Paprika-Tofu-Spieße oriental auf Duftreis

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Lushes Mama - 27.04.2006, 20:02
Paprika-Tofu-Spieße oriental auf Duftreis
Paprika-Tofu-Spieße oriental auf Duftreis

Zutaten:
2 Gemüsezwiebeln
1 rote, 1 grüne, 1 gelbe Paprika
250 g kleine Champignons
250 g Räuchertofu
2 EL. Tamari
1 EL. Sesamöl geröstet
Erdnussöl
100 g Erdnüsse gehackt
100 g Kokosraspeln
1 Dose Kokosmilch, Curry

Zubereitung:
Tamari und Sesamöl vermischen. Tofu in flache Würfel schneiden in der Tamarimasse wenden und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln, Paprika in Stücke schneiden. Abwechselnd mit Tofuwüfel und Champignons auf Holzspieße stecken.

2 EL Erdnussöl in einem Topf erhitzen. 1 1/2 Tassen Jasmin-Duftreis darin anbraten, 3 Tassen Gemüsebrühe auffüllen und 15 Minuten sanft köcheln lassen. Spieße in Erdnussöl rundherum kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen. Kokosraspeln und Erdnüsse in die Pfanne geben und leicht anbraten. Mit Kokosmilch auffüllen, mit Curry kräftig abschmecken. Spieße in die Soße legen und 10 Minuten köcheln lassen. Dazu Eisbergsalat mit Pinienkernen und Orangenstückchen mit einem Dressing aus 1 EL Sesamöl, 2 EL Erdnussöl, Weißweinessig, 3 EL Wasser und 1 EL Kokosraspeln.

Woher das Rezept stammt kann ich euch gar nicht mehr genau sagen, aber es schmeckt richtig richtig lecker, auch den Nicht Veggies! :D

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