Verfügbare Informationen zu "Salate"
Qualität des Beitrags: Beteiligte Poster: Hospes - tosa34 - krisi - Luca - la-piccola - Rheinperle - tobias - Sennesand Forum: ARD-Buffet alternativ aus dem Unterforum: Meine Lieblingsrezepte Antworten: 75 Forum gestartet am: Montag 19.06.2006 Sprache: deutsch Link zum Originaltopic: Salate Letzte Antwort: vor 15 Jahren, 2 Monaten, 9 Tagen, 6 Stunden, 23 Minuten
Alle Beiträge und Antworten zu "Salate"
Re: Salate
Hospes - 26.06.2006, 14:30Salate
Mango, Avocado and Pear Salad
(Salat mit Mangos, Avocado und Birne)
1 Frisée
2 große Mangos, geschält und in Längsscheiben geschnitten
1 große, reife Avocado
1 Williams Christ Birne
1 rote Paprikaschote, geschält
2 Stangen Bleichsellerie
150 ml kaltgepresstes Olivenöl
2 El Limonensaft
1 Tl Apfelessig
Salz, Pfeffer, Prise Cayenne-Pfeffer
2 El Schnittlauch, feingehackt
Den Frisée putzen und waschen. Die gut abgetropften Blätter auf sechs Tellern verteilen und darauf die Mangoscheiben verteilen.
Birne, Avocado, Bleichsellerie und Paprikaschote sehr fein würfeln. Öl, Limonensaft, Essig, ein paar Blättchen Grün von den Selleriestangen, je einen Teelöffel feingewürfelte Birne, Avocado, Paprikaschote und Bleich-sellerie im Mixer pürieren. Abschmecken und Schnittlauch unterrühren.
Dieses Dressing mit den Birnen-, Avocado-, Sellerie- und Paprikawürfeln vermischen und über die Mangoscheiben verteilen.
Es eignen sich ebenfalls andere Salate. Wenn man den Salat noch leichter haben möchte, lässt man die Avocado weg. Dem Dressing kann zusätzlich etwas Mango beigegeben werden.
Heidi Hertel: Zu Gast in Englischen Country Hotels – Die schönsten Rezepte, DuMont Buchverlag, Köln 1995
Re: Salate
tosa34 - 08.08.2006, 01:43Pea Salad
1/2 Tasse frische Minze, fein zerzupft
1 Essl. Kapern, grob gehackt
1 kleine Schallotte, blättrig geschnitten
1 Teel. abgeriebene Zitronenschale
4 Essl. bestes Olivenöl
1/4 Teel. grobes Seesalz
1/4 Teel. schwarzer Pfeffer
1 Pfund grüne Erbsen, blanchiert (wenn frisch) oder aufgetaut (wenn gefroren)
1/2 Tasse zerkrümelter Ziegenkäse
Minze, Kapern, Schallotte, Zitronenschale, Öl, Salz und Pfeffer in einer mittelgrossen Schüssel vermischen. Erbsen und Ziegenkäse behutsam darunter mischen.
Bei Zimmertemperatur servieren.
RealSimple Magazine
Re: Salate
krisi - 23.08.2006, 17:48Pfälzer Winzersalat
150 g Schwartenmagen
150 g Griebenwurst
150 g Fleischewurst
150 g Ochsenmaulsalat (als Salat beim Metzger holen)
150 g Emmentaler Käse
5 Eßl Zwiebel
2 Eßl. Schnittlauch
Für die Marinade:
5 Eßl. Weinessig
5 Eßl. Öl
1Tl. Senf
1 zerdrückte Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
Die verschiedenen Wurstsorten und den Käse in dünne Streifen schneiden und mit Ochsenmaulsalat sowie den Zwiebelwürfel und den Schnittlauch mischen.
Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade zubereiten und über den Salat gießen. Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
Als Beilage schmecken am besten Bratkartoffeln oder Bauernbrot.
en trockene Müller-Thurgau oder Grauer Burgunder dazu trinken.
Das Rezept habe ich ausprobiert und als sehr gut befunden.
Re: Salate
Hospes - 08.09.2006, 20:41Courgette ribbons with toasted almonds
Courgette ribbons with toasted almonds
6 young, firm courgettes
1 bunch of radishes
3 tablespoon hazelnut oil
3 tablespoon fruity olive oil
3 tablespoons pink grapefruit juice
100 g (3½ oz) flaked almonds
salt and pepper
Wash and dry the courgettes. With a vegetable peeler, slice the courgettes into ribbons. Arrange the ribbons in a dish and lightly season with salt.
Wash and dry the radishes, and slice thinly.
For the vinaigrette: whisk the oils and grapefruit juice together and lightly season. Toast the almonds under the grill, taking care they don't burn. Carefully combine the courgettes, radishes and vinaigrette. Sprinkle with the almonds and serve immediately.
Note: thinly sliced, raw smoked haddock is the ideal accompaniment for this salad; be sure not to oversalt the vinaigrette dressing.
Besser ist, man verwendet einen Küchenhobel, bei dem sich die Schnittstärke sehr dünn einstellen lässt. Die ersten Streifen lässt man weg, da sie eigentlich nur Schale sind. Bei den Ölen kann man experimentieren und etwa Arganöl, Sesamöl oder Walnussöl versuchen. Etwas Plaumenessig oder ein anderer fruchtiger Essig gibt eine zusätzliche Geschmacksnote. Zur Dekoration eignen sich Schnittlauchstängel.
Valérie Lhomme: Simply salads, Hachette Illustrated UK, Octopus Publishing Group, London 2004
Re: Salate
Hospes - 09.09.2006, 15:53Rocket and rose petal salad
Rocket and rose petal salad
2 handfuls rose petals (pesticide free)
4 handfuls young, fresh rocket
2 shallots
½ bunch of chervil
1 tablespoon peanut oil
2 tablespoon fruity olive oil
1 tablespoon cider vinegar
1 tablespoon rose water
salt and pepper
Gently wipe the rose petals, making sure there are no ‘visitors’.
Wash and dry the rocket. Finely chop the shallots. Wash and dry the cher-vil and strip the leaves from the stems.
For the vinaigrette: whisk together both the oils, vinegar and rose water. Season with salt and pepper.
In a salad bowl, toss together the rose petals, rocket, chervil and shallots. Just before serving, toss with the vinaigrette
Wenn kein Kerbel zur Verfügung steht tut es auch Petersilie. Der Apfelessig kann zur Hälfte von Quittenessig ersetzt werden.
Valérie Lhomme: Simply salads, Hachette Illustrated UK, Octopus Publishing Group, London 2004
Re: Salate
Luca - 10.09.2006, 05:33Re: Rocket and rose petal salad
Mein Englisch ist nicht ganz schlecht, aber auch nicht supergut. Deshalb bin ich mir nicht so ganz sicher, ob ich es richtig verstanden habe: werden die Rosenblätter (Besucherfrei! :-) ) tatsächlich mitgegessen oder dienen sie für die Aromatisierung?
Luca
Re: Salate
Hospes - 10.09.2006, 12:41Rosenblätter
Hallo Luca,
die Rosenblätter werden tatsächlich mitgegessen.
Man kann ja viele Blüten essen und in der Türkei habe ich vor Jahrzehnten schon Rosenmarmelade mit Teilen von Rosenblättern gegessen.
Der Salat sollte gleich gegessen werden. Mir hat er sehr gut geschmeckt und optisch ist er eine Augenweide!
Probiers mal!
Hospes
PS: Obwohl ich schon eine ordentliche Sammlung englischsprachiger Kochbücher habe, konnte ich auch diesmal nicht wiederstehen...
Re: Salate
Luca - 10.09.2006, 17:23Re: Rosenblätter
Ich kann es mir immer noch nicht wirklich vorstellen, Rosenblätter zu essen... Ich glaube, ich muß es wirklich einmal ausprobieren. Ich bilde mir ein, daß der Geschmack dann sehr dominant ist. Aber vielleicht habe ich da nur eine falsche Vorstellung... Irgendwie habe ich das Rosenaroma von Duftkerzenwasser im Kopf und das kann ja schon sehr penetrant sein.
Luca
P.S. Löwenzahn soll ja auch lecker (und gesund) sein. Ich habe es auch noch nicht probiert. Im nächsten Frühjahr muß ich ihn dann doch einmal ernten!
Re: Salate
Hospes - 14.10.2006, 17:06Watercress, baby spinach and wild mushroom salad
Watercress, baby spinach and wild mushroom salad
450 g (1 lb) wild mushrooms, such as chanterelles
½ bunch of watercress
2 handfuls baby spinach
1 shallot
6 tablespoons olive oil
2 tablespoons aged wine vinegar
2 pinches curry powder
2 tablespoons walnut oil
1 tablespoon plain flour
100 g (3½ oz) Parmesan cheese, freshly grated
salt and freshly ground pepper
Wipe the mushrooms and trim the stems. Gently wash and dry the watercress and spinach. Finely chop the shallot.
In a frying pan, heat 3 tablespoons of the olive oil, add the shallot and cook over low heat until soft. Add the mushrooms, season with salt and pepper and cook over medium heat for 20 minutes, or until the liquid is completely evaporated.
For the vinaigrette: whisk the vinegar and curry powder together in a small bowl. Whisk in the remaining olive oil and the walnut oil. Season with salt and pepper and allow to stand.
In a small bowl, combine the flour and Parmesan. Spread a thin layer if this mixture in a nonstick frying pan and cook over low heat for 2 minutes without browning. When it becomes lacy, carefully remove from the pan and lay over a bottle or rolling pin to give it a curved shape as it cools and hardens.
Toss the spinach and watercress with the vinaigrette. Add the mushrooms, top with pieces of the Parmesan tuile (thin biscuit) and serve.
