Mamas Rezepte

[Hollimaus]

Tomatensuppe

Zutaten:
200 g Frühlingszwiebeln, 30 g Butter, 1 Knoblauchzehe,
1 TL Edelsüß-Paprika, 1 Ds geschälte Tomaten, Salz, 1/2 TL Oregano,
frisch gemahlener Pfeffer, 1 Spritzer Tabaso, etwas Worchestersauce,
1 Becher saure Sahne (200 g), 1 Bd Petersilie, 1 Gl Gin.

Zubereitung:
Zwiebeln putzen, würfeln und das Grün in Ringe schneiden; in Butter 10 Min
dünsten. Zerdrückte Knoblauchzehen und Paprika zufügen, umrühren und
sofort die Tomaten mit der Flüssigkeit zufügen. Alle Gewürze zur Suppe
geben. 10 Min leicht kochen; dann alles durch ein Sieb streichen (oder im
Mixer pürieren). Die Hälfte der Sahne und der gehackten Petersilie unter
die Suppe rühren. Mit Gin, Pfeffer und Salz abschmecken. In Suppentassen
füllen und auf jede einen TL saure Sahne und Petersilienblättchen geben.


Zucchini-Suppe mit Lachsklößchen

Zutaten:
500 g Zucchini, 200 g Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe,
2 EL Olivenöl, 200 ml Gemüsebrühe, 125 g Crème fraîche,
125 g Sahne, Salz Pfeffer, Muskat, 2 Zweige frische Pfefferminze.

Für die Klöße:
100 g Lachsfilet, 30 g Butter, 1 Ei, 50 ml Sahne, Salz.

Zubereitung:
Zucchini und Zwiebeln putzen, zerkleinern. Mit fein geschnittenem Knoblauch
im erhitzten Öl andünsten. Mit Brühe ablöschen. Crème fraîche und Sahne
zugeben, würzen und 15 Min kochen lassen. Mit dem Pürierstab zerkleinern.
Mit fein geschnittener Pfefferminze abschmecken.

Das klein gehackte entgrätete Lachsfleisch mit allen anderen Zutaten fein pürieren.
Masse kalt stellen. Mit einem Löffel kleine Nocken abstechen und in die heiße Suppe
geben; etwa 10 Min ziehen lassen.


Spargelcremesuppe

Zutaten:
750 g Suppen- oder Bruchspargel,
Salz, 1 Pr Zucker, 2 El Butter oder Margarine, 2 El Mehl,
weißer Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebene Muskatnuß,
0,1 l süße Sahne.

Zubereitung:
Den Spargel schälen, Schalen und abgeschnittene Enden mit 1 1/4 l Wasser,
Salz und Zucker 30 Min kochen. Dann durch ein Sieb abgießen und den Sud
zurück in den Topf gießen. Den Spargel darin je nach Dicke 12 - 15 Min biss-
fest garen. Dann entweder herausheben und in mundgerechte Stücke
schneiden oder den Bruchspargel durch ein Sieb abgießen und den
Spargelsud dabei wieder auffangen.

Mehl in erhitztem Fett anschwitzen, ohne daß es Farbe annimmt. Den
Spargelsud nach und nach dazugießen und dabei ständig umrühren. Die
Suppe 15 - 20 Min einkochen lassen, vom Herd nehmen und mit Salz,
einer Pr Zucker, frisch gemahlenenm weißen Pfeffer und Muskatnuß
abschmecken. Die Spargelstücke in der Suppe erwärmen und zuletzt
steifgeschlagene Sahne unterrühren.


Cremesuppe vom Feldsalat

Zutaten (für 6 Personen):
250 g Feldsalat, 1 dicke Zwiebel oder 2 – 3 Schalotten,
2 EL Butter, 2 – 3 Knoblauchzehen, 1 mittelgroße Kartoffel,
Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronenschale, 1 Lorbeerblatt,
½ l Brühe, 200 g Sahne, 1 Pr Zucker, 1 Spritzer Zitronensaft,
60 g durchwachsener Speck in feinen Streifchen,
Feldsalatröschen zum Garnieren.

Zubereitung:
Feldsalatröschen gründlich putzen und mehrmals waschen. In reichlich
Salzwasser blanchieren, damit sie ihre schöne Farbe behalten. Grob
hacken.

Zwiebel oder Schalotten fein würfeln, in der heißen Butter andünsten,
gehackten Knoblauch hinzufügen, die rohe Kartoffel dazureiben (gut für
die Bindung!), alles mit Brühe knapp bedecken. Salzen, pfeffern, etwas
Muskat hinzufügen, auch das Stück Zitronenschale und das Lorbeerblatt.
Langsam weich kochen, schließlich pürieren – Zitronenschale und
Lorbeerblatt vorher herausfischen.

Erst for dem Servieren den gehackten Feldsalat hinzufügen; die gesamt
Suppe mit dem Mixstab oder im Mixer glatt pürieren. Aufkochen mit Sahne
auffüllen, nochmals aufmixen und vor allem sehr gut abschmecken:
Zucker, Zitrone, nochmals Salz überprüfen. In Tassen füllen, Streifchen
von knusprig gebratenem Speck obendrauf streuen und mit Feldsalat-
blättchen garnieren.

Anmerkung:
Die Suppe kann fix und fertig im Kühlschrank warten.
Wichtig: Damit sie ihre schöne Farbe behält und noch beim Servieren
leuchtend grün aussieht, darf sie erst unmittelbar vor dem Servieren mit
Zitronensaft abgeschmeckt werden; sonst verfärbt sie sich grau!

Getränk: ein gehaltvoller Sherry.

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