Fisch und Schalentiere

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    Re: Fisch und Schalentiere

    Hollimaus - 30.11.2006, 09:24

    Fisch und Schalentiere
    Pannfisch

    Zutaten:
    500 g Fischfilet (z.B. Kabeljau oder Rotbarsch),
    2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer,
    750 g Pellkartoffeln, 2 große Zwiebeln,
    4 Eier, 1/8 l Milch, 2 TL mittelscharfer Senf,
    1 Bd Dill, 1 EL Öl, 1 EL Butter.

    Nährwert: :lol:
    Pro Portion ca. 370 kcal,
    33 g Eiweiß, 14 g Fett, 28 g Kohlehydrate.

    Zubereitung:
    Fisch waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
    Mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Zwiebeln schälen und hacken.
    Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Eier mit Milch und Senf
    verquirlen. Dill waschen, trockenschütteln, hacken und die Hälfte
    untermischen.

    Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fisch darin bei mittlerer Hitze 5 Min
    anbraten, herausnehmen und warm stellen. Butter in der Pfanne erhitzen,
    Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffeln dazugeben und in 5 Min goldbraun
    braten, salzen und pfeffern. Fischstücke auf die Kartoffeln legen, Eiermilch
    darüber gießen und zugedeckt in 3 – 5 Min stocken lassen.

    Mit übrigem Dill bestreut servieren.


    Thunfisch-Gulasch

    Zutaten:
    500 g Thunfisch in dicken Scheiben,
    400 g Kartoffeln, 500 g Fleischtomaten,
    jew. 1 rote, 1 grüne Paprikaschote,
    1 Chilischote, 4 Knoblauchzehen, 1 große Zwiebel,
    1 Zitrone, Salz, Pfeffer (frisch gemahlen),
    2 EL Olivenöl, 2 TL mildes Paprikapulver,
    250 ml trockenen Weißwein.

    Zubereitung:
    Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln. Paprikaschoten waschen, vierteln,
    entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten überbrühen, häuten, den Stiel-
    anssatz entfernen und in Würfel schneiden.

    Chili entkernen und in dünne Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen
    und würfeln. Thunfisch in 2-Zentimeter-Würfel teilen. Zitrone auspressen.
    Thunfischwürfel mit dem Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer in einer Schüssel
    etwa 30 Min marinieren lassen.

    In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig
    anschwitzen; dann Knoblauch und Paprikastreifen dazugeben und bei schwacher
    Hitze ca. 5 Min dünsten lassen.

    Tomaten, Chili, Salz, Pfeffer und das Paprikapulver dazugeben und 10 Min bei
    kleiner Flamme garen. Kartoffelwürfel und Wein in der Pfanne bei geschlossenem
    Deckel 20 Min garen lassen. Zum Schluss die Thunfischwürfel unterrühren und
    ca. 10 Min gar ziehen lassen.


    Fisch-Curry

    Zutaten:
    500 g Kabeljaufilet,
    250 g Parboiled-Reis (Müllers Mühle),
    1 rote Zwiebel, 2 Möhren, 1 säuerlicher Apfel (Boskop), Saft einer halben Zitrone,
    3 EL Speiseöl, Salz, Pfeffer, Currypulver, Zucker,
    0,1 l Apfelsaft, 1 TL Speisestärke, 2 EL Kokosraspeln,
    1 EL gehackte Pistazien, Petersilie.

    Zubereitung:
    Parboiled-Reis nach Packungsangabe garen. Zwiebel schälen und in
    Würfel schneiden. Möhren waschen, schälen und in Stifte schneiden. Apfel
    entkernen und in Spalten schneiden. Kabeljau säubern, mundgerecht
    würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.

    Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Möhren ca 5 Min
    darin dünsten. Apfelspalten und Fischwürfel dazugeben, alles mit Salz,
    Pfeffer, Curry und Zucker würzen. Apfelsaft dazugeben und das Fisch-
    Curry abgedeckt bei geringer Hitze ca 8 – 10 Min garen. Mit etwas
    Speisestärke binden.

    Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Reis mit gehackten Pistazien
    vermischen. Fisch-Curry mit Kokosraspeln bestreuen. Zusammen mit
    dem Reis auf einem Teller anrichten und mit Petersilie bestreuen.


    Matjesfilets nach Hausfrauenart

    Zutaten:
    4 Matjesfilets,
    1 große Zwiebel, 1 säuerlicher Apfel, 300 g Gewürzgurken,
    1/8 l saure Sahne, 150 g Magerjoghurt, 4 EL Crème fraîche,
    ½ TL Senfkörner, 1 TL mittelscharfer Senf, 1 TL Zucker, 1-2 TL Zitronensaft,
    1 EL gehackte gemischte Kräuter, wie Petersilie, Dill und Rosmarin.

    Nährwert: :roll:
    Pro Portion etwa 400 Kalorien / 1680 Joule

    Zubereitung:
    Die Matjesfilets je nach Salzgehalt ½ - 1 Std wässern, dann trockentupfen
    und in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden;
    die Ringe in ein Sieb geben und etwa 2 Min in sprudelnd kochendes Wasser
    halten. Die Zwiebeln dann kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Den
    Apfel heiß waschen, abtrocknen, achteln, vom Kerngehäuse befreien und
    mit den Gurken in Scheibchen schneiden.