Hat man im Herbst größere Spinatblätter werden diese von den dicken Rippen befreit und in feine Streifen geschnitten. Der Salat schmeckt auch mit Gartenkresse. Die Verwendung von Steinpilzöl bei der Sauce kann empfohlen werden. 50 Jahre alter Sherryessig hat sich geschmacklich bewährt.
Valérie Lhomme: Simply salads, Hachette Illustrated UK, Octopus Publishing Group, London 2004
Re: Salate
Hospes - 11.11.2006, 14:42Feldsalat mit Granatapfeldressing
Feldsalat mit Granatapfeldressing
½ Granatapfel
150 g Feldsalat
4 El Olivenöl
1 El Schilcheresseig
1 El Hollunderessig
2 El Portwein
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
Aus dem halben Granatapfel die Fruchtkerne herauslösen. Den Saft dabei auffangen. Einige Fruchtkerne ohne weiße Häute zur Dekoration beiseite stellen. Restliche Fruchtkerne in einem Spitzsieb ausdrücken und den Saft in einer Schüssel auffangen.
Den Feldsalat putzen und waschen und abtropfen lassen.
Aus den restlichen Zutaten zusammen mit dem Granatapfelsaft eine Marinade zubereiten.
Die Marinade über den Feldsalat geben und mit den Granatapfelkernen dekorieren.
Dazu gibt es ein Petit Pain, leicht geröstet und etwas Knoblauch darauf gerieben. Fehlen die angegebenen Essigsorten kann man auch herkömmlichen Essig verwenden.
nach einer Anregung (www.marions-kochbuch.de/rezept/0980.htm) selbst entwickelt am 11.11.2006
Re: Salate
Hospes - 09.12.2006, 14:50Feldsalat mit Mango
Feldsalat mit Mango
100 g Feldsalat
1 kleine Schalotte
¼ Mango
2 Walnüsse
1 Knoblauchzehe
1 Scheibe Graubrot
Olivenöl
Holunderessig
Salz
Pfeffer
Chili gemahlen
etwas Wasser
Basilikum
Den Feldsalat gut waschen und unschöne Blätter entfernen.
Die Schalotte sehr sein hacken. Die Walnüsse knacken und jeweils eine halbe Walnuss beiseite legen, die restlichen Walnüsse grob hacken. Basilikum fein schneiden. Die Mango in Stücke schneiden.
Das Brot halbieren und rösten. Mit der Knoblauchzehe abreiben.
Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Chili, Basilikum und etwas Wasser zum Dressing verrühren. Schalotten zugeben.
Auf einem Teller den Feldsalat geben. Mango und die halbe Walnuss ansprechend beigeben und mit dem Dressing übergießen.
Mit dem Brot servieren.
Die Mango sollte sehr reif sein. Die Mengenangaben beziehen sich auf zwei Portionen. Es kann auch Steinpilzöl verwendet werden.
am 09.12.2006 selbst entwickelt
Re: Salate
Hospes - 03.01.2007, 15:00Endiviensalat nach Art des Hauses
Endiviensalat nach Art des Hauses
1 Kopf Endiviensalat
2 Birnen
Saft einer halben Zitrone
etwa 3 El Rohrzucker, fein, etwas Ingwerpulver
2 El Hollunderessig
2 El steirisches Kürbiskernöl
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Scheibe gekochter Schinken, etwas Rapsöl zum Braten
3 El Crème fraîche
2 El frisch geriebener Kren
1 Frühlingszwiebel
Salz, weißer Pfeffer
Stilton
Die Birnen schälen, vierteln und das Kernhaus entfernen und in einer Schüssel mit Zitronensaft wenden. In einer schmiedeeisernen Pfanne den Zucker verstreuen und mit etwas Ingwerpulver bestäuben. Die Birnen auf den Zucker legen. Zunächst mit großer Hitze beginnen, bis etwas Birnensaft beginnt auszutreten. Dann die Hitze herunterfahren und die Birnen auf den Seiten leicht braun werden lassen. Herausnehmen und beiseite stellen.
Für die klare Marinade Essig, Kernöl, Salz und schwarzem Pfeffer mit etwas Wasser verrühren. Den Endiviensalat in sehr feine Streifen schneiden und in einer Schüssel mit der Marinade mischen.
Den Schinken in Streifen schneiden und in etwas Öl leicht kross werden lassen.
Für das Dressing die Crème fraîche mit dem Kren vermischen, den Zitronensaft, in dem die Birnen lagen unterrühren, die ganz fein geschnittene Frühlingszwiebel zugeben und mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Eventuell mit etwas Wasser dünnflüssiger machen.
Den Salat in der Tellermitte anrichten, an den Rand einige Birnenstücke legen, einige Stücke Stilton darüber bröseln. Den gebratenen Schinken über den Salat verteilen und das Dressing darüber gießen.
Ersatzweise kann auch ein anderer kräftiger Blauschimmelkäse verwendet werden.
selbst ausgetüftelt am 03.01.2007
Re: Salate
la-piccola - 03.01.2007, 15:22re
MMMMMHHHHH,das hört sich ja richtig lecker an,ich glaub ich weiß,was ich heut abend auf den Tisch bringe......
Re: Salate
Hospes - 04.02.2007, 15:27Orangensalat mit Garnelen
Orangensalat mit Garnelen
4-5 kernlose Orangen
20 Garnelen ohne Schalen
120 ml Olivenöl
Salz
Cayennepfeffer
1½ rote Pfefferschoten
1 rote Zwiebel
4-5 El Weißweinessig
Pfeffer
Zucker
50 g schwarze Oliven (mit Stein)
20 g Rauke
Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangen quer in 5 mm dicke runde Scheiben schneiden und auf einer großen Platte auslegen. Die Garnelen wenn nötig entdarmen. 3 El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Garnelen darin unter Wenden 2-3 min anbraten. Kräftig mit Salz und Cayenne würzen. Aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben.
Die Pfefferschoten putzen, längs halbieren, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Zwiebel ebenfalls sehr fein würfeln. Aus Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und dem restlichen Olivenöl eine Sauce rühren. Die Hälfte der Sauce mit Pfefferschotenwürfeln, Zwiebelwürfeln und Garnelen mischen und 15 min zugedeckt durchziehen lassen.
Die Oliven in Spalten vom Stein schneiden. Die Rauke waschen und tro-ckenschleudern. Die Garnelen und die schwarzen Oliven auf den Orangenscheiben verteilen. Den Salat mit Rauke garnieren und mit restlicher Sauce beträufeln.
Die Pfefferschoten dürfen nicht zu scharf sein.
essen & trinken Ausgabe Nr. 5/06, Gruner + Jahr, Hamburg
Re: Salate
Hospes - 24.03.2007, 19:57Couscous-Gemüsesalat
Couscous-Gemüsesalat
250 g Couscous
40 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
30 g Ingwer, frisch
Salz
Pfeffer
½ Tl Kreuzkümmel, gemahlen
150 g gelbe/grüne + rote Paprika
20 g Pinienkerne
2 Stiele glatte Petersilie
6 El Olivenöl mit Zitrone
1 El brauner Zucker
2 Stiele Kerbel
5 El weißer Balsamico
8 El Gemüsefond, Chili aus der Gewürzmühle
Couscous mit kochendem Wasser in einem Sieb übergießen. Dann nach Anweisung garen. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucker zugeben und schmelzen lassen. Schalotten, Knoblauch, Kreuzkümmel und Ingwer zugeben und anschwitzen. Paprika zugeben und mit Balsamico und Fond ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
Couscous mit einer Gabel auflockern und unter das Gemüse heben. Pinienkerne und Petersilie zugeben und auf einer Platte anrichten. Mit Kerbelblättern dekorieren.
Im Originalrezept werden Pfeffer und Kreuzkümmel nicht erwähnt. Für Kerbel kann man Petersilie verwenden.
3sat, Johann Lafers Culinarium, Sendung vom 03.05. 2005
Re: Salate
Rheinperle - 12.04.2007, 09:29
Meine einzige allerbeste Freundin hat Geburtstag.
Es gibt Schnitzel und Salate. Ich möchte sie mit einem tollen Salat überraschen. Kartoffelsalat macht ihre Mama und Käse, Nudeln, Reis dürfen nicht sein. (mag sie nicht)
Ich habe zwar einen reichhaltigen Fundus, bereite jedoch Salate meist auf Tellern an und übergiesse diese dann mit der entsprechend von mir gemixten Soße, je nach Salatsorte und Gusto. Habt Ihr eine außergewöhnliche Idee für eine schöne große Salatschüssel passend zum Schnitzel so für ca. 15 Personen. Oder könnte ich sonst noch was anderes dazu machen :?:
Gruß Rheinperle :roll:
Re: Salate
tobias - 12.04.2007, 16:08
Mmh,
klassisch wäre ja wirklich ein Kartoffelsalat oder dann einer mit Reis oder Nudeln. Keine leichte Aufgabe.
Wie wäre es mit einem Käse-Apfel-Salat?
Oder ein Salat, der ausschließlich aus Obstbestandteilen besteht? Vielleicht etwas in Richtung exotic, also mit Kiwis, Mangos, oder auch etwas mit Trauben, Erdbeeren, Ananas. Jetzt nicht gerade in der Kombination, aber daß Du schaust, was momentan zu haben ist und auch schon fruchtig und gut schmeckt.
Ich denke, je nachdem, welche Obstkombination Dir möglich ist, kann man auch eine raffinierte Sauce mit Curry z. B. oder so machen.
Anrichten könntest Du den Salat ja auf schönen knackigen Kopfsalatblättern.
Ist nur eine Idee... Ich weiß nicht, ob sie gut ist.
