würfeln; 2 EL vom Saft aufbewahren. Die Gurken in Scheiben schneiden.

Die Mayonnaise mit dem Saft den Roten Bete, dem Joghurt, dem Essig
und dem Pfeffer verrühren, etwas salzen. Die Kartoffeln abgießen, abkühlen
lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben mit den
Matjeswürfeln, den Zwiebelringen, den Apfelwürfeln und den kleingeschnit-
tenen Roten Beten in einer großen Schüssel locker mischen. Die Mayon-
naisesauce unter den Salat heben und den Salat vor dem Servieren
zugedeckt noch einige Minuten durchziehen lassen.


Bunter Thunfischsalat mit Kartoffeln

Zutaten:
1 Dose allerbester Thunfisch von ca. 200 g
(auf der Dose sollte vermerk sein: „in Olivenöl eingelegt“)
3 - 4 gekochte Kartoffeln, 3 Stängel Bleichsellerie, 1 Fleischtomate,
1 rote Zwiebel, 1 gelbe oder grüne Paprikaschote,
2 Knoblauchzehen, 3 Stängel glatte Petersilie,
Salz, Pfeffer, 3 EL Zitronensaft, 3 - 4 EL Olivenöl.

Zubereitung:
Den Thunfisch aus der Dose nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen;
(Öl zum Anmachen des Salats nur dann nehmen, wenn es wirklich
vorzüglich duftet!).

Inzwischen die übrigen Zutaten vorbereiten:
Kartoffeln schälen und würfeln. Selleriestangen wenn nötig, entfädeln und
schräg in 1 cm breite Scheibchen schneiden. Die Blätter nur zerzupfen oder
grob hacken. Die Tomaten häuten (oder auch nicht – das ist Geschmackssache),
die Kerne entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebel ebenfalls würfeln.
Die Paprikaschote entkernen, nach Belieben mit einem Sparschäler schälen
(ohne die Haut ist Paprika bekömmlicher!) und zentimetergroß würfeln.
Den Knoblauch durch eine Presse hinzudrücken, Petersilienblätter nicht zu
fein hacken.

Alle diese Zutaten in einer Schüssel mischen, dabei den zerpflückten Thunfisch
zufügen. Salzen, pfeffern, mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und jetzt
noch einmal behutsam umwenden.


Griechischer Bauernsalat

Zutaten:
½ Salatgurke, 6 Tomaten, 1 grüne Paprikaschote, 1 gr weiße Zwiebel,
Rot-/Rosewein, Olivenöl, ½ Knoblauchzehe, 50 g schwarze Oliven,
150 g Schafskäse,
½ TL getrockneter Rosmarin, 1 Msp Oregano, ½ Tl Salz, ½ TL Zucker,
2 EL Rot- oder Roséwein, 5 EL Olivenöl,
2 Zweige frisches Basilikum.

Zubereitung:
Die Paprikaschoten halbieren, von Rippen und Kernen befreien, waschen,
abtrocknen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe
schneiden. Die Salatgurke waschen, abtrocknen und ungeschält in nicht zu
kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, abtrocknen und achteln.

Die Salatschüssel mit der halben Knoblauchzehe ausreiben und die vorbe-
reiteten Salatzutaten locker in der Schüssel mischen. Den Schafskäse in gleich-
große Würfel schneiden. Die Oliven kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Den Rosmarin und den Oregano rebeln und mit dem Salz, dem Zucker und dem
Rot-/Roséwein verrühren. Das Olivenöl in die Salatsauce geben, die Salatsauce
unter die Salatzutaten heben und den Salat zugedeckt etwa 10 Min durchziehen
lassen.

Das Basilikum waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. Den Salat vor dem
Servieren mit den Käsewürfeln, den Oliven und dem Basilikum bestreuen.


Bunter Reissalat
Als Ergänzung zu Heschmis Reissalat hier noch 'ne Variante...

Zutaten:
500 g Reis, 2 grüne, 2 rote Paprikaschoten,
je 1 kl Dose Ananasstücke und Erbsen,
250 g gekochter, gewürfelter Schinken.

Für die Soße:
1 Gl Miracel Wipp (250 g), 1 Becher Joghurt (150 g),
2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Currypulver, Tabasco,
gehackte Petersilie.

Zubereitung:
Reis kochen und abtropfen lassen. Paprika putzen, würfeln und mit den
übrigen Zutaten unter den Reis mischen.

Die Zutaten für die Soße miteinander verrühren, unter den Salat heben.
Alles durchziehen lassen, mit Petersilie bestreuen.


Sellerie-Frucht-Salat - "Roeser Art" -

Zutaten:
1 Gl Sellerie, 1 kl Dose Ananas, 2 Stangen Lauch,
4 hartgekochte Eier, 1 Apfel,
1 Gl Remouladensauce.

Zubereitung:
Sellerie und Ananas klein schnippeln, den Lauch waschen und (ohne Grünzeug!!)
in feine Ringe schneiden, den Apfel schälen und in feine Spalten schneiden.
Alle Salatzutaten locker in einer Schüssel mischen.

Die Remouladensauce mit etwas Ananassaft verrühren und unter die Salatzutaten
heben; das Ganze etwa 2 Std ziehen lassen.


Weißkohlsalat

Zutaten:
2 kg Weißkohl, 3 große Zwiebeln (gewürfelt),
½ Fl. Mineralwasser,
½ Fl. Kräuteressig, 200 ml Öl,
160 g Zucker, 2 EL Salz,
gemahlener Kümmel, Pfeffer.

Zubereitung:
Weißkohl schnitzeln und mit den Zwiebeln in eine Schüssel geben.
Die übrigen Zutaten mischen, darübergießen und alles gut mischen.

Vor dem Verzehr 3 – 4 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

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