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Re: Mascarponeparfait mit Obstsalat
sundream - 17.02.2007, 22:40Mascarponeparfait mit Obstsalat
2 Vanilleschoten
500 g Mascarpone
2 1/2 Blatt weiße Gelatine
230 g Zucker
125 g hauchdünne bittere Schokoladentäfelchen
5 Eiweiß
150 g Amarettini
50 g ungeschälte Mandeln
1 TL Öl
400 g Sauerkirschen
4 Nektarinen
10 EL schwarzer Joliännisbeerlikör
Am Tag vorher eine Kastenform glatt mit Klarsichtfolie auslegen. Die Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit dem Mascarpone verrühren. Die Gelati-ne in kaltem Wasser einweichen. Die ausgekratzten Vanilleschoten, 200 g Zucker und 1/8 l Wasser auf die Hälfte einkochen lassen. Die Vanilleschoten entfernen. Die Gelatine ausdrücken und im Zuckersirup auflösen. Die Schokolade grob hacken. Das Eiweiß mit den Quirlen des Handrührgerätes halbsteif schlagen, den Zuckersirup nach und nach zugießen. Das Eiweiß 4 Min. weiterschlagen und mit den Quirlen des Handrührgeräts unter den Mascarpone rühren. Die Kekse und die Schokolade mit dem Spatel unterheben. Die Parfaitmasse in die Form füllen und über Nacht gefrieren lassen. Am nächsten Tag den restlichen Zucker mit den Mandeln in einer Pfanne schmelzen lassen. Ein Stück Alufolie mit Öl einpinseln, die Zuckermandeln glatt darauf ausbreiten und nach dem Kaltwerden in Stücke brechen. Inzwischen die Kirschen (oder man nimmt welche aus dem Glas) entsteinen. Die Nektarinen in Spalten vom Stein schneiden. Das Obst mit dem Likör mischen. Das Parfait kurz antauen lassen, mit der Folie aus der Form lösen. Die Folie entfernen. Das Parfait in Scheiben schneiden und mit dem Salat und den Mandeln auf Portionstellern anrichten. Da es um diese Jahreszeit kaum vernünftig schmeckende Nektarinen geben wird, durch anderes Obst ersetzen oder nur mit Sauerkirschen (aus dem Glas) und nur mit Cassis oder pur servieren.
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