Tobias
Re: Salate
Luca - 12.04.2007, 17:36
Vielleicht etwas ungewöhnlich, aber wie wäre es mit einem Brotsalat? Den kann man ja auch mit entsprechend frischen Kräutern variieren.
Luca
Re: Salate
Hospes - 12.04.2007, 19:17Möhren-Sellerie-Salat
Möhren-Sellerie-Salat
4 kleine Möhren
2 kleine, junge Sellerieknollen
230 ml Apfelessig
2 Lorbeerblätter
Salz
1 Tl Zucker
1 Bund glatte Petersilie
½ Schalotte
50 ml Sonnenblumenöl
1 Tl süßer Senf
frisch gemahlener Pfeffer
Die Möhren schälen, die Sellerieknollen gründlich abbürsten. abbrausen und halbieren. 1 l Wasser mit 200 ml Essig, Lorbeerblättern, 1 Prise Salz und Zucker zum Kochen bringen. Sellerie und Möhren darin zugedeckt – je nach Größe – in etwa 40 min weich garen.
Das Gemüse aus dem Sud nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Sellerie schälen. Dann Sellerie und Möhren entweder in dünne Scheiben oder in sehr feine Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.
Die Schalotte schälen und fein hacken. Öl mit Senf und restlichem Essig verquirlen, die Schalotte unterrühren. Petersilie, Möhren- und Selleriestreifen mit der Vinaigrette mischen, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und locker auf Tellern anrichten.
Das Sonnenblumenöl kann gegebenenfalls auch durch andere kaltgepresste Öle wie Kürbiskernöl, Hanföl oder Rapsöl ersetzt werden.
Karl Ludwig Schweisfurth war zunächst industrieller Großunternehmer und Hersteller von Wurst- und Fleischwaren (Herta), bis er den Betrieb verkaufte und im Landkreis Ebersberg die Herrmannsdorfer Landwerkstätten gründete. Hier werden Lebensmittel ökologisch im Einklang mit der Natur und im achtsamen Umgang mit Tieren und Pflanzen erzeugt.
Karl Ludwig Schweisfurth: Pures Leben – Die Gaben der Natur genießen, Wilhelm Heyne Verlag, München 2001
Re: Salate
Hospes - 12.04.2007, 19:19Romanasalat mit Buttercroûtons und Zwiebel-Senf-Vinaigrette
Romanasalat mit Buttercroûtons und Zwiebel-Senf-Vinaigrette
4 Scheiben Toastbrot
2 El Butter (40 g)
1 mittelgroßer Romana-Salat (etwa 500 g)
5 El Olivenöl
2 Tl Dijon-Senf
2 El Joghurt
2 Tl frisch gepresster Zitronensaft
40 g geriebener Parmesan
Salz
schwarzer Pfeffer
Zucker
2 mittelgroße rote Zwiebeln
1 El fein gehackter frischer Koriander
1 El fein gehackte glatte Petersilie
Das Toastbrot entrinden und in zentimetergroße Würfel schneiden. Die Butter in einer versiegelten Pfanne erhitzen und das Toastbrot darin von allen Seiten goldbraun braten, leicht salzen und auf Küchenkrepp auskühlen lassen. Den Romanasalat vom groben Strunk befreien, in 2 cm breite Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern.
Das Olivenöl tröpfchenweise mit einem Schneebesen zum Senf rühren, Joghurt zugeben, mit Zitronensaft und Parmesan verfeinern, mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Die Zwiebeln schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
Romanasalat, Zwiebeln und Vinaigrette vermengen, mit den Kräutern bestreuen und portionsweise auf Tellern verteilen. Mit den gebratenen Brotwürfeln bestreuen.
Der Salat schmeckt auch ohne Koriander. Endiviensalat eignet sich auch.
Alfred Biolek & Eckart Witzigmann: Unser Kochbuch – Alternativen zu Fisch und Fleisch, Mosaik Verlag, Niedernhausen 2001
Re: Salate
Hospes - 12.04.2007, 19:25Rheinperle, Salat, nicht leicht
Liebe Rheinperle,
normalerweise koche ich auch für sehr wenig Leute.
Die Ideen von Luca und tobias finde ich sehr gut!
Ich habe 2 Salatrezepte gefunden, die sich leicht auf das Vielfache "aufblähen" lassen.
Ich habe schon noch einige in meinen Kellergewölben (... wie das klingt!) im Archiv liegen, aber mit den Einschränkungen ...
Würde gerne noch weiterhelfen.
Viel Erfolg und Bitte: Rückmeldung!
Hospes
Re: Salate
Hospes - 12.04.2007, 19:28Zwiebel-Orangen-Salat mit Oliven
Zwiebel-Orangen-Salat mit Oliven
2 Orangen
1 rote Zwiebel
2 El Olivenöl
1 El Balsamico-Essig
1 El Pflaumenessig
¼ Tl Honig
Salz
Pfeffer
Chili, frisch gemahlen
½ Tl Thymian, wenn möglich frisch
20 schwarze, entkernte Oliven
Die geschälte Zwiebel in hauchdünne Scheiben schneiden. Orangen mit dem Messer rundum schälen – einschließlich der weißen Haut. Quer in Scheiben schneiden. Den Saft auffangen. Orangenscheiben auf Tellern schön anrichten und die Zwiebelringe darauf dekorativ verteilen.
Aus Öl, Essigen, Honig, Salz, Pfeffer, Thymian und dem Orangensaft eine Marinade anrühren und mit einem Teelöffel über den Salat träufeln. Chili darüber reiben und die Oliven darauf verteilen.
Am besten eignen sich griechische Kalamata-Oliven. Auf keinen Fall schwarz gefärbte Oliven verwenden.
nach: Schrot & Korn – Ihr Naturkostmagazin, bio verlag gmbh, Schaafheim, Dezember 2006[/i]
Re: Salate
Rheinperle - 12.04.2007, 20:56
Ich bin einfach total überwältigt über Eu´re so tollen Rezepte. Habe aber eigentlich auch nichts anderes erwartet. Hier kann nur Gutes kommen. Ich mache sonst immer einen wirklich sehr guten Kartoffelsalat. Aber das ist ja alles so total lecker. Weiß gar nicht für was ich mich entschließen soll.
Den Obst-Frucht-Exotik-Salat mach ich auf jeden Fall, da meine Freundin ein absoluter Dessert-Fan ist. Das passt schon mal und ist eine gute Idee. Dann glaub ich mach ich noch den Karotten-Sellerie-Salat. Was mich sehr interessieren würde, ist der Brotsalat. Gibt es da eine gute Zubereitung ???
Ich glaube, da mach ich so ein richtig schönes Salat-Geschenk.
Euch Jungs ganz herzlichen Dank
Wenn Ihr auch mal Hilfe braucht, bin ich gerne für Euch da
Eure Rheinperle
Re: Salate
Luca - 13.04.2007, 07:42
Den Brotsalat habe ich mir, durch Deine Frage angeregt, gleich gestern abend noch gemacht. Ich habe ihn seinerzeit im "Koch-Wiki" gefunden.
Zutaten
4 Personen
* 2 handvoll Rucolasalat
* 1 handvoll Eisberg- oder grüner Salat
* 15 dag Speck (Bauchspeck)
* 1 Ciabatta
* Parmesan
* 1 mittlere Zehe Knoblauch
Dressing
* Olivenöl
* Zitronensaft
* 1 kleine Zehe Knoblauch
* Salz
* Pfeffer
Zubereitung
Das Ciabatta (ich habe die Reste vom schon etwas hart gewordenen Osterzopf genommen, war auch sehr lecker) in etwa 2 cm grosse Stücke mit der Hand zerteilen, ein bisschen Olivenöl darüber und mit dem zerdrückten Knoblauch, Salz und Pfeffer gut vermengen. Auf einem Backbleck verteilen und für 10 min. bei 180 Grad ins Backrohr.
Für das Dressing 4 EL Olivenöl mit 2-3 EL Zitronensaft, dem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.
Das Ciabatta aus dem Rohr nehmen und mit dem dünn aufgeschnittenen Speck belegen. Für weitere 5-8 min. ins Rohr. Danach Salat mit dem Dressing mischen und anrichten. Ciabatta mit dem Speck darüber verteilen und mit Parmesan bestreuen (am besten gehobelter Parmesan).
(Ich habe es gestern ohne Speck gemacht).
Mit der Zeit im Ofen habe ich es nicht so genau genommen. Ich habe es mir dann rausgeholt, als mir die "Krustizität" am angenehmsten war. Also, man kann es länger oder kürzer drin lassen, je nachdem, wie hart es werden soll.
Nach Belieben mit einem weichen oder gekochten Ei servieren.
Luca
Re: Salate
Luca - 13.04.2007, 07:51
Hospes, den Zwiebel-Orangen-Salat habe ich auch in meinem Buch "Das neue Buch der Salate" von essen & trinken gefunden. Ich habe ihn auch schon einmal ausprobiert. Ebenfalls sehr lecker!
Ein ähnlicher Salat, ebenfalls aus dem o. g. Buch:
Orangen-Gurken-Salat mit Oliven
4 Personen
1 Salatgurke
3 rote Zwiebeln
2 große Orangen
1 Bund Basilikum
1 Dose schwarze Oliven (ohne Stein, 100 g EW)
2 Becher Vollmilch Joghurt
2 - 3 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 - 2 EL Zucker
100 ccm Schlagsahne
1 Bund Zitronenmelisse
Die Salatgurke schälen und längs halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen (mache ich nie! Ist aber Geschmackssache, denke ich). Gurkenfleisch in Scheiben schneiden. Die Orangen schälen (dabei über der Schüssel arbeiten, um den Saft aufzufangen). Die Orangenfilets herauslösen. Basilikumblätter in Streifen schneiden. Oliven abtropfen lassen. Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mischen. Joghurt mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Sahne zu einer Sauce verrühren, die Zitronenmelisse hacken und untermischen. Sie Sauce erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben.
