Mamas Rezepte

[Hollimaus]

Gefüllte Paprikaschoten

Zutaten:
4 Paprikaschoten

Füllung:
100 g gekochter Reis, 250 g gemischtes Hackfleisch, 2 Eier,
Salz, Pfeffer, Oregano, 1 Zwiebel, 2 El Öl, 1/4 l heißes Wasser,
1 El Tomatenmark, 1 El Mehl, Sojasoße.

Zubereitung:
Paprikaschoten waschen und entkernen. Für die Füllung gekochten Reis,
Hackfleisch, Zwiebelwürfel, Eier und Gewürze zu einem pikanten Teig
verkneten. Masse in die Paprikaschoten füllen, in heißem Öl andünsten,
mit Wasser und Tomatenmark auffüllen und auf Stufe 1 (Automatikplatte 5 - 6)
20 Min schmoren lassen. Soße mit Mehl (oder Soßenbinder) binden,
abschmecken.


Hackfleisch-Wickel

Zutaten:
1 kleiner Kopf Rotkohl, 6 EL Essig, 300 g Rinderhack, 4 EL Mais,
3 EL Rosinen, 1 EL Ketchup, Salz, Cayennepfeffer, 1/4 TL Kümmel,
1/4 TL Paprika, 2 EL Crème fraîche, 1 EL Öl, 1/8 l Rotwein,
1/4 l Brühe, 2 EL Honig, 2 TL Zitronensaft, 50 g kalte Butter.

Zubereitung:
8 Kohlblätter in Essigwasser ablösen. Dazu aus dem Kohlkopf kegelförmig
den Strunk herausschneiden. In einem grossen Topf Essigwasser kochen
und den Kohl darin einige Male drehen. Kohlblätter ablösen und in kaltes
Wasser legen. Blattrippe flachschneiden.

Hachfleisch mit 3 EL Mais, Rosinen, Ketchup, Salz und Cayennepfeffer,
Kümmel, Paprika und Crème fraîche verkneten. Die Hackfleischfüllung auf
die Kohlblätter verteilen und Rouladen formen. Die Kohlrouladen in einem
Topf anbraten, Brühe und Wein zugiessen und ca. 40 Min köcheln lassen.
Honig mit etwas Cayennepfeffer und Zitronensaft verrühren und in den
letzten 10 Minuten der Garzeit dazugeben. Die eiskalte Butter am Ende als
Flöckchen in die Sauce geben, dabei kräftig mit dem Schneebesen schlagen,
so dass die Sauce sämig wird. Zuletzt die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer
abschmecken, die übrigen Maiskörner darunterrühren.


Bunte Gemüsepfanne
- Ratatouille -

Zutaten für ca. 8 Personen:

2 Auberginen, 1 Gemüsezwiebel, 250 g Zucchini,
je 1 grüne, gelbe und rote Paprikaschote, 750 g Kartoffeln,
65 ml Olivenöl, 65 ml Sonnenblumenöl, 2 Knoblauchzehen,
1 EL Oregano, Salz, reichlich frisch gemahlener Pfeffer,
1/8 l Weißwein oder frisch gepresster Orangensaft,
250 g Schafskäse, ¼ l Milch.

Zubereitung:
Zwiebel abziehen und in Spalten schneiden. Mit dem Sonnenblumenöl im
geschlossenen Topf weich dünsten. Paprikaschoten waschen und in nicht
zu kleine Stücke schneiden. Auberginen in fingerdicke Stücke schneiden.
Kartoffeln schälen und längs vierteln. Zucchini in Scheiben schneiden. Alle
Zutaten vermischen.

Olivenöl, gepresste Knoblauchzehen, Oregano, Pfeffer, Salz und Wein ver-
mischen und zum Gemüse in die Schüssel geben. Alles gut durchmischen.
Das Ganze in eine Auflaufformen oder auf ein Backblech geben und 1 Std
bei 180° C backen. Zwischendurch einmal umrühren!

Schafskäse mit der Milch cremig pürieren. Die Sauce getrennt zum Gemüse
reichen.

Dazu: Fladenbrot!


Enchiladas mit Zucchini

Zutaten:
1 kg reife Tomaten oder 2 Dosen Pizzatomaten (je 400 g),
2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 2 frische Chilischoten,
2 EL Öl, Salz, Chiligewürz, 1 TL Oregano,
600 g kleine Zucchini,
8 Weizentortillas (selbstgemacht oder aus dem Spezialitäten-Regal),
150 g gekochter Schinken in Streifen,
150 g grob geraspelter junger Gouda,
300 g saure Sahne,
Öl für die Form zum Braten.

Für die Tortillas:
500 g Weizenmehl, Salz, 2 TL Backpulver, 8 EL Pflanzenöl, Mehl zum Ausrollen.

Zubereitung:
Für die Tomatensauce Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten kurz
mit heißem Wasser überbrühen, häuten, quer halbieren und entkernen,
klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Chillies auf-
schlitzen, unter fließendem Wasser entkernen und putzen, klein würfeln.

In einem Topf Öl erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch glasig dünsten,
Chillies und Tomaten einrühren, kurz anschmoren. Salzen und offen 20 Min
bei schwacher Hitze kochen lassen.

Für die Tortillas Mehl mit etwas Salz, Backpulver, Öl und 300 ml lauwarmem
Wasser 10 Minuten kneten, bis der Teig weich ist. Zugedeckt 30 Minuten ruhen
lassen. Teig in 8 Stücke teilen und zu Fladen von 23 cm Durchmesser ausrollen.

Backofen auf 225° C vorheizen. Zucchini putzen, waschen und in schmale
Steifen schneiden, mit Salz, Chiligewürz und Oregano würzen. Flache Auflaufform
oder tiefes Backblech ölen.

Eine Pfanne mit ganz wenig Öl erhitzen, die Tortillas 30 Sek pro Seite darin
braten, jeweils mit etwas Tomatensauce bestreichen. Die Zucchini- und Schinken-
streifen darauf legen und einwickeln. Gefüllte Tortillas nebeneinander in die Form
oder aufs Blech legen, erneut dünn mit Tomatensauce bestreichen und mit
geraspeltem Käse bestreuen.

Die Enchiladas im Ofen (Mitte, Umluft, 200° C) 20 Min überbacken.
Saure Sahne cremig rühren, extra dazu servieren.

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