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Re: Beilagen
Bernd - 28.07.2006, 18:20Beilagen
Tsaziki
Das Rezept habe ich ebenfalls aus meinen Urlauben in Griechenland mitgebracht, musste es aber etwas abändern, da es hier den griech. Joghurt nicht gibt. Aber, ich glaube, ich habe es getrofffen, mache es seit über 20 Jahren nicht anders.
Zutaten: 2-3 Portionen
200 g Magerquark, 200 g Joghurt,
1/3 Salatgurke - ungeschält -
evtl. etwas Sahne
1 Bund Dill - oder 1 1/2 Tl. getrocknet -
1 Knoblauchzehe, oder ca, 1 Tl getr. aus der Mühle, je, nach Geschmack
2 EL Olivenöl, normales geht auch
Peffer, Salz
Zubereitung:
Als erstes die Gurken in eine Schüssel grob raspeln, gut salzen und umrühren. Diese Mischung mindestens eine Stunde stehenlassen und immer wieder umrühen, damit der Gurke das Wasser entzogen wird.
Das ist insofern wichtig, weil sonst das fertige Produkt zu wässrig wird,
es sollte eine cremige Konsistenz haben.
Nun den Quark und den Joghurt in eine Schüssel, Knoblauch,gepresst, fein gehackt oder den getrockneten, fein gehackten Dill, das Öl und frisch gem. Pfeffer dazugeben. Ist die Konsistenz ziemlich fest, noch etwas Sahne dazu, bis eine feste Creme entsteht, die nicht vom Löffel laufen sollte.
Wenn die Gurken dann gemügend Wasser abgegeben haben, diese absieben und gut ausdrücken. Es sollte nicht mehr viel Flüssigkeit kommen.
Gurke dann ebenfalls in die Schüssel geben und gut durchrühren.
Das Ganze dann mind. für 1 Std. in den Kühlschrank.besser aber über Nacht. Danach nochmals durchrühren und ggfl. mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Anm.: Reste sind auch als Brotauftrich geeignet.
Eure Kochmütze
Re: Beilagen
Bernd - 26.11.2006, 16:07
Aioli – Knoblauchmayonnaise –
Zutaten:
2 - 3 Knoblauchzehen,
4 – 5 EL Mayonnaise, 50 % Fettanteil,
½ TL grobes Salz,
Pfeffer,
Sahne,
Zubereitung:
Die Knoblauchzehen fein zerkleinert oder durch eine Knoblauchpresse in einen Porzellanmörser geben und mit dem Salz zu einer cremigen Masse zerreiben.
Die Mayonnaise zugeben, gut verrühren. Dann mit Sahne auffüllen, bis eine flüssige Creme entsteht. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Re: Beilagen
Bernd - 27.11.2007, 02:38
Markklößchen
Ich habe sicherlich in meiner Kochbuchsammlung noch einige alte Rezepte für Markklößchen.
Das folgende Rezept benutze ich heute noch.
Zutaten:
ca. 50 - 60 g Rindermark,
ca. 80 - 100 g Paniermehl,
1 kleines Ei, 1 Eigelb,
Salz, Pfeffer, Muskat,
1El gehackte Petersilie.
Zubereitung:
Das Knochenmark auslösen, fein zerschneiden und in einem kleinen Topf langsam auslassen. Vorsicht, die Grieben sollten nicht verbrennen. Das flüssige Mark durch ein feines Sieb in eine kleine Glasschüssel geben und etwas abkühlen lassen.
Danach das Fett mit dem Eigelb, dem Ei und den Gewürzen schaumig schlagen.
Das Paniermehl langsam dazu geben und mit der Gabel verkneten.
Der Teig sollte so fest sein, dass sich später kleine Klöße formen lassen.
Den Teig für ca. 30 Min. in den den Kühlschrank stellen.
Danach mit feuchten kalten Händen etwa kirschgroße Klößchen formen und in der Fleischbrühe ca. 20 Minuten ziehen lassen, aber bitte nicht kochen.
Gute Appetit
© Bernd Kronhof
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Backen - gepostet von Bernd am Montag 02.10.2006
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