www.djmusti.de.ki

musti2491 - 23.09.2006, 13:14
TEL KADAYIFI
GELENEKSEL TEL KADAYIF

500 gram tel kadayýf
6 yemek kaþýðý tereyaðý veya margarin
2,5 su bardaðý kalýn çekilmiþ ceviz içi
þerbeti için:
3,5 su bardaðý tozþeker
3 su bardaðý su
1 tatlý kaþýðý limon suyu

Yapýlýþý Tozþeker ve suyu bir tencereye aktarýn. Orta ýsýlý ateþte tahta bir kaþýkla arada karýþtýrýn. Þeker eriyip þerbet kaynayýncaya kadar piþirin. Kaynamaya baþlayan þerbetin üzerine limon suyunu ekleyin. 10 dakika kadar daha piþirdikten sonra ocaktan alýn. Soðumasý için bir kenarda bekletin.

Ceviz içlerini iri parçalar halinde çekin. Tereyaðýný bir tavada erittikten hemen sonra ocaktan alýn. ýlýk hale gelene kadar bekletin. Taze (çið) tel kadayýfý derin bir kaba koyun. Kadayýfý elinizle çekiþtirerek koparýp parçalayýn. ýlýk haldeki erimiþ tereyaðýný kadayýfýn üzerine azar azar gezdirin. Bir taraftan da ellerinizle bastýra bastýra yoðurarak yaðý kadayýflara yedirin.

Kadayýfý iki eþit parçaya ayýrýn. Bu parçalardan birini yaklaþýk 40 cm çapýnda bir fýrýn tepsisine koyun. Üzerine yine bastýrarak kadayýfý tepsiye yayýn. Çekilmiþ ya da dövülmüþ cevizleri kadayýfýn üzerine serpiþtirin.

Kadayýfýn ikinci parçasýný da cevizlerin üzerine parçalayarak daðýtýn. Elinizle bastýrarak yerleþtirin. Üzerini þekli düzgün ceviz parçalarýyla süsleyin. Kadayýfý 5 dakika önceden 175 dereceye ayarladýðýnýz fýrýnda üzeri altýn sarýsý renk alýncaya kadar 45 dakika kadar piþirin.

Sýcak sýcak fýrýndan çýkardýðýnýz kadayýfýn üzerine soðuk þerbeti gezdirin. Kadayýfýn þerbeti çekmesi için en az 30 dakika bekletin. Dilimleyerek servis yapýn.