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Re: Fisch und Schalentiere
Hollimaus - 30.11.2006, 09:24Fisch und Schalentiere
Pannfisch
Zutaten:
500 g Fischfilet (z.B. Kabeljau oder Rotbarsch),
2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer,
750 g Pellkartoffeln, 2 große Zwiebeln,
4 Eier, 1/8 l Milch, 2 TL mittelscharfer Senf,
1 Bd Dill, 1 EL Öl, 1 EL Butter.
Nährwert: :lol:
Pro Portion ca. 370 kcal,
33 g Eiweiß, 14 g Fett, 28 g Kohlehydrate.
Zubereitung:
Fisch waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Zwiebeln schälen und hacken.
Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Eier mit Milch und Senf
verquirlen. Dill waschen, trockenschütteln, hacken und die Hälfte
untermischen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fisch darin bei mittlerer Hitze 5 Min
anbraten, herausnehmen und warm stellen. Butter in der Pfanne erhitzen,
Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffeln dazugeben und in 5 Min goldbraun
braten, salzen und pfeffern. Fischstücke auf die Kartoffeln legen, Eiermilch
darüber gießen und zugedeckt in 3 – 5 Min stocken lassen.
Mit übrigem Dill bestreut servieren.
Thunfisch-Gulasch
Zutaten:
500 g Thunfisch in dicken Scheiben,
400 g Kartoffeln, 500 g Fleischtomaten,
jew. 1 rote, 1 grüne Paprikaschote,
1 Chilischote, 4 Knoblauchzehen, 1 große Zwiebel,
1 Zitrone, Salz, Pfeffer (frisch gemahlen),
2 EL Olivenöl, 2 TL mildes Paprikapulver,
250 ml trockenen Weißwein.
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln. Paprikaschoten waschen, vierteln,
entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten überbrühen, häuten, den Stiel-
anssatz entfernen und in Würfel schneiden.
Chili entkernen und in dünne Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen
und würfeln. Thunfisch in 2-Zentimeter-Würfel teilen. Zitrone auspressen.
Thunfischwürfel mit dem Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer in einer Schüssel
etwa 30 Min marinieren lassen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig
anschwitzen; dann Knoblauch und Paprikastreifen dazugeben und bei schwacher
Hitze ca. 5 Min dünsten lassen.
Tomaten, Chili, Salz, Pfeffer und das Paprikapulver dazugeben und 10 Min bei
kleiner Flamme garen. Kartoffelwürfel und Wein in der Pfanne bei geschlossenem
Deckel 20 Min garen lassen. Zum Schluss die Thunfischwürfel unterrühren und
ca. 10 Min gar ziehen lassen.
Fisch-Curry
Zutaten:
500 g Kabeljaufilet,
250 g Parboiled-Reis (Müllers Mühle),
1 rote Zwiebel, 2 Möhren, 1 säuerlicher Apfel (Boskop), Saft einer halben Zitrone,
3 EL Speiseöl, Salz, Pfeffer, Currypulver, Zucker,
0,1 l Apfelsaft, 1 TL Speisestärke, 2 EL Kokosraspeln,
1 EL gehackte Pistazien, Petersilie.
Zubereitung:
Parboiled-Reis nach Packungsangabe garen. Zwiebel schälen und in
Würfel schneiden. Möhren waschen, schälen und in Stifte schneiden. Apfel
entkernen und in Spalten schneiden. Kabeljau säubern, mundgerecht
würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Möhren ca 5 Min
darin dünsten. Apfelspalten und Fischwürfel dazugeben, alles mit Salz,
Pfeffer, Curry und Zucker würzen. Apfelsaft dazugeben und das Fisch-
Curry abgedeckt bei geringer Hitze ca 8 – 10 Min garen. Mit etwas
Speisestärke binden.
Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Reis mit gehackten Pistazien
vermischen. Fisch-Curry mit Kokosraspeln bestreuen. Zusammen mit
dem Reis auf einem Teller anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Matjesfilets nach Hausfrauenart
Zutaten:
4 Matjesfilets,
1 große Zwiebel, 1 säuerlicher Apfel, 300 g Gewürzgurken,
1/8 l saure Sahne, 150 g Magerjoghurt, 4 EL Crème fraîche,
½ TL Senfkörner, 1 TL mittelscharfer Senf, 1 TL Zucker, 1-2 TL Zitronensaft,
1 EL gehackte gemischte Kräuter, wie Petersilie, Dill und Rosmarin.
Nährwert: :roll:
Pro Portion etwa 400 Kalorien / 1680 Joule
Zubereitung:
Die Matjesfilets je nach Salzgehalt ½ - 1 Std wässern, dann trockentupfen
und in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden;
die Ringe in ein Sieb geben und etwa 2 Min in sprudelnd kochendes Wasser
halten. Die Zwiebeln dann kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Den
Apfel heiß waschen, abtrocknen, achteln, vom Kerngehäuse befreien und
mit den Gurken in Scheibchen schneiden.
