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Re: Ossobuco (italienisches Gericht)
Coco - 02.03.2006, 13:02Ossobuco (italienisches Gericht)
Für 6 Personen:
-4 Möhren
-4 Stangen Sellerie
-3 Zwiebeln
-3 Knoblauchzehen
*alle Zutaten fein gewürfelt*
-2 EL Butter
-6 Kalbshaxenscheiben ( a 250g)
-Salz
-Pfeffer
-Mehl zum Bestäuben
-4 EL Olivenöl
-je 1/4 l Weisswein und Fleischbrühe
-1 Bund Petersilie (gehackt)
-je 1/2 TL Thymian und Oregano
-2 Lorbeerblätter
-1kg Fleischtomaten (in Spalten)
-Salz
-Pfeffer
Für die Gremolate (Gewürzmischung):
-1/2 Knoblauchzehe und 2 EL Petersilie (beides gehackt)
-abgeriebene Schale von 1 Zitrone (Bio)
Zubereitung:
1)Gemüsewürfel in der Butter dünsten.
2) Fleischscheiben mit küchengarn rund binden. Salzen, pfeffern, in Mehl wenden. Im Öl von beiden Seiten anbraten, auf's gedünstete Gemüse setzen.
3) Ofen auf 180 Grad vorheizen. Öl aus der Pfanne abgiessen. Bratensatz mit 1/4 l Weisswein auf ca 6EL einkochen lassen.
Mit Fleischbrühe aufgiessen. Petersilie, Thymian, Oregano, Lorbeer und Tomaten zugeben. Aufkochen, salzen und pfeffern. Soße über das Fleisch geben.
Deckel auflegen und im Ofen ca 1 1/4 Stunden schmoren, dabei alle 30 Minuten mit etwas Soße übergiessen und wenden.
4) Für die Gremolata Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale mischen. Fleisch damit bestreichen, weitere 3 Minuten im Ofen garen.
Pro Person: 375kcal, 17g Fett; Zubereitung: 25 Minuten; Bratzeit: ca 1 1/4 Stunden
Selbstversuch wird heute Abend gemacht,ich werde berichten.
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