Forellenfilet geräuchert mit Orangenschaum

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Beteiligte Poster: Oliver
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Oliver - 04.12.2005, 09:09
Forellenfilet geräuchert mit Orangenschaum
Forellenfilet, geräuchert mit Orangenschaum

Zubereitung:
Die Orange waschen, feine Streifen abraspeln und die Frucht auspressen. Mayonnaise, Senf und 2 EL Orangensaft miteinander verrühren. Die Zwiebel schälen, reiben und untermischen. Danach die Sahne steif schlagen und unter die Mayonnaise ziehen. Die Sauce mit Salz und Zucker abschmecken. Die Forellenfilets auf einer Platte anrichten. Den Orangenschaum in einem breiten Streifen darübergeben und mit Orangenraspeln verzieren. Die Platte mit Zitronenspalten und Petersilie garnieren.

Zutaten für 4 Portionen:

1 unbehandelte Orange
1 gestr. EL Mayonnaise
3 TL mittelscharfer Senf
1/2 Zwiebel
100 g Schlagsahne
Salz, Zucker
4 geräucherte Forellenfilets
Zitronenspalten
Petersilie

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