Tipp:
Statt der roten Zwiebel können auch Frühlingszwiebeln vewendet werden. Der Joghurt läßt sich durch saure Sahne auswechseln und die Zitronenmelisse mit Dill.
Luca
Re: Salate
Luca - 13.04.2007, 07:58
In dem Buch "Das neue Buch der Salate" sind so viele Rezepte drin, die ich teilweise auch schon selber ausprobiert habe, ich könnte Dir fast alles abschreiben...
Es sind Salate als Vorspeisen, als Beilage, als kleine Salatmahlzeit, kalorienleichte Salat-Desserts dabei, dazu Salate für das Kalte Buffet, Grosses Salatbuffet, Salat-Saucen, Salate zum Mitnehmen, dazu Warenkundliches rumd um den Salat (über Salate, Kräuter, Kräuter auf der Fensterbank, Sprossen, Gewürze, Essig und Öl und, und und...).
Das Buch ist schon recht mitgenommen, da es immer wieder gute und neue Ideen bietet.
Luca
Re: Salate
tobias - 13.04.2007, 09:11
Da wir gerade beim Thema Salate sind:
Heute läuft im WDR um 18.20 Uhr im Rahmen der Servicezeit: Essen & Trinken mit Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer das Thema "Frühlingssalate". Hier die entsprechende Webseite mit den Rezepten: http://www.wdr.de/tv/service/essentrinken/inhalt/aktuell/ (die Rezepte werden immer erst aktiviert, wenn die Sendung vorbei ist).
Das könnte ja ganz interessant werden...
Tobias
Re: Salate
tosa34 - 13.04.2007, 23:06
Hier ist einer, der immer gut aussieht und immer schmeckt.
Erdbeer-Spinat Salat
für 8 Leute
35 g Sesamsamen
15 g Mohn
200 g Zucker
240 ml Olivenöl
120 ml Weissweinessig
1/2 Teel. Paprika
1/2 Teel. Worcestershiresauce
2 Essl. fein gehackte Zwiebel
1 Pfund frischen Spinat, bissgross zerzupft
1 kg Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
70g Mandeln, abgezogen und in Scheiben geschnitten.
1. In einer mittelgrossen Schüssel die ersten acht Zutaten gut mischen. Zudecken und eine Stunde kalt stellen.
Spinat, Erdbeeren, und Mandeln in eine grosse Schüssel geben. Die Salatsauce darüber verteilen, alles vermischen. 10-15 Minuten kaltstellen, ehe es erviert wird.
Re: Salate
Hospes - 14.04.2007, 19:39Löwenzahnsalat „Hospes“
Löwenzahnsalat „Hospes“
2 Hände voll junge Löwenzahnblätter
3 mittelgroße Kartoffeln (z.B. Linda)
knapp 100 g geräuchertes Wammerl
3 kleine Stängel Knolau
etwa 3 El das Grüne von gekeimten Sprossen
½ Tl englischer Senf
1 Tl Holunderessig
2 Tl Olivenöl
Salz
Pfeffer
eine gute Prise Zucker
Die Kartoffeln mit etwas Wasser garen.
Die Löwenzahnblätter gut waschen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
Das Wammerl in Würfelchen schneiden und in einer Pfanne langsam auslassen. Auf einige Lagen Küchenkrepp geben, damit das Fett aufgesaugt wird. Beiseite stellen.
Knolau in feine Ringe schneiden. In eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Senf, Essig, Öl und Wasser zu einer Salatsoße verrühren.
Die gekochten Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Alles vermengen, die Wammerlwürfel darüber streuen und servieren.
Für den Knolau kann man eine rote Zwiebel hernehmen. Es eignen sich auch andere milde Essigsorten. Nach Sisi wird der erste Frühlingssalat in Kärnten aus Löwenzahnblättern mit heißen Kartoffeln gemacht. Auf das Drumrum wie in diesem Rezept (etwa Knolau, Sprossen) wird dabei verzichtet. Schön ist es, Blüten (Löwenzahn, Gänseblümchen) zum Garnieren zu verwenden.
Dazu schmeckte ein griechischer Rotwein: Agiorgitiko 2003, „One of the Greek ancient varieties, Agiorgitiko, was organicaly produced in our own vineyards in the mountains of Korinthia. Aged in oak barrels, aquired a complicated taste and pleasant after taste. Bottled in 6000 bottles.
gemeinsam entwickeltes Gericht von Sisi und Hospes am 14.04.2007
Re: Salate
Rheinperle - 14.04.2007, 20:52Salatkreationen
Nochmals danke an alle für Eure tollen Salatideen.
Liebe Samstagabendgrüße, besonders auch mal an Sisi
Rheinperle
Zum Wein aus dem Barrel-Faß könnten wir wieder eine Rubrik aufmachen. Das wäre auch mal ein interessantes neues Thema.
Re: Salate
Hospes - 14.04.2007, 22:06so ist es halt
Liebe Rheinperle,
das ist es, was ich in diesem Forum toll finde, liebe und wovon ich begeistert bin:
Lauter Individualisten mit unglaublichen Fähigkeiten, mit phantastischen Ideen, mit unerwarteten Talenten - und im Vergleich zu anderen Foren nie ein böses Wort, die Kritik ist immer fundiert und Alternativen werden aufgezeigt.
Wenn wir uns treffen würden, dann würden wir uns wohl wie ganz, ganz alte Freunde begrüßen. Jeder kennt die Schwächen des Anderen, aber jeder schätzt eben und auch weil er die Schwächen und Stärken kennt sein Gegenüber.
Auch nach dem Schreiben immer noch begeistert:
Hospes
Re: Salate
Luca - 15.04.2007, 07:24
Zitat: Lauter Individualisten mit unglaublichen Fähigkeiten, mit phantastischen Ideen, mit unerwarteten Talenten - und im Vergleich zu anderen Foren nie ein böses Wort, die Kritik ist immer fundiert und Alternativen werden aufgezeigt.
Wenn wir uns treffen würden, dann würden wir uns wohl wie ganz, ganz alte Freunde begrüßen. Jeder kennt die Schwächen des Anderen, aber jeder schätzt eben und auch weil er die Schwächen und Stärken kennt sein Gegenüber.
Genau das! So sehe ich es auch! Ich schätze hier auch die Vielfalt von Interessen und Beiträgen. Und was ich mit am wichtigsten und schönsten finde ist, daß der Ton hier stimmt. Oft wird man in anderen Foren doch recht primitiv angegriffen, weil man vielleicht eine Frage doppelt stellt oder einem anderen Mitglied etwas einfach nicht paßt.
Luca
Re: Salate
Hospes - 29.04.2007, 20:51Radieschensalat
Radieschensalat
1 Bund Radieschen
1 kleine rote Paprikaschote
einige Stängel Petersilie
100 g entsteinte schwarze Oliven
1 mittelgroße Knoblauchzehe
einige El Joghurt
eine Handvoll Spinatblätter
Salz
Chilipulver
Pfeffer
Die geputzten Radieschen in Scheiben schneiden. Sind die Radieschen zu groß, muss man sie vorher teilen.
Die Paprikaschote fein würfeln.
Von der Petersilie nur die Blätter grob hacken.
Die Oliven je nach Größe ganz lassen oder halbieren.
Alles zusammen mit den grob geschnittenen Spinatblättern in eine Schüssel geben.
Den Knoblauch fein schneiden, Salz darauf geben und mit dem Messer zu einer Paste zerdrücken. Mit dem Joghurt, dem Pfeffer und etwas Chilipulver vermischen.
In die Schüssel geben und gut vermischen.
Wer will, kann noch eine feingewürfelte Stange vom Sellerie unterheben.
nach: Kochen leicht gemacht - Sonderheft: Köstliche Mittelmeerküche – Leicht & lecker genießen, OZ-Verlags-GmbH, Rheinfelden 2006
Re: Salate
Hospes - 08.07.2007, 17:49Ziegenkäse - Dressing
Ziegenkäse - Dressing
100 g junger Ziegengouda
75 g saure sahne
2 El Olivenöl
2 El Weißweinessig
100 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Den Ziegengouda entrinden und fein reiben.
Zusammen mit der sauren Sahne, dem Olivenöl und Essig in einen Mixer geben.
Die sahne aufkochen und zum Käse gießen.
Alles zu einem glatten Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
Im Originalrezept wird Picandou verwendet. Passt sehr gut zu Salatherzen mit Tomaten.
Sisis Ausrisshalden, keine Zeitangabe möglich, nachgekocht am 08.07.07
Re: Salate
Rheinperle - 26.08.2007, 18:52
Schichtsalat a´la Rheinperle
für den Salat:
1 Salatgurke, in dünne Scheiben geschnitten, etwas salzen und stehen lassen, bis Wasser gezogen ist, Wasser weggiessen
1 Glas Sellerie klein, sehr gut abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen
2 Paprikaschoten, ich nehme grün und gelb in kleine Würfelchen
1 kleine Dose Ananas, sehr gut abtropfen lassen, den Saft auffangen
1 Dose Mais, sehr gut abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen
6 Scheiben gekochter Schinken
1 Stange Lauch (Porree), hauchdünn in Ringe geschnitten, je hauchdünner um so besser, die Hälfte davon
1 säuerlicher roter Apfel mit Schale in nicht zu kleine Würfelchen geschnitten
3 Tomaten in Scheiben geschnitten
3 - 4 gekochte Eier in Scheiben geschnitten
die Restlauchringe
Alle Zutaten in eine Schüssel "einschichten"
Die beste Wirkung erzielt man mit einer Glasschüssel, da sieht man dann die Schichten.
