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mylily - 14.11.2006, 13:51
kerniges Sonnenblumenbrot
für ein Brot
170g Sonnenblumenkerne
1 Würfel Hefe
2 TL Meersalz
300ml Wasser
350g Weizen-Vollkornmehl
2 TL gemahlener Kümmel
1 EL Koriander
& El Sonnenblumenöl
150g Roggen- Vollkornmehl
1 Eigelb

150g Sonnenblumenkerne rösten.
Hefe und Salz im Wasser auflösen.
Weizenmehl mit den Gewürzen unterrühren, den Teig 5-10 min. durcharbeiten.
5 El Sonnenblumenöl u. das Roggenmehl dazugeben, solange kneten, bis der Teig von der Rührschüssel löst.
Sonnenblumenkerne unterkneten.
Aus dem Teig eine Kugel formen, zugedeckt 30-40 min. bei etwa 18 Grad gehen lassen. Teig nochmals kräftig zusammenkneten.
Die Teigkugel auf ein gefettetes Backblech legen und etwas flacher drücken. Noch 20 min. gehen lassen.
Eine runde, nasse Ausstechform ( 7,5 cm durchmesser)
in der Mitte des Brotes eindrücken. Den Rand des Brotes mit einem scharfen, nassen Messer 6-7 mal einschneiden.
Eigelb mit 1 TL Wasser u. 1 TL Sonnenblumenöl verquirlen und das Brot damit bestreichen.
Einschnitte freilassen.
Das Brot mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
Das Blech auf zweiter Schiene von unten in den 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben.
1 Tasse kaltes Wasser auf den Backofenboden gießen.
Das Brot 40 min. backen.