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Re: Kalbfleisch
Hollimaus - 30.11.2006, 11:03Kalbfleisch
Zürcher Kalbsgeschnetzeltes
Zutaten für 6 Personen:
600 g geschnetzeltes Kalbfleisch aus dem Frikandeau,
1 Zwiebel, 300 g Champignons, 1 EL Butter, 1 EL Mehl, 4 EL Öl,
1/8 l trockener Weißwein, 200 g Sahne (1 Becher), 1 TL Salz,
2 Msp weißer Pfeffer, 1 EL frische gehackte Kräuter.
Nährwert: 8)
Pro Portion etwa 2015 Joule/480 Kalorien
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und kleinwürfeln. Die Champignons putzen, gründlich
kalt waschen, abtropfen lassen und blättrig schneiden. Die Butter mit dem
Mehl verkneten.
Das Öl erhitzen, das Kalbfleisch darin in kleinen Portionen anbraten und
in ein Sieb über einer Schüssel geben. Die Zwiebelwürfel in der Pfanne
glasig braten. Die Champignonscheibchen hinzufügen und mitbraten. Den
Weißwein und die Sahne zugeben und den Mehl-Butter-Kloß in der Cham-
pignonmischung unter Rühren auflösen. Alles einige Minuten durchkochen
lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch mit dem Fleischsaft unter die Champignons mischen; alles
noch einmal erwärmen und mit den Kräutern bestreut servieren.
Dazu passt:
Zürcher Rösti und ein frischer grüner Salat.
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