Salatsosse
1 Glas Salatmayonnaise (ich nehm light)
mit dem Saft von der Ananas verrühren, mit Pfeffer und Paprika abschmecken. Wenn man will, ein einziger Tropfen Tabascososse
Falls die Sosse zu dick erscheint, eventuell mit Joghurt oder dem Saft vom Sellerie oder Mais verdünnen
Die Hälfte der Soße so ab dem Schinken darübergeben.
Den Rest zum Schluß oben drüber
dann mit einem Messer oder besser Kochlöffelstiel ein paar Löcher einbohren, denn wichtig ist, dass das ganze gut durchzieht und zwar für ca. 24 Stunden an einem kühlen Ort. Ich stell das Teil zugedeckt auf die Terrasse.
Wenn der Dekorationseffekt gegeben ist und alle Gäste die Schichtung begutachtet haben, vermische ich das ganze.
Kam heute wieder gut an. Die Schüssel war leer. Und wenn was übrig sein sollte, kann man den Salat auch am nächsten Tag noch bestens verzehren.
Habe das ganze selbst entworfen, kann aber auch mit anderen Zutaten
abgeändert werden. Wichtig ist der Anteil von süß - sauer und die pikante Sosse !!!!!!!
Rheinperle
Re: Salate
Sennesand - 26.08.2007, 19:35
Liebe Perlita,
mmh, klingt sehr gut, dein Schichtsalat. Werde ihn mir gleich ausdrucken.
Übernächstes WE ist er dann dran. Wenn das Wetter mitspielt gibt es ´ne längst fällige Gartenfete (Beachparty) am Teich.
Tschüss bis denne aus der Senne :wink:
Sennesand :wink:
Re: Salate
Sennesand - 26.08.2007, 19:47
Lieber Hospes,
auch mmh, habe grad das tolle Ziegenkäse-Dressing über Rheinperles Schichtsalat entdeckt. muss mir glatt entgangen sein, weil, da waren wir schon im Urlaub.
Ich mag sehr gerne Ziegenkäse (Manchego sowieso)
Im Aldi Nord gibt es eine ausgezeichnete Franz. Ziegenkäserolle.
Ich schneide sie manchmal in daumendicke Scheiben, wälze sie im selbst gemahlenem Paniermehl und brate sie ganz kurz an. Dazu mediterranes Gemüse, natürlich alles mit gutem Olivenöl, köstlich.
Liebe Grüße
Sennesand :wink:
Re: Salate
Rheinperle - 26.08.2007, 20:30
kleine Ergänzung zum Schichtsalat:
Den gekochten Schinken in so kleinere Quadrate schneiden und die Ananas ebenfalls stückig.
Die Soße sollte keinewegs zu dünnflüssig sein.
Ich wünsche Euch viel Erfolg und Beifall :big_applaus
Rheinperle
Re: Salate
Luca - 28.08.2007, 11:09
So, Rheinperle, ich habe gerade den Schichtsalat in den Kühlschrank geschoben.
Nur bin ich mir nicht so ganz sicher. Ich habe Salatmayonnaise genommen und die entsprechenden Flüssigkeiten (etwas Ananassaft + etwas Selleriesaft). Aber irgendwie löst sich die Mayo nicht so sämig auf, wie ich es gerne hätte... Ist das normal oder habe ich da etwas falsch gemacht? Den Rühren alleine nützt da nichts. Nun ja, aber vielleicht ist das auch nur ein optisches Manko bzw. evtl. gibt sich das ja noch...?
Ob ich genügend/zuviel Flüssigkeit genommen habe, das wird sich noch zeigen!
Aber jedenfalls freue ich mich darauf, egal, ob es jetzt wirklich gut geworden ist oder ein "Anfängerstück".
Luca
Re: Salate
Rheinperle - 28.08.2007, 12:24
Nein Luca, das wird bestimmt lecker. Anfangsmankos fallen auch nicht so sehr auf in der Schichtsalatmasse. Ich mix sämtliche Salatsossen mit meinem Mixstab, da emulgiert das dann richtig gut, aber das wird auch so. Morgen dann richtig schön und vorsichtig durchmengen und rechtzeit aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich der Geschmack besser entwickelt. Erwartest Du Gäste, die daran teilhaben können ???
Hauptsache es schmeckt gut.
Rheinperle
Re: Salate
Luca - 29.08.2007, 06:55
Gäste sind es in dem Sinne nicht. Ein paar Kumpels kommen vorbei, wir treffen uns regelmäßig. Und somit habe ich sie zu meinen Versuchskanninchen auserkoren.
Ich habe gerade mal nachgeschaut, der Salat riecht sehr gut, die Sauce ist immer noch nicht so glatt, wie gewünscht, aber nach dem Verrühren sieht das ja auch keiner mehr.
Luca
Re: Salate
Rheinperle - 29.08.2007, 07:30
Schau dann nochmal vorsichtshalber, ob der Salat nicht zuviel Flüssigkeit gezogen hat, in dem Du die Schüssel etwas schräg hälst. Das war bei mir beim ersten mal der Fall, deshalb "entwässere" ich die Gurken jetzt. Sollte es der Fall sein, schöpf´ mit einem Löffel einfach ein wenig ab. Ich hab´bei meinem ersten Schichtsalat auch so ein bischen "Bammel" gehabt und ihn immer wieder beobachtet.
Rheinperle
Re: Salate
Luca - 30.08.2007, 07:00
Der Salat war ein voller Erfolg!
Nach knapp 24 Stunden hatte er zwar schon etwas Flüssigkeit gezogen, aber es ging noch.
Könnte man die Salatmayonnaise nicht auch durch Schmand ersetzen?
Luca
Re: Salate
Hospes - 02.09.2007, 18:26Artischockensalat
Artischockensalat
4-6 Artischockenböden naturell
Essig
Öl
2 Tl Kapern
1 Tl feingehackte Zwiebel
Estragon- oder Kerbelblättchen
Die Artischockenböden klein schneiden.
Essig und Öl mit den Kapern, den Zwiebeln und einigen gehackten Kräuterblättchen zu einer Marinade verrühren.
Alles zusammen gut vermengen.
Mit diversen Essig- und Ölsorten lässt sich hier trefflich experimentieren. Sehr gut ist es, Artischocken selbst zu kochen und diese Böden dann zu verwenden. Auch andere Kräutlein kann man hernehmen.
Bei dem Kochbuch handelt es sich wohl um eines der ersten Kochbücher, das sich mit in dieser Zeit neu am Markt auftauchenden Früchten und Gemüsen beschäftigt. Es gibt die botanische Bezeichnung an, beschreibt das jeweilige Gewächs (mit Zeichnung in Schwarz-Weiß) genau, erwähnt geschichtliche Hintergründe und geht allgemein auf die Zubereitungsmöglichkeiten ein, bevor die einzelnen Rezepte aus aller Welt vorgestellt werden.
Eines meiner ersten Kochbücher.
Brigitte Kranz: Exotische Früchte und Gemüse kennen – zubereiten – genießen, Südwest Verlag, München 1969
Re: Salate
Hospes - 09.09.2007, 17:28Überbackener Ziegenkäse
Überbackener Ziegenkäse
2-3 Tomaten
1 Römersalat
3 El Balsamico-Essig
6 Tl Olivenöl
Pfeffer
Salz
4 kleine runde Ziegen-Frischkäse
1 Tl Thymianblättchen
etwas Vollrohrzucker
1 Kästchen Kresse
Tomaten vom Stielansatz befreien und in kleine Würfel schneiden. Salat in Streifen schneiden.
Aus Essig, Öl, Pfeffer und Salz eine Vinaigrette rühren.
Blech mit Backpapier auslegen. Ziegenkäse darauf legen. Mit Thymian und Zucker bestreuen. Auf höchster Stufe fünf Minuten überbacken oder nicht zu nahe am Grill dieselbe Zeit erwärmen.
Aus Salat, Tomaten und Kresse ein Bett bereiten. Mit der Vinaigrette beträufeln. Heißen Ziegenkäse darauf setzen und sofort servieren.
Sehr gut eignet sich hierfür auch Ziegenfeta. Hat man keinen frischen Thymian geht getrockneter ebenfalls. Für den Zucker kann man einige Tropfen Honig hernehmen.
Schrot & Korn – Ihr Naturkostmagazin, bio verlag gmbh, Schaafheim, September 2007
Re: Salate
Rheinperle - 22.11.2007, 16:11Feldsalat
Feldsalat mal anders
ca. 100 g. Feldsalat, eine halbe Birne, eher knackig, 2 dünne Scheiben Räucherspeck, ein paar Haselnüsse,
Dressing:
eine kleine Zwiebel oder Schalotte, Pfeffer aus der Mühle,dann Rotweinessig, Balsamicoessig oder Himbeeressig,eben was man so hat. Öl, gut ist Nussöl und was ich jetzt neuerdings dazunehme: ein paar Löffel lauwarme Gemüsebrühe.
Die Haselnüsse im Backofen bei ca. 180 Grad leicht bräunen. Die Speckwürfel in der Pfanne kross anbraten und zum Schluß die in Würfel geschnittene Birne kurz dazugeben.
Ein schöner Wintersalat !!!
Rheinperle
Re: Salate
tobias - 22.11.2007, 16:51
Mmh, das hört sich sehr nachahmenswert an!
Ich kenne ihn mit einem Senfdressing und dazu klein geschnittene Eier. Am besten solche, wo das Eigelb noch einen Tick weich ist...
Tobias
Re: Salate
Hospes - 17.12.2007, 20:37Makrelensalat mit Chinakohl und roten Rüben
Makrelensalat mit Chinakohl und roten Rüben
1 rote Zwiebel
200 g Chinakohl
1 kleine rote Rübe
frische Kräuter, gemischt
1 geräucherte Makrele
1 Knoblauchzehe
2 EL Weißbieressig
Salz
Pfeffer
Chili aus der Mühle
2 EL Leinöl
Die rote Rübe mit der Schale weich kochen. Schälen und in kleine Stücke schneiden.