Die saure Sahne mit dem Joghurt, der Crème fraîche, den Senfkörnern,
dem Senf und dem Zucker verrühren und mit dem Zitronensaftkräftig süß-
sauer abschmecken. Die Marinade mit den vorbereiteten Zutaten mischen
und zugedeckt 2 – 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
Vor dem Servieren mit Kräuter bestreuen.
Dazu passen: Frisches Bauernbrot mit Butter oder Pellkartoffeln.
Knusperfisch
Zutaten:
760 g Fischfilet (Kabeljau oder Rotbarsch),
1 kl Dose Ananas, 1 kl Dose Champignons (oder chinesiche Pilze)
4 Eiweiß, Sojasoße, Mandelsplitter, Maizena, Salz,
Pfeffer, Zitrone, Öl, Tomatenketchup.
Zubereitung:
Fischfilet waschen, in 3 cm große Stücke schneiden, mit Saft einer Zitrone
beträufeln, salzen pfeffern.
Eiweiß schlagen, 2 El Sojasoße, 4 El Maizena unterheben, Fischstücke in
der Masse wälzen, mit Öl in der Pfanne goldbraun braten. Die Fischstücke
auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
Mandelsplitter in restlichem Öl rösten; Pilze anbraten, mit Ananassaft/
Pilzsaft ablöschen; 6 El Tomatenketchup hinzugeben. Ananasstückchen
und Fischstückchen auf dem Teller mit Soße übergießen. Mandelsplitter
drüberstreuen.
Dazu: Reis.
Krabben in Dillsoße
Zutaten:
250 g Krabbenfleisch (hier schmecken die kleinen Nordseekrabben am besten!),
2 Bd Dill, 4 Tomaten (250 g),
3/8 l Weißwein, 3/8 l Milch, 3 Pck Holländische Soße,
1 - 2 Tl Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 250 g Reis.
Zubereitung:
Reis in Salzwasser garen.
Holländische Soße nach Anweisung mit Wein und Milch aufkochen,
mit Zitronensaft und Pfeffer würzen. Dill waschen, hacken und 2/3 mit
den Krabben in der Soße erhitzen. Tomaten mit kochendem Wasser
überbrühen, abschrecken, schälen, achteln und zur Krabbensoße
geben.
Reis auf einer Platte anrichten, Krabbensoße in die Vertiefung in der
Mitte schütten, mit restlichem Dill überstreuen.
Krabbenauflauf mit Bandnudeln:
Zutaten:
2 EL Butter, 1 Zwiebel, 100 g Stangensellerie,
1 rote u. 1 grüne Paprika, 100 g frische Champignons, 1/2 Zitrone,
1 Glas Weißwein, 1 TL Oregano, 1 TL Basilikum, 4 Tomaten,
200 g Krabben, 125 g Bandnudeln, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer,
1/4 l Sahne, Petersilie, Dill.
Zubereitung:
Butter erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig schwitzen.
Sellerie putzen, in dünne Streifen schneiden, kurz mitschwitzen. Paprika-
schoten in Streifen schneiden, zum Gemüse geben und mitdünsten.
Champignons in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Ebenfalls kurz mitschwitzen und das Ganze anschließend mit Wein
angießen. Mit Oregano und Basilikum würzen und bei mäßiger Hitze
5 - 6 Minuten dünsten.
Tomaten in Würfel schneiden. Mit den Krabben und den bißfest gekochten
Bandnudeln unter das Gemüse heben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
kräftig würzen und in eine gefettete Auflaufform geben. Sahne mit Käse
vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig über den Auflauf
verteilen.
Im vorgeheizten Ofen (180° C) 15 - 18 Minuten garen. Nach Ende der
Garzeit den Auflauf mit den Kräutern bestreuen.
Lachs-Ragout mit Spargel
Zutaten:
600 g Lachsfilet,
700 g Spargel, 250 g Zuckerschoten,
2 Möhren, Zitronensaft, 1 Bd Dill,
2 Btl Knorr-Crème-fraîche-Sauce,
100 ml Weißwein, Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Spargel schälen, in Stücke schneiden, in Salzwasser 12 Min garen.
Zuckerschoten putzen, 5 Min mitgaren. Abgießen und dabei 500 ml
vom Gemüsesud auffangen.
Lachsfilet säubern, in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln,
salzen und pfeffern. Möhren schälen und grob raspeln.
Den warmen Gemüsesud mit der Crème-fraîche-Sauce verrühren,
aufkochen, Möhrenraspel und Lachswürfel darin 5 Min gar ziehen lassen;
Spargel, Zuckerschoten, Weißwein und Dillspitzen zufügen und 1 Min
mitziehen lassen.
Dazu: Reis
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Beilagen, Soßen & Co - gepostet von heschmi am Dienstag 14.08.2007
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