Mamas Rezepte

[Hollimaus]

Mousse au chocolat

Zutaten:
2 Tafeln Zartbitter-Schokolade (je 100 g), 3 Eier, 2 EL Portwein,
250 g Sahne.

Nährwert:
Pro Portion etwa 1400 kJ/330 kcal;
7 g Eiweiß, 26 g Fett, 19 Kohlenhydrate.

Zubereitung:
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Die Eier in Eigelbe und -weiße
trennen. Den Portwein mit den Eigelben verrühren und über dem heißen
Wasserbad zu einer schaumigen Creme auf-schlagen. Die Schokolade
eßlöffelweise darunterschlagen. Die Schüssel mit der Creme in kaltes
Wasser mit Eiswürfeln stellen und so lange rühren bis sie kalt ist.

Die Eiweiße und die Sahne getrennt steif schlagen und beides unter die
Creme ziehen.

Die Mousse vor dem Servieren mindestens 2 Std kalt stellen.


Tirami su

Zutaten für 8 Portionen:
4 Eigelbe, 100g Zucker, 500g Mascorpone, 32 Löffelbiskuits,
3/8 l kalter Espresso oder sehr starker Kaffee, Amaretto oder
Cognac, Kakaopulver.

Nährwert:
Pro Portion etwa 1700 kJ/400kcal,
11 g Eiweiß, 24 g Fett, 35 Kohlenhydrate.

Zubereitung:
Die Eigelbe mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Den Zucker langsam
einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat und
eine dicke, weiße Schaummasse entstanden ist. Den Mascarpone eßlöffelweise
zu der Eiermasse geben und so lange rühren, bis auch diese Masse dickflüssig
und cremig ist.

Etwa 16 Löffelbiskuits nebeneinander in eine flache Form legen. Die Biskuits
mit der Häfte des kalten Espressos tränken: den Espresso dabei nur eßlöffel-
weise auf die Biskuits träufeln. Anschließend mit einem guten Schuß Alkohol
tränken. Die Hälfte der Mascarponemasse auf den Biskuits glattstreichen
und dabei auch die Zwischenräume zwischen den Biskuits ausfüllen. Die
restlichen Löffelbiskuits darauflegen und ebenfalls mit Espresso und Alkohol
tränken. Dann die restliche Creme daraufgeben und glattstreichen. Das Tirami su
mit einer dünnen Schicht Kakao bestäuben und zugedeckt mindestens 8 Stunden
im Kühlschrank durchziehen lassen.

Das Dessert unmittelbar vor dem Servieren noch einmal dick mit Kakao bestäuben,
damit die Oberfläche gleichmäßig dunkelbraun ist.


Kiwi-Grütze unter Eier-Creme

Zutaten:
500 g Kiwis,
¼ l Weißwein, ¼ l Apfelsaft,
40 g Speisestärke, 70 g Zucker, 1 TL Orangenschalen-Granulat,
1 P Vanillinzucker, 150 g Crème fraîche (30 %),
3 Gl (6 cl) Eierlikör.

Nährwert:
Pro Person ca 1428 kj/341 kcal.

Zubereitung:
Kiwis schälen, klein schneiden, zwei Drittel pürieren. Speisestärke mit
etwas Wein verrühren. Restlichen Wein mit Apfelsaft, Zucker, Orangen-
schalen-Granulat und der Hälfte des Vanillinzuckers aufkochen. Speisestärke
hineinrühren und kurz durchkochen. Etwas abkühlen lassen, Kiwipüree und
-stücke darunterrühren, in 4 Gläser füllen. Für 2 – 3 Std kalt stellen.

Vor dem Servieren restlichen Vanillinzucker mit Crème fraîche und Eierlikör
verrühren, über die Kiwigrütze gießen, mit einigen Kiwischeiben garniert
servieren.


Rote Grütze

Zutaten:
800 g frische Beeren, gemischt (Brombeeren, Erdbeeren, Himbeeren, rote Johannisbeeren, Heidelbeeren),
1/4 l trockener Rotwein oder ungesüßter Fruchtsaft,
30 g Speisestärke, 40 - 50 g Zucker,
1 Stück unbehandelte Zitronenschale.

Nährwert:
Pro Portion etwa 870 kJ/210 kcal;
3 g Eiweiß, 2 g Fett, 36 g Kohlenhydrate.

Zubereitung:
Die Beeren kalt abspülen, abtropfen lassen und ggf. von den Stielen zupfen.
Vom Rotwein 5 EL abnehmen und die Speisestärke damit anrühren.

Den restlichen Rotwein mit dem Zucker und der Zitronenschale zum Kochen
bringen, die Beeren hinzufügen und einmal aufkochen. Die Speisestärke
hineinrühren und unter Rühren erneut aufkochen lassen bis die Grütze bindet.
Die Zitronenschale entfernen.

Die rote Grütze auf Dessertschälchen verteilen und etwa 5 Std zugedeckt
kalt stellen.

Dazu: Vanillesauce (siehe nachstehendes Rezept!)


Vanillesauce

Zutaten:
1 Vanilleschote, 1/4 l Milch, 1 gestr EL Speisestärke,
1 EL Zucker, 125 g Sahne, 2 cl Eierlikör.

Zubereitung:
Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Von der
Milch 2 EL abnehmen und die Speisestärke damit glattrühren. Die restliche
Milch mit dem Vanillemark und der -schote sowie dem Zucker einmal auf-
kochen und bei schwacher Hitze 15 Min ziehen lassen. Die Vanilleschote
herausnehmen, die Milch erneut aufkochen und mit der Speisestärke
binden. Die Vanillesauce erkalten lassen.

Die Sahne steif schlagen. Die Sauce mit der Schlagsahne und dem
Eierlikör verrühren.

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