Die geschälte Zwiebel vierteln und in feine Scheibchen schneiden. Den geputzten Chinakohl in feine Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Chinakohl mit den Zwiebelstreifen, der roten Rübe und den Kräutern in eine Schüssel geben.
Die Makrelen häuten, filetieren und von den Gräten befreien. Die Teile in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zum Salat geben.
Die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und mit Salz zu einer Paste verreiben. Zusammen mit Essig, Pfeffer und Chili in einem Schälchen vermischen und dann das Öl unterrühren. Zum Salat geben und gut mischen.
Etwas stehen lassen, damit der Salat gut durchziehen kann.
Selbstverständlich können auch andere Essig- und Ölsorten verwendet werden.
sehr frei nach: Cornelia Adam: Schlemmersalate – Frisch und leicht als Hauptgericht, Falken-Verlag, Niedernhausen/Taunus 1988
Re: Salate
Hospes - 23.12.2007, 17:50Rindfleischsalat mit Kernölvinaigrette
Rindfleischsalat mit Kernölvinaigrette
250 g Tafelspitz oder Rinderhals
1 Karotte
1 Zwiebel
50 g Sellerie
½ Lorbeerblatt
1 kleiner Thymianzweig
3 Pfefferkörner
2 Wacholderbeeren
gemischte Kräuter, fein gehackt
100 g Joghurt
50 g Crème fraîche
4 Wachteleier
Zitronensaft
Senf
Zucker
Salz
Cayennepfeffer
½ TL Senf
3 cl Rinderbrühe
3 cl Kernöl (Kürbiskernöl)
3 cl Traubenkernöl
2 cl Hanfessig
Das Fleisch mit dem Gemüse und den Aromaten kochen, bis es gar ist.
Für die Kräutersauce die Kräuter mit Joghurt, Crème fraîche, Senf, Zitronensaft, Salz, Zucker und Cayennepfeffer gut vermengen.
Die Eier hart kochen.
Für die Vinaigrette Senf, Brühe, Öle und Essig, sowie Salz und Pfeffer vermischen.
Warme Fleischscheiben lose zusammenlegen und mit der Kräutersauce und Eiern anrichten. Vinaigrette darüber träufeln.
Selbstverständlich können auch andere Essig- und Ölsorten verwendet werden. Als zusätzliche Garnitur eignen sich Schnittlauch, Kresse, Radieschen oder Salatblätter.
Bei der Kälte (li.) das richtige Essen (re.)
nach: Sterneküche – Rezepte für fünf Euro – von Deutschlands besten Köchinnen und Köchen, Verein Armut und Gesundheit (Hrsg.), Wien 2006
Re: Salate
tosa34 - 24.12.2007, 05:02
Lieber Hospes,
Das "Kältebild" ist wunderschön. Lockt zu einem sofortigen Spaziergang.
Der Salat ist nicht so meine Sache, Salat ohne Fleisch ist mir lieber.
Aber: ich bin direkt neidisch wegen der vielen verschiedenen Öle und Essige, die Ihr habt. Da kann man ja wirklich alles auf's feinste abschmecken.
Lieben Gruß,
Tosa.
Re: Salate
Hospes - 25.12.2007, 19:23Indische Salatsauce
Indische Salatsauce
½ Apfel
½ Zwiebel
⅛ l Joghurt
1 gestrichener EL Curry
1 TL Zucker
1 EL Weißwein
1 EL Öl
1 EL Essig
2 EL Schnittlauch, klein geschnitten
Den Apfel und die Zwiebel in den Joghurt reiben.
Currypulver, Zucker, Weißwein, Öl und Essig unterrühren.
Den Schnittlauch unter die Sauce mischen.
Ein Bioapfel muss nicht geschält werden. Im Originalrezept wird an Stelle von Joghurt Buttermilch und Sahne verwendet. Zusätzlich kommen noch 2 EL Mayonnaise dazu.
nach: Anette Wolter: Bunte Salate mit Variationen – Einfach-raffinierte Ideen zur Abwechslung, Gräfe und Unzer verlag, München 1986
Re: Salate
Luca - 26.12.2007, 09:04Re: Indische Salatsauce
Hospes, die Sauce klingt sehr lecker! Zu welchem Salat würde sie wohl schmecken? Chinakohl oder ähnlich kräftigen Salaten, evtl. noch Chicoree?
Luca
Re: Salate
Hospes - 26.12.2007, 10:54Salat
Hallo Luca,
ich hatte dazu einen in sehr feine Streifen geschnittenen Endiviensalat und Winterpostelein (Winterportulak).
Ich denke auch, dass die von Dir angesprochenen Salate ganz ausgezeichnet dazu schmecken. Vielleicht noch einige Filets von Clementine, Orange oder Mandarine dazu.
Bin auf Deine Versuche gespannt
Hospes
Re: Salate
Luca - 28.12.2007, 18:50Re: Salat
Ich habe die Sauce heute mit Chinakohl ausprobiert. Statt des Apfels habe ich eine Orange genommen. Ich fand es sehr schmackhaft und vor allem durch den Curry hat es eine ganz andere Note bekommen.
Sehr lecker!
Luca
Re: Salate
Hospes - 05.01.2008, 17:21Warm Salad of Brie with Roasted Tomatoes and Dutchy Original
Warm Salad of Brie with Roasted Tomatoes and Dutchy Originals Olive Oil and Fresh Herb Dressing
6 tomatoes
olive oil
salt and freshly ground black pepper
a mixture of salad leaves, e.q. arugula, romaine, chard, Frisée, cos, baby leaf spinach
Dutchy Originals olive oil and fresh herb dressing
16 black olives
1 medium red onion, sliced into rings
basil leaves
8 chunky slices of Dutchy Originals brie, slightly smaller than the bread as they will become runny as they melt
8 slices of French bread, toasted
Cut the tomatoes in half, season with olive oil, salt and pepper, and roast in a low oven, 275°F 1½ hours.
Toss the salad leaves with the dressing and place in 4 separate bowls. Scatter with the olives, red onion, tomatoes and basil leaves.
Place the brie on the slices of French bread and give them a quick blast under a hot broiler.
Lay the toasts onto the salads and serve immediately.
An equally delicious version can be made with goat’s cheese instead of brie.
Das Dressing wurde mit Salz, Pfeffer, englischem Senf, Honig, gehackter Petersilie, Pflaumenessig und Olivenöl selbst hergestellt. Für den Salat wurden Endivie, Feldsalat und Rauke hergenommen. Gut war es, kleine Cocktailtomaten zu halbieren und bei 150 °C zu backen.
Johnny Acton and Nick Sandler: Dutchy Originals Cookbook, Foreword by His Royal Highness The Prince of Wales, Kyle Books, Lanham 2007
Re: Salate
Hospes - 06.01.2008, 13:46Roasted Carrot with Beets, Goat’s Cheese and Baked Almonds
Roasted Carrot with Beets, Goat’s Cheese and Baked Almonds
14 ounces small whole carrots, trimmed and cleaned
olive oil
a sprig or two of fresh thyme, chopped
5 fresh sage leaves, chopped
1 tablespoon chopped flat leaf parsley
a couple of fistfuls of flaked almonds
3 medium beets
3 ounces goat’s cheese (mild or mature, depending on your preference), crumbled
Dutchy Originals honey and mustard vinaigrette
Preheat the oven to 400°F.
Roast the carrots in a small pan with a little olive oil and salt and pepper, 30 minutes.
For the last 5 minutes of the roasting period, put the almonds (in another roasting pan) in the oven, cook until golden brown and reserve. As soon as you take them out of the oven, put them in a large bowl and toss them with the thyme, sage and parsley.
Meanwhile boil the beets 30 minutes. Allow to cool enough for you to peel the skin, then slice.
Add the beets and goat’s cheese to the carrot mixture, and sprinkle the almonds on top. Finally, dress the salad with the vinaigrette and serve it with warmed Dutchy Originals Vintage Cheddar Cheese Bread.
As a variation, try making this salad with cheddar instead of goat’s cheese.
Eine passende Vinaigrette lässt sich selbst gut herstellen. Die Temperatur entspricht etwa 200°C.
Johnny Acton and Nick Sandler: Dutchy Originals Cookbook, Foreword by His Royal Highness The Prince of Wales, Kyle Books, Lanham 2007
Re: Salate
Hospes - 13.01.2008, 16:20Chicken Breast Salad with Honeyed Carrots and Wensleydale
Chicken Breast Salad with Honeyed Carrots and Wensleydale
4 medium carrots, peeled and sliced thinly lengthways
4 teaspoons Dutchy Selections honey
2 tablespoons unsalted butter
1 teaspoon chopped fresh thyme
salt and freshly ground black pepper
2 medium organic chicken breast fillets, skin on or off according to preference
the leaves from a small stem of rosemary
juice of ½ lemon
a small bowlful of baby spinach leaves
4 ounces Wensleydale cheese, crumbled
a handful of shelled pumpkin seeds, dry roasted for about 5 minutes at 350°F.
a small sprig of flat leaf parsley, leaves removed from stalk
Dutchy Originals honey mustard vinaigrette
Gently fry the carrot with the honey, butter and thyme, 20 minutes, and season to taste.
Season the chicken breasts with the rosemary leaves, salt, pepper and lemon juice and fry over medium heat, 5-6 minutes on each side.
Arrange the spinach leaves on the serving dish.
Roughly slice the chicken, then add it to the salad along with the carrot.
Sprinkle with the Wensleydale, pumpkin seeds and flat leaf parsley, and serve with Dutchy Originals honey mustard vinaigrette.
