Verfügbare Informationen zu "Sahne-Leberwurst"
Qualität des Beitrags: Beteiligte Poster: Werwolf - Dark Lord Forenurl: Klick aus dem Unterforum: Koch- und Backrezepte Antworten: 2 Forum gestartet am: Samstag 11.11.2006 Sprache: deutsch Link zum Originaltopic: Sahne-Leberwurst Letzte Antwort: vor 15 Jahren, 9 Monaten, 27 Tagen, 18 Stunden, 32 Minuten
Alle Beiträge und Antworten zu "Sahne-Leberwurst"
Re: Sahne-Leberwurst
Werwolf - 16.06.2008, 22:25Sahne-Leberwurst
Sahneleberwurst:
1 KG Schnitzelfleisch (Nuss oder Oberschalen, lass dir keinen anderen Schruz andrehen)
500 g Schweinebauch ohne Knochen
1 Kg Schweineleber
2 Becher Schlagsahne
Nitritpökelsalz (wichtig nur zum pökeln nutzen, habe in der Berufsschule gelernt: Schon geringste Mengen direkt verspeist können tödlich wirken.)
150 g reines Schmalz
Gewürze nach Wunsch
Zubereitung:
Mach ne 5%ige Pökellake
Schneide alle Fleischteile auf die Grösse von Gulaschstücken.
Lege diese nun in die Pökellake und lass es über Nacht durchziehen. Das Fleisch ist am nächsten Morgen grau. Normal.
Es wird beim Kochen, was du jetzt auch tust, nach Möglichkeit in der Pökellake (da die Salzionen immer einen Ausgleich suchen würde frisches Wasser jetzt das Fleisch auslaugen), rosa.
Wenn du das getan hast, lass es abkühlen und jag es durch den Kutter, Wolf oder zur Not auch durch den Mixer.
Ja nachdem wie Fein oder grob du es haben willst.
So nu das Schmalz in einem Topf erhitzen, den Topf dann von der Kochstelle nehmen und das Bret mit dem Schmalz & der Schlagsahne verrühren.
Dann kochst du das ganze unter ständigen rühren nochmal auf.
So nu lässt du das ganze abkühlen fertig ist deine Leberwurst.
So das ist mein Rezept mit 40% Leber, da ich einen kräftigen Lebergeschmack bevorzuge, normal sind 25 - 30 %.
Re: Sahne-Leberwurst
Dark Lord - 17.06.2008, 17:38Re: Sahne-Leberwurst
Werwolf hat folgendes geschrieben: Sahneleberwurst: . . .
. . . lecker, kann ich nur empfehlen . . . hier ist das Rezept wenigstens gut aufgehoben :D
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