Varel - Forum

Anonymous - 20.08.2004, 20:50
Rezepte
Köstliches aus der alten friesischen Küche


Suppen und Eintöpfe


Buttermilchsuppe – ostfriesische Art

Milchsuppen wurden in Friesland seit alters her gern gegessen. Es gab die verschiedensten Zubereitungen, mal mit Vollmilch, mal mit Buttermilch, mal mit Grieß oder Graupen – hier das Rezept einer Suppe, die mit Graupen eher als Brei zu bezeichnen ist und mit Sirup statt mit Zucker gesüßt wird.

1 Liter Buttermilch, 125 g Graupen, 1 Prise Salz, Sirup nach Geschmack.

Die Buttermilch mit den vorher gewaschenen und abgetropften Graupen in einem Topf zum Kochen bringen. Eine Prise Salz zusetzen und etwa 1 Std. lang schwach kochen lassen, dann mit Sirup abschmecken.

- Nordfriesische Art als Kaltschale

1 Liter Buttermilch, 1/4 Liter Sahne, 2 Eßl. geriebenen Zwieback, 2 Eßl. geriebenes Schwarzbrot, Zucker nach Geschmack.

In einer Bratpfanne zunächst das geriebene Schwarzbrot anrösten, mit Zucker verrühren und das Gemisch erkalten lassen.
Die Buttermilch mit der Sahne verrühren, in die Suppenteller jeweils einen Teil der Zwiebackbrösel hineingeben, die Buttermilch darüber schütten und dann die Suppe mit dem gerösteten Zuckerschwarzbrot bestreuen.


Roggenmehlflupp – ostfriesische Art

“WennŽt dreemal fluppt is gar “
1 Liter Wasser, 100 g Roggenmehl, 1 Prise Salz, 3/4 Liter Milch, 4 Eßl. Zucker
Das Wasser zum Kochen bringen und das Roggenmehl hineinrühren und bei mittlerer Hitze kochen lassen. Dann mit Salz abschmecken und in die Teller gießen. Milch zum Kochen bringen, jeweils darüber gießen und mit Zucker bestreuen.

Zuip en Brood

Oder Buttermilchsuppe mit Brot – westfriesische Art

1 Buttermilch, 2 Scheiben Roggenbrot, 2 Scheiben Roggenzwiebäcke, 200g Kointhen, 1 Eßl Anissamen, Sirup oder Zucker.

Die Buttermilch zum Kochen bringen und die zerbröselten Brotscheiben hineingeben, die gewaschenen Korinthen sowie Anissamen unterrühren und eine gute Stunde kochen lassen.
Heiß mit Sirup oder Zucker servieren.

Florian D. - 20.08.2004, 20:51

Die Buttermilchsuppe is lecker....macht meine Oma immer

Anonymous - 20.08.2004, 20:52

kommen doch noch andere rezepte :)is ja nicht alles nur aus buttermilch....

@sammy kenne dich auch ..... bin auch ex vareler

Sammy - 20.08.2004, 20:52

na super.... mich kennen wollen aber sicht nicht zu erkennen geben... na das haben wir gerne.

ex-vareler..... tja, da ich ja ne ziemlich lange zeit in varel gelebt hab kommen da ne menge in frage...

also gib dich doch mal zu erkennen.... wäre ja mal mehr als spannend

Sammy