Für den Wensleydale-Käse kann man etwa einen cremigen Blauschimmelkäse nehmen. Oder man lässt den Käse weg und serviert alles mit Pellkartoffeln als Hauptgericht.
Johnny Acton and Nick Sandler: Dutchy Originals Cookbook, Foreword by His Royal Highness The Prince of Wales, Kyle Books, Lanham 2007
Re: Salate
Hospes - 13.01.2008, 17:23Roasted pepper and spiced feta salad
Roasted pepper and spiced feta salad
2 red peppers
2 yellow peppers
2 garlic cloves
12 cherry tomatoes
2 lemon thyme sprigs
2 tablespoons balsamic-vinegar
4 tablespoons olive oil
salt and freshly ground pepper
200 g (7 oz) feta cheese
1 tablespoon paprika
1 tablespoon turmeric
2 tablespoons dried Herbes de Provence
Preheat the grill. Wash the peppers and arrange in a shallow flameproof dish. Grill until charred, turning regularly to cook on all sides. Remove the peppers and set the dish aside. Place the peppers in a plastic bag, seal tightly and allow to stand for 15 minutes.
Peel the garlic cloves, remove any green shoots and crush. Halve the cherry tomatoes. Wash and dry the lemon thyme and strip the leaves. Deglaze the flameproof dish with the balsamic vinegar, then stir in the oil, lemon thyme, garlic and cherry tomatoes. Season to taste.
Cut the feta into small cubes. Put each of the spices and dried herbs in separate dishes. Coat one-third of the feta cubes in paprika, one-third in turmeric and the rest in herbs.
Remove the peppers from the bag, cut in half over a bowl to catch the juices, peel off the skins and cut the flesh into slices. Return the slices to the flameproof dish and add the pepper juices. Mix well and allow to stand to marinate for 30 minutes at room temperature. Serve with the feta and toasted slices of crusty bread.
Gut ist auch Feta aus Schafsmilch. Es können noch einige schwarze Oliven zugegeben werden.
Valérie Lhomme: Simply salads, Hachette Illustrated UK, Octopus Publishing Group, London 2004
Re: Salate
tosa34 - 16.01.2008, 02:58
Lieber Hospes,
Heute gab's bei uns den Chicken Breast Salad. Mmmm! Äusserst schmackhaft! Wird bestimmt wiederholt.
Vielen Dank,
Tosa.
:big_applaus
Re: Salate
Hospes - 16.01.2008, 07:59Salat
Liebe tosa34,
das freut mich, dass Euch der Salat so geschmeckt hat.
Ich finde es wirklich toll, dass man hier Rezepte in der englischen Originalfassung bringen kann.
Ich versuche ja, jedes Wochenende zumindest ein ganz neues Gericht zu kochen. Diejenigen, welche mir nicht so schmecken, werden nicht zu Papier gebracht und der Mantel gütigen Schweigens wird darüber gebreitet.
Hospes
Re: Salate
Hospes - 26.01.2008, 16:39Käsesalat
Käsesalat
12 Kugeln aus Scamorza und Bergkäse
18 Würfel aus Cheddar Cheese
1 kleine rote Zwiebel
4 getrocknete Tomaten
1 Knoblauchzehe
6 Macadamianüsse
2 El Pflaumenessig
2 El Traubenkernöl
Feldsalat
Rucola
Salz
Pfeffer
Kräuter der Provence
Den Käse in eine größere Schüssel geben.
Die geschälte Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
Die Macadamianüsse hacken.
Feldsalat und Rucola waschen.
Alles zusammen in die Schüssel geben.
Für die Vinaigrette die getrockneten Tomaten fein würfeln. Den Knoblauch schälen und pressen. Mit den Kräutern der Provence, Öl und Essig, sowie Salz und Pfeffer mischen.
Salat und Vinaigrette gut vermischen.
Hat man keinen Kugelausstecher, kann der Käse gewürfelt werden. Vorsicht, dass der Salat nicht zu salzig wird.
nach: Koch-Spass Sonderheft Fitness-Food, OZ-Verlags-GmbH, Rheinfelden 2008
Re: Salate
Hospes - 27.01.2008, 14:27Shlada dyal Fejjel ou Lichine
Shlada dyal Fejjel ou Lichine
(Radieschen- und Orangensalat, Marokko)
6 El frischer Zitronensaft
30 g Zucker
⅛ Tl Salz
10 sehr große, feste Radieschen, geputzt, gewaschen und grob gerieben
4 große Navel-Orangen, geschält und alle weißen Außenhäute entfernt
Mit einem kleinen, sehr scharfen Messer die Schale und alle weißen Häute mit kurzen Sägebewegungen von jeder Orange abschneiden. Dann jeweils an den Membranen entlang bis zum Mittelpunkt der Orange schneiden; jede gelöste Spalte behutsam herausheben.
Zitronensaft, Zucker und Salz in einer kleinen Servierschüssel kräftig rühren, bis Zucker und Salz aufgelöst sind.
Radieschen und Orangen hinzufügen und behutsam, aber gründlich ineinanderheben.
Den beim Herausschneiden der Orangenfilets austretenden Saft kann man zur Sauce geben. Gut schmeckt dazu Feldsalat. Kleine Radieschen hackt man fein.
Michael und Frances Field: Kleine Küchen der Alten Welt, TIME-LIFE-Bücher, Rowohlt Taschenbuch Verlag, Reinbeck bei Hamburg 1979
Re: Salate
Hospes - 08.02.2008, 14:41Saláta karóto trimméno me angoúri
Saláta karóto trimméno me angoúri
(Karottensalat mit Gurken, Griechenland)
4 Karotten
Saft von 1 Limette
1 Gurke
3 El griechisches Olivenöl
Salz
Die Karotten waschen, schrappen und grob raspeln.
Die gewaschenen Gurken sehr fein schneiden.
Gurke und Karotten in einer Schüssel anrichten und mit Öl, Zitrone und Salz würzen.
Für den Limettensaft kann auch Zitronensaft genommen werden. Eine Biogurke muss nicht geschält werden. Bei den Karotten kann ein Sparschäler verwendet werden.
nach: Die besten traditionellen Rezepte der Griechischen Küche, Editions Dimitri Haitalis, Athen
Re: Salate
Hospes - 05.04.2008, 15:57Weißkrautsalat syrisch
Weißkrautsalat syrisch
½ Krautkopf
reichlich Steinsalz, unraffiniert
einige Granatapfelkerne
½ kleiner Apfel, entkernt
Zitronensaft
Olivenöl
etwas Tahini (Sesampaste)
Das Kraut sehr fein hobeln.
Das Salz darüber geben, gut vermengen und etwa 30 min stehen lassen.
Dann das Kraut auspressen und in eine Schüssel geben.
Aus dem Olivenöl, der Sesampaste und dem Zitronensaft das Dressing anrühren und über das Weißkraut geben.
Den Apfel in feine Scheibchen schneiden und zusammen mit einigen Granatapfelkernen zum Kraut geben.
Nochmals gut durchmischen.
Eventuell muss zum Dressing noch etwas Wasser gegeben werden.
nach: Heidi Hakim: Reiseland Syrien – Informationen – Tipps – Kochrezepte, gekauft im März 2008 in Palmyra und eigenen Erfahrungen
Re: Salate
Hospes - 13.04.2008, 13:14Löwenzahnsalat „Hofsingelding“
Löwenzahnsalat „Hofsingelding“
frische Löwenzahnblätter
1 kleine blaue Zwiebel, geschält
1 Knoblauchzehe, geschält
1 Tomate
1 hartgekochtes Ei
Bieressig
Senf, mittelscharf
1 Prise Zucker
Pfeffer
Salz
Leinöl
Die Löwenzahnblätter in gut lauwarmem Wasser einige Minuten ziehen lassen um die Bitterstoffe etwas zu entfernen. Abtropfen lassen und klein schneiden.
Die Zwiebel fein hacken.
Den Knoblauch in feine Würfel schneiden und mit dem Salz zerdrücken.
Die Tomaten in Würfelchen schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Tomaten zusammen mit dem Essig, dem Senf und Zucker und etwas Wasser in eine Schüssel geben und gut verrühren.
Das Eigelb hinzufügen und gut zerdrücken, bis es sich quasi aufgelöst hat.
Das Eiweiß in feine Würfelchen geben und ebenfalls zur Sauce geben.
Pfeffern und das Öl zugießen.
Das Dressing und den Löwenzahn gut miteinander vermengen.
Die Tomate kann geschält und entkernt werden. Etwas gebratener Schinken dazu passt gut.
am 13.04.2008 selbst entwickelt
Re: Salate
Hospes - 15.06.2008, 12:52Patates Piyazı
Patates Piyazı
(Kartoffel-Zwiebel-Salat)
250 g Kartoffeln
150 g Zwiebeln
Salz
1 Tl Kümmel, gemahlen
½ Tl Paprikapulver
½ Tl schwarzer Pfeffer, gemahlen
etwas gemahlene Chilischote
Petersilie, gehackt
2 hartgekochte Eier, der Länge nach in Scheiben geschnitten
15 Oliven, entkernt
Die Kartoffeln in der Schale nicht zu weich kochen, abgießen und abkühlen lassen.
Die Kartoffeln schälen und mit der groben Raspel in eine Schüssel reiben.
Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und diese in einer Schüssel mit nicht zu wenig Salz bestreuen. Die Zwiebeln immer wieder verrühren. Nach etwa drei Minuten gießt man mit reichlich Wasser auf, gießt dieses ab und drückt die Zwiebelringe noch etwas aus.
Nun gibt man den Kümmel, Paprikapulver, Pfeffer, Chili und etwas Salz hinzu und vermischt alles mit den Kartoffeln.
