Forum des Raumes 45er + Freunde

urmeli - 26.10.2007, 15:21
Kohlrouladen Großmutters Art
Zutaten für 4 Personen:

1 kleiner Weisskohl (ca.1kg)
1 altbackenes Brötchen
3 Zwiebeln
1/2 Bund Petersilie
375g gemischtes Hackfleisch
2 Eier
1El Senf
Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran, Paprika
1Tl Kümmel
6EL Sonnenblumenöl
50g durchwachsener Speck
1/4L Gemüsebrühe
brauner Soßenbinder
4 Portionen Kartoffelpüree

Zubereitung:

Vom Kohlkopf die äußeren Blätter entfernen, anschließend 8 schöne große Blätter vom Strunk lösen und diese in kochendem Wasser 4-5 Minuten blanchieren.Sofern sich die Blätter nicht vom Kopf lösen lassen, den ganzen Kohlkopf 5-10 Minuten in kochendes Salzwasser geben, herausnehmen und dann die Blätter vom Strunk lösen.
Inzwischen das Brötchen in Wasser einweichen, 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln.Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
Das eingeweichte Brötchen auspressen, mit Hackfleisch, Eiern, Senf, Zwiebeln und Petersilie in eine Schüssel geben und gut vermischen.Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran kräftig würzen.
Die Kohlblätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, die Hackfleischmasse darauf verteilen und mit Kümmel bestreuen.
Aufrollen und mit Küchengarn, Zahnstochern oder Rouladenklammern fixieren.
6EL Öl in einem Bräter erhitzen und die Kohlrouladen darin anbraten. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.Den Speck würfeln und etwa 200g von dem verbliebenen Weisskohl fein hacken.Zwiebel, Speck und Kohl zu den Rouladen geben und einige Minuten mitdünsten.Anschliessend die Gemüsebrühe angiessen und die Kohlrouladen darin 45 Minuten schmoren lassen.Inzwischen das Kartoffelpüree zubereiten.
Die gegarten Kohlrouladen aus dem Bräter nehmen, die vorhandene Spße mit dem Saucenbinder binden und mit Pfeffer und Paprika pikant abschmecken.
Auf Teller anrichten und schmecken lassen