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Re: Eier in der Gemüsepfanne
sundream - 06.09.2006, 20:44Eier in der Gemüsepfanne
250 g Zwiebeln
400 g Paprikaschoten, rote und grüne
1 Peperoni, grün, scharf
500 g Tomaten, reif
6 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
½ TL Harissa
1 TL Paprikapulver, edelsüß
Salz
4 Eier
150 ml Wasser, warm
Die Zwiebeln grob würfeln. Die Paprikaschoten halbieren. Die Schotenhälften abbrausen und zuerst in etwa 2 cm breite Streifen, dann in Quadrate schneiden. Die Peperoni längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten mit kochend heißem Wasser übergießen und häuten. Tomaten halbieren. Stielansätze und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln. In einer tiefen Pfanne mit Deckel das Olivenöl stark erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Das übrige Gemüse unterrühren und etwa 5 Min. unter Rühren mitdünsten. Tomatenmark, Harissa und Paprikapulver in 150 ml warmen Wasser verrühren und unter das Gemüse rühren. Das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Min. garen. Das Gemüse mit Salz abschmecken und an 4 Stellen etwas auseinander schieben. Eier aufschlagen, in die Vertiefungen setzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 7 Min. im Gemüse garen (bis das Eiweiß fest ist). Das Gericht sofort mit frischem Fladenbrot oder Baguette servieren.
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