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Re: Mal Vegetarisches.......
*~mellie~* - 31.08.2005, 09:19Mal Vegetarisches.......
(alle Rezepte für 4 Personen)
Paprikacrème
Zutaten:
200 g Frischkäse, 1 EL Paprikapulver (edelsüß), 1 kl. Zwiebel, Schnittlauch.
Frischkäse cremig rühren, Zwiebel und Schnittlauch fein hacken, mit dem Parikapulver unter den Käse rühren.
Schmand mit Eiern und Gurken
Zutaten:
250 g Schmand, 100 g Sahne, 2 hartgekochte Eier, 1 fein gehackte Zwiebel, 2 gewürfelte Gewürzgurken, weißer Pfeffer, gehackte Petersilie.
Schmand und Sahne glattrühren, mit den übrigen Zutaten vermengen, abschmecken, zum Schluß mit Petersilie dekorieren. Zu den Dips frisches Brot oder Brötchen reichen.
Lauchsalat mit Mandeln
Zutaten:
3 Lauchstangen (ca 400 g), 100 g Mandelstifte oder Pinienkerne, 200 g Joghurt, 3 El Mayonnaise, 1 Tl. scharfer Senf, 1 Spritzer Sojasauce, Salz, Cayenne-Pfeffer.
Lauch waschen und putzen, längs einschneiden und in schmale Streifen schneiden. In sprudelnd kochendem (Salz)-Wasser blanchieren, abschütten und eiskalt abschrecken. Abtropfen lassen. Mandelstifte oder Pinienkerne in Pfanne ohne Fett vorsichtig rösten. Zutaten vermengen, abschmecken. Teil der Mandeln zum Dekorieren aufbewahren.
Haferschrotsuppe mit Gemüse-Julienne
Zutaten:
200 g gemischtes Gemüse (z.B. Lauch, Möhren, Sellerie), 4 El feines Hafervollkornschrot, 6 El Sahne, 1 Liter Gemüsebrühe, 1 gewürfelte Zwiebel, Butter, Salz, geriebene Muskatnuß, Majoran, gehackte Petersilie oder Schnittlauch.
Gemüse putzen und in sehr feine (Julienne-)Streifen schneiden, Zwiebel und Gemüse in Butter andünsten, Schrot hinzufügen und kurz anschwitzen. Gemüsebrühe unter Rühren hinzugeben, aufkochen lassen und dann auf der ausgeschalteten Platte ca. 5 Minuten ausquellen lassen. Suppe abschmecken, in vorgewärmte Teller füllen. Auf jede Portion ein Häubchen der leicht geschlagenen Sahne setzen und mit Kräutern dekorieren.
Sahneeier Florentiner Art
Zutaten:
1 kg Spinat (falls TK dann 2 Päckchen Blattspinat à 450 g), 200 g Käse (z.B. Gruyère), 1 Becher süße Sahne (alternativ Crème fraiche oder saure Sahne), 4 Eier, 1gr. gehackte Zwiebel, Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuß, 1 Knoblauchzehe, gehackte Petersilie (1 Bund), Saft einer Zitrone, 1/8 Liter trockener Weißwein.
Frischen Spinat putzen. 1 Liter Wasser mit Salz und Zitronensaft zum Kochen bringen, den Spinat darin kurz blanchieren, eiskalt abschrecken. TK-Spinat auftauen lassen.
Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, Spinat hinzugeben, mit Gewürzen abschmecken. Ca. 10 Minuten dünsten, dann Petersilie hinzugeben. Käse reiben und unter die Sahne rühren. Eine feuerfeste Form einfetten, das Spinatgemüse hinzugeben (beherzt würzen!). Mit einem Löffel vier Vertiefungen in den Spinat drücken und mit je 1 Ei auffüllen. Leicht salzen. Mit der Sahne-Käse-Mischung bestreuen.
10 bis 15 Minuten bei 180 Grad im Ofen überbacken (Gas: Stufe 2). Variante: Kartoffelpüree zubereiten und vor dem Überbacken unter die Spinatmasse geben.
Rum-Parfait
Zutaten (reicht auch für 6):
6 Eigelb, 100 g Puderzucker, 200 g Sahne, 75 ml brauner Jamaica-Rum
Eigelb und Puderzucker mit Rührgerät oder Schneebesen zu einer weißlich-dicken Crème aufschlagen. Rum in dünnem Strahl eingießen und unterrühren. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
In Portionsförmchen füllen und 3-4 Stunden lang in der Gefriertruhe fest werden lassen. Kurz vor dem Servieren herausnehmen und vorsichtig stürzen.
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