    Die saure Sahne mit dem Joghurt, der Crème fraîche, den Senfkörnern,
    dem Senf und dem Zucker verrühren und mit dem Zitronensaftkräftig süß-
    sauer abschmecken. Die Marinade mit den vorbereiteten Zutaten mischen
    und zugedeckt 2 – 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.

    Vor dem Servieren mit Kräuter bestreuen.

    Dazu passen: Frisches Bauernbrot mit Butter oder Pellkartoffeln.


    Knusperfisch

    Zutaten:
    760 g Fischfilet (Kabeljau oder Rotbarsch),
    1 kl Dose Ananas, 1 kl Dose Champignons (oder chinesiche Pilze)
    4 Eiweiß, Sojasoße, Mandelsplitter, Maizena, Salz,
    Pfeffer, Zitrone, Öl, Tomatenketchup.

    Zubereitung:
    Fischfilet waschen, in 3 cm große Stücke schneiden, mit Saft einer Zitrone
    beträufeln, salzen pfeffern.

    Eiweiß schlagen, 2 El Sojasoße, 4 El Maizena unterheben, Fischstücke in
    der Masse wälzen, mit Öl in der Pfanne goldbraun braten. Die Fischstücke
    auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.

    Mandelsplitter in restlichem Öl rösten; Pilze anbraten, mit Ananassaft/
    Pilzsaft ablöschen; 6 El Tomatenketchup hinzugeben. Ananasstückchen
    und Fischstückchen auf dem Teller mit Soße übergießen. Mandelsplitter
    drüberstreuen.

    Dazu: Reis.


    Krabben in Dillsoße

    Zutaten:
    250 g Krabbenfleisch (hier schmecken die kleinen Nordseekrabben am besten!),
    2 Bd Dill, 4 Tomaten (250 g),
    3/8 l Weißwein, 3/8 l Milch, 3 Pck Holländische Soße,
    1 - 2 Tl Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 250 g Reis.

    Zubereitung:
    Reis in Salzwasser garen.

    Holländische Soße nach Anweisung mit Wein und Milch aufkochen,
    mit Zitronensaft und Pfeffer würzen. Dill waschen, hacken und 2/3 mit
    den Krabben in der Soße erhitzen. Tomaten mit kochendem Wasser
    überbrühen, abschrecken, schälen, achteln und zur Krabbensoße
    geben.

    Reis auf einer Platte anrichten, Krabbensoße in die Vertiefung in der
    Mitte schütten, mit restlichem Dill überstreuen.


    Krabbenauflauf mit Bandnudeln:

    Zutaten:
    2 EL Butter, 1 Zwiebel, 100 g Stangensellerie,
    1 rote u. 1 grüne Paprika, 100 g frische Champignons, 1/2 Zitrone,
    1 Glas Weißwein, 1 TL Oregano, 1 TL Basilikum, 4 Tomaten,
    200 g Krabben, 125 g Bandnudeln, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer,
    1/4 l Sahne, Petersilie, Dill.

    Zubereitung:
    Butter erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig schwitzen.
    Sellerie putzen, in dünne Streifen schneiden, kurz mitschwitzen. Paprika-
    schoten in Streifen schneiden, zum Gemüse geben und mitdünsten.
    Champignons in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
    Ebenfalls kurz mitschwitzen und das Ganze anschließend mit Wein
    angießen. Mit Oregano und Basilikum würzen und bei mäßiger Hitze
    5 - 6 Minuten dünsten.

    Tomaten in Würfel schneiden. Mit den Krabben und den bißfest gekochten
    Bandnudeln unter das Gemüse heben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
    kräftig würzen und in eine gefettete Auflaufform geben. Sahne mit Käse
    vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig über den Auflauf
    verteilen.

    Im vorgeheizten Ofen (180° C) 15 - 18 Minuten garen. Nach Ende der
    Garzeit den Auflauf mit den Kräutern bestreuen.


    Lachs-Ragout mit Spargel

    Zutaten:
    600 g Lachsfilet,
    700 g Spargel, 250 g Zuckerschoten,
    2 Möhren, Zitronensaft, 1 Bd Dill,
    2 Btl Knorr-Crème-fraîche-Sauce,
    100 ml Weißwein, Salz, Pfeffer.

    Zubereitung:
    Spargel schälen, in Stücke schneiden, in Salzwasser 12 Min garen.
    Zuckerschoten putzen, 5 Min mitgaren. Abgießen und dabei 500 ml
    vom Gemüsesud auffangen.

    Lachsfilet säubern, in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln,
    salzen und pfeffern. Möhren schälen und grob raspeln.

    Den warmen Gemüsesud mit der Crème-fraîche-Sauce verrühren,
    aufkochen, Möhrenraspel und Lachswürfel darin 5 Min gar ziehen lassen;
    Spargel, Zuckerschoten, Weißwein und Dillspitzen zufügen und 1 Min
    mitziehen lassen.

    Dazu: Reis



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