Die Masse richtet man in der Mitte eines großen Tellers oder einer Platte an und streut außen herum die grob gehackte Petersilie. Die Eischeiben werden gefällig verteilt und die Oliven zugegeben.
Olivenöl und Zitronensaft werden gut vermischt und über den Salat gegossen.
Wer Probleme mit Zwiebeln hat, kann diese vorher kurz blanchieren. Es lässt sich auch die Zugabe von etwas Kreuzkümmel vorstellen.
nach: Nevin Halıcı: Das Türkische Kochbuch, Sonderausgabe für Komet MA-Service und Verlagsge-sellschaft mbH, Frechen, deutschsprachige Erstausgabe by Christian Verlag, München 1990
Re: Salate
Hospes - 04.07.2008, 16:06Kartoffelsalat Var. 3786 schwäbisch
Kartoffelsalat Var. 3786 schwäbisch
5 mittelgroße Salatkartoffeln
½ Gurke
3 große Frühlingszwiebeln
¼ l Gemüsebrühe
2 El weißer Aceto balsamico
1 Tl mittelscharfer Senf
½ Tl Honig
Saft ½ Zitrone
6 Radieschen
3 El in feine Röhrchen geschnittener Schnittlauch
Pfeffer
Die Kartoffeln kochen und noch warm schälen und in Scheiben schneiden.
Die Gurke waschen und mit der Schale in Scheiben schneiden.
Gemüsebrühe mit Essig, Senf und Honig erwärmen. Zitronensaft zufügen.
Die Brühe über die Kartoffeln und Gurken geben.
Die Radieschen fein würfeln, die Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und alles zusammen mit dem Schnittlauch zugeben.
Pfeffern und gut vermischen.
Eine von vielen Variationen des Themas „Kartoffelsalat“. Dazu passt abgebräunter Leberkäs. Wer will, kann noch etwas Öl zugeben.
Re: Salate
Hospes - 25.10.2008, 19:14Topinambur-Kartoffel-Salat
Topinambur-Kartoffel-Salat
etwa 250 g Topinamburknollen
3 mittelgroße Kartoffeln
2 Tl Senf
Saft ½ Zitrone
2 El Leinöl
gut 100 ml Kefir
Pfeffer
Salz
gemahlener Kümmel
geriebene Muskatnuss
etwas Chilipulver
einige Zweige frischer Kerbel
Die gewaschenen Topinamburknollen in etwa 10 min weich kochen.
Die Kartoffeln in etwa 20 min weich kochen.
Senf, Zitronensaft, Öl, Kefir und die Gewürze außer Kerbel mit einem klei-nen Schneebesen gut aufmischen.
Topinambur und Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In einem Topf gut mischen.
Topinambur und Kartoffeln auf einen Teller geben, mit der Senfmarinade begießen und Kerbelblättchen darüber geben.
Es sollte ein kräftig schmeckender Senf verwendet werden. Für Kefir kann Dickmilch, Buttermilch oder Joghurt verwendet werden.
Re: Salate
tobias - 26.10.2008, 09:56
Ein wunderbares Rezept, Hospes. Ich hatte vor längerer Zeit auch die Möglichkeit Topinambur zu erstehen (geschenkt zu bekommen). Es war zwar ein wenig lästig, sie zu schälen, aber ich mag diese Abwechslung, wie Topinambur, Süsskartoffeln oder dann auf der anderen Schiene auch Hirse, Grünkern, Couscous.
Tobias
Re: Salate
Hospes - 28.12.2008, 17:22Salat von gutem Suppenfleisch
Salat von gutem Suppenfleisch
200 g gekochtes Rindfleisch
2El Crème fraîche
1 Tl Leinöl
1 kleine feingeschnittene Zwiebel
½ feingehackte Essiggurke
1 Tl Apfelessig
3 El Fleischbrühe
Salz
Pfeffer
gehackte Petersilie zum Bestreuen
Das Fleisch wird in feine Scheibchen geschnitten.
Alle anderen Zutaten werden zu einer sämigen Sauce gerührt.
Das Fleisch wird untergemischt.
Das Originalrezept von Henriette Davidis (1845) arbeitet mit saurer Sahne und Estragon.
nach: Henriette Davidis: Praktisches Kochbuch. Zuverlässige und selbstgeprüfte Recepte der gewöhnli-chen und feineren Küche. Practische Anweisung zur Bereitung von verschiedenartigen Speisen, kalten und warmen Getränken, Gelees, Gefrornem, Backwerken, sowie zum Einmachen und Trocknen von Früchten, mit besonderer Berücksichtigung der Anfängerinnen und angehenden Hausfrauen Velhagen & Klasing, Bielefeld, 1845
Re: Salate
Hospes - 23.01.2009, 14:32Cabbage Slaw
Cabbage Slaw
1 large (2-2½ pounds) head firm cabbage
1 Tablespoon red pepper, diced
1 Tablespoon green pepper, diced
½ cup cider vinegar
½ cup vegetable oil
2 teaspoons sugar
1½ teaspoons salt
¼ teaspoon white pepper
¼ teaspoon celery seed
Remove the hard core from the cabbage head and discard it. Shred the cabbage.
Add the diced red and green pepper.
Combine the vinegar, oil, and seasonings and pour over the cabbage. Toss lightly.
Hier lassen sich auch kleinere Mengen gut zubereiten. Es empfiehlt sich, das Kraut gut eine Stunde durchziehen zu lassen.
Eine Anregung aus Williamsburg, dem großen historischen Ort in den USA.
http://www.history.org/
Re: Salate
tosa34 - 24.01.2009, 03:00
Das heisst hier auch Cole Slaw, wobei Cole sicher von Kohl kommt. Deine Version ist crispy cole slaw. Mit einer Mischung von Mayonnaise, Merrettich, etwas Senf und Honig ist es dann creamy cole slaw. Crispy ist natürlich gesünder.
Auch gut und farbenfroh: ein bisschen Rotkohl untermischen, oder/und geraspelte Mohrrüben.
Ein guter Wintersalat.
Lieben Gruß,
Tosa.
Re: Salate
Hospes - 24.01.2009, 19:15salad
Liebe Tosa,
vielen Dank für Deine Hinweise.
Dieser historische Ort Williamsburg hat mich sehr beeindruckt.
Während zu der Zeit bei uns die Museen und historischen Orte teilweise recht dröge präsentiert wurden, lernte ich dorten erstmals reenactment und living history kennen.
Es waren schöne Stunden in Williamsburg.
Warst Du schon dort?
Hospes
Re: Salate
Hospes - 25.01.2009, 17:58Möhrensalat mit Orangen
Möhrensalat mit Orangen
250 g Möhren
1 Navelorange
Saft von 1 Orange
2 El Orangenblütenwasser
1 El Apfelessig
2 El Olivenöl
Salz
weißer Pfeffer
¼ Tl Zimt
Die gewaschenen und geschälten Möhren werden fein geraspelt.
Bei den Orangen entfernt man die Schale und die weiße Haut darunter. Mit einem scharfen Messer schneidet man die Orangenfilets heraus und schneidet sie in kleine Stücke.
In einer Schüssel vermischt man die Möhren und die Orangenstücke.
Aus den restlichen Zutaten rührt man eine Sauce an, die man dann darüber gießt.
Die zugedeckte Schüssel sollte an einem kühlen Ort noch eine Stunde durchziehen.
Man kann den Zimt in der Sauce weglassen und den Salat erst kurz vor dem Servieren mit Zimt bestreuen.
Re: Salate
Hospes - 15.02.2009, 16:30Saltat al Schondar
Saltat al Schondar
(Rote-Rüben-Salat, syrisch)
1 rote Rübe
Salz
1 mittelgroße Zwiebel
4 große Blätter Weißkraut
1 Tl Thymianblättchen, frisch abgezupft
2 El Weinessig
3 El Olivenöl
Die rote Rübe ungeschält in Salzwasser weich kochen. Nach dem Abkühlen schälen und in kleine Würfel schneiden.
Bei den Krautblättern den Strunk herausschneiden und dann die Blätter sehr fein schneiden.
Zwiebel in feine Streifen schneiden.
Alle Zutaten zusammen mit den Gewürzen, Essig, Öl und Salz vermischen.
Eine Stunde sollte der Salat vor dem Servieren durchziehen können.
Für die Zwiebel können Schalotten genommen werden. Es kann auch weniger Kraut verwendet werden.
Mit folgendem Code, können Sie den Beitrag ganz bequem auf ihrer Homepage verlinken
Weitere Beiträge aus dem Forum ARD-Buffet alternativ
Frühlingsimpressionen - gepostet von tosa34 am Sonntag 18.02.2007
Werkzeug - gepostet von Hospes am Donnerstag 27.09.2007
Bügeleisenunterfläche säubern - gepostet von tobias am Samstag 28.04.2007
Passend zum Weine - gepostet von Hospes am Freitag 15.09.2006
Hamburg - gepostet von Rheinperle am Freitag 01.06.2007
Impressionen - gepostet von tobias am Freitag 10.11.2006
Für länger unterwegs - gepostet von Luca am Sonntag 10.12.2006
Ähnliche Beiträge wie "Salate"
Salate - teppichratte (Mittwoch 27.06.2007)
[Rezept] Salate - lorelei (Sonntag 13.05.2007)
Salate - Mysteria (Freitag 03.11.2006)
Salate - Bernd (Donnerstag 20.07.2006)
Salate - unegawaya (Freitag 22.06.2007)
Salate & Vorspeisen - Eule (Dienstag 08.03.2005)
Salate - Andreas (Mittwoch 10.05.2006)
Salate - steffi23 (Montag 12.03.2007)
Salate - Blutengel (Freitag 15.12.2006)
Salate - wüstenblume (Donnerstag 28.07.2005)