Awariels Forum

Joe - 12.01.2008, 13:27
Nussecken nach Guildo Horn
Vor ewig vielen Jahren war Guildo bei Biolek zu Besuch und hat Nussecken gebacken, ein Schulfreund hat's gesehen und die dann ab und an gebacken, ich fand die gut und hab so über Mund zu Mund Propaganda ein Rezept bekommen, dass möglicherweise noch was mit dem Orginalrezept zu tun hatte, hab aber selbst auch wieder was verändert :wink:

Zutaten (für ein Blech):

Teig:
300g Mehl
100g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Teelöffel Backpulver
2 Eier
130g Butter oder Magarine

Belag:
200g Butter
200g Zucker
4 Esslöffel Wasser
2 Päckchen Vanillezucker
200g gehackte Mandeln
200g gehackte Haselnüsse
7 Esslöffel Aprikosenmarmelade (ist ungefähr ein Glas)

Alternativen:
Ich benutze gerne Waldfrucht Marmelade mit etwas Zitronensaft drüber. Für den Belag nehme ich auch mal ganz gerne braunen Zucker, dann wirds karamelliger. Ich hab auch schon Walnüsse in die Nussmischung aufgenommen oder Zimt in den Teig, war alles ganz gut.
Jetz aber zum Rezept.

Zubereitung:
Alle Zutaten unter der Rubrik "Teig" in einen Pott werfen und so lange kneten, bis man einen schönen, gleichmäßigen Knetteig hat.
Der kommt dann 30min in den Kühlschrank.
Wenn man mag kann man in der Zeit schonmal den Rest vorbereiten, aber eigentlich lohnt sich das nicht. Eigentlich muss man nämlich erstmal den Teig ausgerollt haben, bevor man mit dem Rest anfangen kann.
Also: Nachdem der Teig aus dem Kühlschrank ist: ausrollen. Der Klumpen ist ziemlich klein für so ein großes Blech und dazu is der Teig auch ziemlich klebrig, ich benutze deswegen kein Nudelholz, sondern lieber die Hände zum verteilen (sonst reißt mir der Teig ständig).
An dieser Stelle lohnt es sich schonmal den Ofen auf 160° zu stellen, damit er vorgeheizt ist, wenn man mit dem Belag fertig ist.

Jetzt kommt der interessante Teil: Das obendrauf!
Wasser, Butter, Zucker & Vanillezucker in einem Topf schmelzen und kurz aufkochen. Danach die Nüsse unterrühren.
Jetzt noch schnell die Marmelade auf dem Teig verteilen und dann die Nussmasse drauf und schon kann das ganze in den Backofen.
Nach 45min bei 160° im Ofen sollte es schön gold-karamell-braun sein, auch wenn's vorher vielleicht so aussieht, als sollten sie früher raus, die Antwort ist nein! Die verbrennen schon nich (zumindest isses bei mir bisher immer gut gegangen).
Jetzt noch abkühlen lassen und in Dreiecke schneiden: fertig. Es empfiehlt sich die Ecken zu schneiden, wenn sie noch etwa lauwarm sind. Vorher ist die Karamellmasse oben drauf so flüssig, dass sich die Schnitte wieder schließen bevor sie erkaltet sind und ist die Masse erstmal erkaltet wird sie recht widerstandsfähig.