°°° Xeno-City °°°

rednight - 20.09.2006, 21:10
Almochse mit Gänseleber
Fleisch:
80 dag Roastbeef vom Almochsen
22 – 25 dag Gänseleber
Frischer Rosmarin und Thymian
2 EL Senf
2 EL Fleischwürze
2 EL Kren

Sauce:
œ1/2 l Rindsuppe
2-3 EL Trüffelsaft
3/8 l Rotwein (Zweigelt)
2 Lorbeerblätter
10 dag kalte Butter, würfelig geschnitten
1 EL frische Kräuter, fein gehackt



Zubereitung:
Das Roastbeef zuputzen, ein Tasche hineinschneiden, Gänseleber in längliche Streifen schneiden. Roastbeef innen mit Salz, Pfeffer, der Fleischwürze und Kräutern würzen, Gänseleber einfüllen.

Mit einem Faden zubinden und außen mit den restlichen Gewürzen und Kräutern einreiben. Mindestens drei Stunden rasten lassen, dann im vorgeheizten Rohr bei 180° C eine gute Viertelstunde braten.

Für die Sauce alle Zutaten außer der Butter bei mäßiger Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Die kalten Butterwürfel gründlich einschlagen und die Sauce montieren. Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce glasieren.